Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 de Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein goldweißes Kleid mit blassgrünen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine mineralische Eleganz mit klaren Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und weißfleischigen Früchten. Noten von Zitrone, weißem Pfirsich und Feuerstein verbinden sich mit subtilen iodhaltigen Nuancen und spiegeln den Reichtum des kimmeridgischen Bodens wider.

Gaumen

Am Gaumen zeigt dieser Wein ein schönes Gleichgewicht zwischen Volumen und Präzision. Die Textur wirkt ansprechend mit einer schönen Dichte in der Mitte des Gaumens, getragen von Aromen von weißem Pfirsich, reifen Zitrusfrüchten und Steinobst. Die ausgeprägte Mineralität und der salzige Charakter verleihen Struktur und Frische, während der Abgang elegant mit kristallinen Noten nachhallt.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 passt ideal zu frischen Austern und anderen Meeresfrüchten. Ebenso harmoniert er hervorragend mit gegrilltem Weißfisch, Geflügel in Rahmsauce, grünem Gemüse im Risotto oder auch mit frischem Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Dieser Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 kann bereits jetzt genossen werden, besitzt jedoch ein Lagerpotenzial bis etwa 2032. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren.

Ein Chablis Premier Cru zwischen Mineralität und fruchtiger Großzügigkeit

Das Weingut

Das 1815 von Charles Louis Noël Billaud gegründete Domaine Billaud-Simon zählt zu den renommiertesten Weingütern von Chablis. 2014 vom Domaine Faiveley übernommen, wird es heute vom Winzer Olivier Bailly geleitet. Das Weingut bewirtschaftet rund siebzehn Hektar Rebflächen auf den schönsten Terroirs der Appellation, darunter vier Grands Crus und vier Premiers Crus. Seit Juli 2025 biologisch zertifiziert, führt Billaud-Simon eine zweihundertjährige Tradition fort und setzt zugleich auf nachhaltige und umweltfreundliche Weinbaupraktiken.

Der Weinberg

Dieser Chablis stammt aus einer 0,25 Hektar großen Parzelle innerhalb des Climat Fourchaume am rechten Ufer des Serein. Die nach Süd-Südwesten ausgerichteten Reben, etwa zweiunddreißig Jahre alt, wurzeln in kimmeridgischen kalkhaltigen Mergelböden, die reich an Austernfossilien sind. Diese tiefgründigen und gut drainierten Böden verleihen dem Wein seine charakteristische Mineralität und seine markante Salzigkeit. Der Weinberg wird nach den Prinzipien des biologischen Landbaus bewirtschaftet, mit mechanischer Bodenbearbeitung und einem präzisen Ansatz im Weinbau.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2022 in Chablis zeichnet sich als der sonnigste jemals aufgezeichnete aus. Nach einem Frühling ohne schädliche Frostereignisse ermöglichte der heiße und trockene Sommer eine optimale Reife, während frühe Lese ab Ende August die Frische bewahrte. Diese vorgezogene Ernte erlaubte es, trotz der Hitze ein hohes Säureniveau zu erhalten, wodurch ausgewogene Weine mit etwa 12,5 % Alkohol entstanden, die Konzentration und Lebendigkeit vereinen.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 werden von Hand gelesen und anschließend sorgfältig selektioniert. Nach pneumatischer Pressung wird der Most in Edelstahltanks kalt vorgeklärt. Die alkoholische Gärung sowie die malolaktische Gärung erfolgen vollständig in temperaturregulierten Tanks, ohne Einsatz von neuem Holz. Dieser Wein aus Burgund reift anschließend 14 bis 16 Monate auf Feinhefe in Edelstahltanks und entwickelt so Komplexität und Fülle, während seine mineralische Reinheit und sein Terroirausdruck bewahrt bleiben.

Rebsorte

100 % Chardonnay