Domaine Michel Juillot : Corton Grand Cru "Les Perrières" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Corton Grand Cru „Les Perrières“ 2019 vom Domaine Michel Juillot

Verkostung

Nase

Die Nase zeigt sich reif und konzentriert und verbindet Noten von Erde und Unterholz mit einem animalischen Anklang auf einer Grundlage dunkler Früchte des Pinot Noir.

Gaumen

Am Gaumen ist der Wein füllig und ernsthaft, mit schönem Volumen und breiter Struktur. Die bereits in der Nase wahrnehmbare Mineralität kehrt am Gaumen voll zum Ausdruck zurück und führt zu einem festen, in seiner Jugend noch strengen Abgang.

Weinpairing

Dieser Wein begleitet ideal geschmortes Wildfleisch mit reichhaltigen Saucen, etwa einen Hasen in kräftiger Sauce, verfeinert mit einem Hauch Foie gras.

Servieren und Lagerung

Der Corton Grand Cru „Les Perrières“ 2019 wird idealerweise kühl, bei moderater Temperatur serviert, um das Gleichgewicht zwischen Struktur und Aromenausdruck zu bewahren. Das Weingut gibt für diese Cuvée ein bedeutendes Lagerpotenzial an, das eine harmonische Entwicklung über viele Jahre ermöglicht.

Der Corton Grand Cru des Domaine Michel Juillot, ein strukturierter Ausdruck des Terroirs von Aloxe-Corton

Das Weingut

Das 1928 in Mercurey in Burgund gegründete Domaine Michel Juillot wird heute von Laurent Juillot geleitet, der vierten Generation der Familie, der seit 2020 von seinem Sohn Pierre unterstützt wird. Das Weingut bewirtschaftet 31 Hektar Reben, verteilt auf Mercurey, Rully und Aloxe-Corton, und zeichnet sich durch sein Umweltengagement aus, das durch die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale der Stufe 3 belegt wird. Dank dieser Präsenz in mehreren burgundischen Terroirs kann das Domaine Michel Juillot ein Sortiment anbieten, das von Village-Appellationen bis zu Grands Crus reicht.

Der Weinberg

Der Corton Grand Cru „Les Perrières“ stammt aus der Lage „Les Perrières“, einem der Climats des Corton Grand Cru am Hügel von Corton in der Gemeinde Aloxe-Corton. Dieser Hang, einer der renommiertesten der Côte de Beaune, ist hier für diese Rotwein-Appellation vollständig dem Pinot Noir gewidmet.

Vinifikation und Ausbau

Der Corton Grand Cru „Les Perrières“ 2019 stammt aus einer Handlese, auf die eine vollständige Entrappung der Trauben folgte. Die Maischestandzeit erstreckt sich über etwa zwei bis drei Wochen, unter Verwendung natürlicher Hefen. Nach vertikalem Pressen und vollständigem biologischem Säureabbau reift der Wein lange in Eichenfässern, teils aus neuem Holz, um seine Struktur zu verfeinern und sein Lagerpotenzial zu fördern.

Rebsorte

100 % Pinot Noir