Famille Dupont : Calvados "20 Ans"

Charakeristika und Verkostungstipps für den Calvados "20 Ans" von Famille Dupont

Verkostung

Farbe
Kupferfarbe mit leichten orangenen Nuancen, klar und glänzend.

Nase
Kräftig und rund, enthüllt die Nase Aromen von trockenem Heu und kandierten Früchten (Äpfel, Steinfrüchte), begleitet von einer leichten Rauchnote.

Gaumen
Der Gaumen verbindet ein schönes fruchtiges Fundament mit Aromen kandierter Früchte, unterstützt von Eichen-Vanille und pâtissierischen Noten von Trauben-Destillat. Ein angenehmer lakritzartiger Bitterton zeigt sich im Abgang.

Food-Pairing-Tipps und Genussmomente

Dieser Calvados wird idealerweise bei Zimmertemperatur genossen. Zum Dessert passt er perfekt zu Apfel- und Schokoladendesserts (Mousse oder Kuchen). Er kann auch eine Zigarre begleiten oder mit Desserts wie Kaffee-Éclair oder Opéra Moka harmonieren.

Ein außergewöhnlicher Calvados, 20 Jahre gereift

Famille Dupont: normannische Tradition seit 1887

Gegründet 1887 von Jules Dupont im Calvados, Frankreich, pflegt das Domaine Famille Dupont seit vier Generationen die traditionelle Kunst der normannischen Destillation. In Victot-Pontfol auf Lehm- und Oxfordmergelböden ansässig, bleibt das Anwesen unter der Leitung der Famille Dupont, die den gesamten Prozess von der Apfelbaumkultur bis zur Destillation beherrscht. Das Haus zeichnet sich durch seine traditionelle Doppel-Destillation und die lange Lagerung in 400-Liter-Eichenfässern aus, die außergewöhnliche Calvados produzieren, die für ihre aromatische Komplexität und Feinheit bekannt sind und wahre Botschafter des Terroirs des Pays d'Auge sind.

Die traditionelle Herstellung des Calvados "20 Ans"

Dieser Calvados "20 Ans" wird aus einer Assemblage von 80 % süß-bitteren Äpfeln und 20 % säuerlichen Äpfeln hergestellt, die von September bis November auf den Lehm- und Oxfordmergelböden des Anwesens geerntet werden. Die Äpfel werden gemischt, zerkleinert und dann gepresst, bevor der Saft vollständig vergärt, um den für die Destillation bestimmten Cidre zu erzeugen.

Die Doppel-Destillation erfolgt etwa einen Monat nach der Gärung. Die erste Destillation erzeugt die „Petite Eau“ mit 30 % vol., dann gebiert die zweite Destillation dieser „Petite Eau“ den Calvados. Dieser reift anschließend mindestens 20 Jahre in getoasteten 400-Liter-Eichenfässern und entwickelt so seine kupferfarbene Farbe und seine außergewöhnliche aromatische Komplexität.