Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 der Domaine Perrot-Minot

Verkostung

Farbe
Dieser Wein zeigt ein tiefes, strahlendes Rubinrot, das in seiner Jugend von purpurnen Reflexen durchzogen ist.

Nase
Das Bouquet erweist sich als besonders komplex und duftig. Es verströmt üppige Aromen von Kirschen, Pflaumen und roten Früchten, harmonisch verwoben mit Noten von Rosenblättern und Veilchen. Sanfte Gewürze, Anklänge von warmer Erde und Rauch sowie subtile Nuancen von geröstetem Kaffee und Vanille bereichern diese aromatische Palette.

Gaumen
Am Gaumen zeigt er sich voll, fleischig und konzentriert, mit einer feinen, schmelzigen Textur von großer Eleganz. Die zugleich samtigen, reifen und pudrigen Tannine stehen in vollkommenem Gleichgewicht mit einer lebendigen Säure und einer schönen mineralischen Spannung. Insgesamt wirkt der Wein bekömmlich und frisch und mündet in einen vibrierenden Abgang von bemerkenswerter Länge.

Weinpairing
Dieser Grand Cru bringt edles Wild wie ein Wildschweinragout, Reh oder Hase mit Pilzen und einer Rotweinreduktion aufs Schönste zur Geltung. Ebenso hervorragend harmoniert er mit gebratenem Geflügel aus der Bresse, Wildente oder einem edlen Stück gereiftem Rindfleisch. Für eine zeitgemäßere Interpretation kombinieren Sie ihn mit rotem Fleisch, begleitet von Reduktionen aus säuerlichen roten Früchten oder gerösteten Wurzelgemüsen. Auch gereifte Hartkäse wie ein alter Comté oder ein Beaufort d'alpage sind eine ausgezeichnete Wahl.

Service und Lagerung
Der Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 verfügt über ein beträchtliches Lagerpotenzial. Auch wenn er sich bereits in seiner Jugend zugänglich und charmant zeigen kann, erlaubt ihm seine Struktur, sich über mehrere Jahrzehnte hinweg vorteilhaft zu entwickeln.

Die Eleganz eines großen burgundischen Terroirs von der Domaine Perrot-Minot

Das Weingut
Die in Morey-Saint-Denis im Herzen der Region Burgund gelegene Domaine Perrot-Minot wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts gegründet und trat die Nachfolge des Familienbetriebs Merme-Morizot an. Heute leiten Christophe Perrot-Minot und seine Ehefrau Marit Lindal Perrot-Minot das Weingut. Die Domaine bewirtschaftet dreizehn Hektar Reben, davon acht in Eigenbesitz, die seit 2023 vollständig biologisch zertifiziert sind. Das Haus zeichnet sich durch eine Philosophie aus, die das Terroir respektiert, und erzeugt Weine von großer Finesse mit seidiger Textur, die Dichte und Eleganz vereinen.

Der Weinberg
Das Terroir des Chambertin-Clos de Bèze liegt in mittlerer Hanglage an einem sanft abfallenden, nach Osten ausgerichteten Hang auf einer Höhe zwischen 270 und 280 Metern. Diese Lage profitiert von einem leicht kühlen Klima, das von Nordwinden durchweht wird und zugleich vor den feuchten Westwinden geschützt ist. Die tiefgründigen Böden bestehen aus Kalksteingeröll und Schluff, die sich über Jahrtausende angesammelt haben, und ruhen auf Schichten aus Mergel und Kalkstein des Bajociums. Die Trauben werden von über 55 Jahre alten Reben zugekauft.

Der Jahrgang
Das Frühjahr 2019 war von sehr wechselhaftem Wetter geprägt, bei dem sich sonnige Phasen und niedrige Temperaturen abwechselten. Die Kühle während der Blüte führte zu Verrieselung, wodurch die Erträge sanken. Auf einen glühend heißen Juni folgte ein heißer, trockener Sommer. Ideale Witterungsbedingungen ermöglichten den Lesebeginn am 17. September mit Trauben in ausgezeichnetem Gesundheitszustand und von schöner Reife. Die durchschnittlichen Erträge dieses Jahrgangs blieben unter 20 hl/ha.

Vinifizierung und Ausbau
Für den Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 werden die Trauben von Hand gelesen und einer strengen Selektion unterzogen. Bei der Vinifizierung wird ein Ganztraubenanteil von bis zu 60 % eingesetzt. Nach einer fünf- bis siebentägigen Kaltmazeration vor der Gärung setzt die Fermentation mit einheimischen Hefen ein, begleitet von täglichem Unterstoßen und Umpumpen. Der Ausbau erfolgt über rund achtzehn Monate in Eichenfässern, davon 30 bis 40 % neues Holz, ohne zwischenzeitlichen Abstich. Abgefüllt wird mittels Schwerkraft, ohne Schönung und Filtration.

Rebsorte
100 % Pinot Noir