Bernard Defaix : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" Domaine 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2025 vom Domaine Bernard Defaix

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen goldenen Farbton mit hellen Reflexen, typisch für die großen Weißweine aus Chablis.

Nase

Die Nase offenbart ausgeprägte mineralische Noten, die an Feuerstein und Flintstein erinnern und die aromatische Signatur dieses Terroirs prägen.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich dieser Wein ausgewogen und harmonisch, getragen von bemerkenswerter Frische und Finesse, die sich bis in einen frischen und anhaltenden Abgang fortsetzen.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er Cru Côte de Léchet passt ideal zu Fisch in Beurre blanc, einem Kalbsragout in weißer Sauce (Blanquette) oder auch zu Geflügel in Sahnesauce, deren Cremigkeit in der Spannung und Mineralität des Weins ein schönes Echo findet.

Service und Lagerung

Der Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2025 wird bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C serviert. Er kann bereits jetzt genossen werden und verfügt zugleich über ein schönes Entwicklungspotenzial für einige Jahre.

Ein Chablis Premier Cru, der der Mineralität des Terroirs von Côte de Léchet treu bleibt

Das Weingut

Das Domaine Bernard Defaix wurde 1959 von Bernard Defaix in Milly, einem Weiler von Chablis, in Burgund gegründet, auf einer anfänglichen Fläche von 2 Hektar. Heute wird es von seinen Söhnen Sylvain und Didier geführt und erstreckt sich über 27 Hektar, die vollständig auf der Gemeinde Chablis liegen. Seit 2012 wirtschaftet es biologisch bis in den Keller und zeichnet sich durch seine besondere Verbundenheit mit dem Climat Côte de Léchet aus, das es als emblematisch für seine Identität betrachtet.

Der Weinberg

Die Reben dieser Cuvée stehen im Climat Côte de Léchet, einem Premier Cru der Appellation Chablis, das am linken Ufer des Serein liegt. Die sehr steinigen und an marinen Fossilien reichen Böden ruhen auf Ton-Kalk-Mergel vom Typ Kimmeridgium. Der Weinberg wird ökologisch bewirtschaftet, mit Bodenbearbeitung durch Pflügen und einem maßvollen Einsatz von Schwefel und Kupfer zum Pflanzenschutz.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2025 wird nach den biologischen Methoden des Weinguts erzeugt, mit einem zügigen Transport der Lese in den Keller und einem schonenden Pressen, das die Oxidation des Mosts begrenzt. Die Vinifikation erfolgt je nach Cuvée in Edelstahltanks oder in Eichenfässern, gefolgt von einem Ausbau auf der Feinhefe, der die dem Terroir eigene Präzision, Reinheit und Mineralität bewahren soll.

Rebsorte

100 % Chardonnay.