Bernard Defaix : Chablis Grand cru "Bougros" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Bougros" 2024 von Bernard Defaix

Verkostung

Farbe

Der Wein zeigt sich in einem leuchtenden Strohgelb mit grünen Reflexen, die für die Jugend des Jahrgangs charakteristisch sind.

Nase

Das Bouquet öffnet sich mit blumigen Noten von Geißblatt, begleitet von Aromen von Zitrone und frischen Steinfrüchten, und wird anschließend von Nuancen weißer Früchte, Pfirsich und mineralischen Anklängen an Meeresmuscheln ergänzt.

Gaumen

Der Auftakt ist voll und geschmackvoll, getragen von einer festen Säure, die den gesamten Wein strukturiert. Die Salzigkeit kommt klar zum Ausdruck und mündet in einen langen, mineralischen und leicht jodigen Abgang.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand cru harmoniert ideal mit einem gedämpften Edelfisch an Spargel, etwa Steinbutt, sowie mit frischen Austern, die seine salzige Dimension unterstreichen. Er passt ebenfalls sehr gut zu Fisch in einer reichhaltigeren Sauce, zu Geflügel und Risotto und kann zu einem Weichkäse wie dem Chaource genossen werden.

Service und Lagerung

Es empfiehlt sich, diesen Wein bei einer Temperatur von etwa 13 °C zu servieren. Der Chablis Grand cru "Bougros" 2024 verfügt über ein interessantes Lagerpotenzial, mit einem idealen Trinkfenster, das sich bis etwa 2039 erstrecken kann.

Ein Chablis Grand cru, der der Mineralität der Lage Bougros treu bleibt

Das Weingut

Das 1959 in Milly im Herzen des Weinbaugebiets von Chablis im Burgund gegründete Weingut Bernard Defaix begann mit nur zwei Hektar Reben und wuchs dann schrittweise. Heute wird es von Didier und Adrien Defaix geführt und hat sich einen Ruf für Anspruch und Qualität erworben, der auf einem althergebrachten ökologischen Anbau und von der Biodynamie beeinflussten Praktiken beruht, stets auf der Suche nach Reinheit und Mineralität.

Der Weinberg

Der Chablis Grand cru "Bougros" stammt aus der gleichnamigen Lage, einer der sieben Grands Crus der Appellation Chablis, die am rechten Ufer des Serein liegt. Die Reben wachsen dort auf Kalkböden des Kimmeridge-Typs, die für die großen Terroirs von Chablis charakteristisch sind und dem Chardonnay seine mineralische und salzige Dimension verleihen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2024 war in Chablis von extremen Niederschlägen und einem besonders starken Mehltaudruck geprägt, was zur kleinsten Ernte des Weinguts seit dreißig Jahren führte. Ein warmer und trockener August ermöglichte den verbliebenen Trauben jedoch, eine zufriedenstellende Reife zu erreichen, während die Lese Mitte September begann und sich über etwa vierzehn Tage erstreckte.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis Grand cru "Bougros" 2024 wird in Eichenfässern vergoren und ausgebaut, wobei regelmäßiges Bâtonnage für Fülle und Komplexität sorgt. Die Kühle des Kellers ermöglicht im Winter eine natürliche Ausfällung der Weinsteinkristalle, ohne dass eine Kältestabilisierung erforderlich ist. Anschließend wird der Wein nach einer leichten Filtration abgefüllt.

Rebsorte

100 % Chardonnay.