Bernard Defaix : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024 von Bernard Defaix

Verkostung

Nase

Die Nase offenbart ein feines Bouquet aus weißen Blüten und Geißblatt, unterstrichen von zarten mineralischen Nuancen.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein füllig, rund und nachhaltig, getragen von einem langen Nachhall und großer Finesse.

Weinpairing

Dieser Wein begleitet edle Fische und Meeresfrüchte auf elegante Weise, etwa einen gedämpften Steinbutt mit Spargel.

Service und Lagerung

Dieser Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024 wird bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C serviert. Er kann bereits jetzt genossen werden und besitzt ein Lagerpotenzial von einigen Jahren, sodass er bis etwa 2029 getrunken werden sollte.

Chablis Grand cru Vaudésir: zwischen Fülle und mineralischer Spannung

Das Weingut

Das 1959 von Bernard Defaix auf zwei Hektar gegründete Weingut Bernard Defaix hat sich im Herzen des Weinbaugebiets von Chablis in Burgund, in Milly, entwickelt. Heute wird es von seinen Söhnen Didier und Sylvain geleitet, die jeweils für den Weinberg und den Keller verantwortlich sind, an der Seite von Hélène, die den Vertrieb übernimmt. Das Weingut erstreckt sich inzwischen über eine größere Rebfläche und verfolgt seit dem Jahrgang 2012 einen ökologischen Ansatz, der auch auf den Keller ausgeweitet wurde. Bewirtschaftet werden dabei insbesondere die Grand-Cru-Climats Bougros und Vaudésir.

Der Weinberg

Dieser Chablis Grand cru Vaudésir stammt aus dem Climat Vaudésir, der zwischen Valmur und Preuses in der Nähe von Grenouilles liegt. Dieses Terroir zeichnet sich durch ausgeprägte Hänge und leichtere, weniger kalkhaltige Böden aus als der Durchschnitt der übrigen Grands Crus von Chablis. Der Weinberg wird ökologisch bewirtschaftet, wobei die Bodenbearbeitung ausschließlich durch Pflügen erfolgt, ergänzt durch Anhäufeln und Abhäufeln der Rebstöcke sowie einen auf Schwefel und Kupfer beschränkten Pflanzenschutz.

Vinifikation und Ausbau

Dieser Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024 wird in Eichenfässern auf der Feinhefe vinifiziert und ausgebaut, mit regelmäßigem Bâtonnage, das Textur und Tiefe verleihen soll. Der Ausbau erstreckt sich über mehrere Monate, bevor vor der Abfüllung eine leichte Filtration erfolgt. Die Vinifikation setzt auf spontane Hefen und eine langsame Pressung, unter Einhaltung der Vorgaben des ökologischen Landbaus, die auch auf den Keller ausgeweitet wurden.

Rebsorte

Dieser Wein wird zu 100 % aus Chardonnay erzeugt.