Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Aligoté „Sous les Roches“ Vieilles Vignes 2021 der Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt ein helles, strahlendes Gold, das eine leicht kräftige Intensität aufweisen kann.

Nase
In der Nase offenbart sich eine schöne Komplexität, in der sich Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten wie Apfel und Zitrone mit subtilen floralen Noten verbinden. Eine sehr ausgeprägte Mineralität, die an feuchten Stein oder Kreide erinnert, veredelt dieses Bouquet.

Gaumen
Am Gaumen präsentiert sich dieser Weißwein mit einer vollen, cremigen Textur, die von einer lebhaften, salzigen Säure perfekt ausbalanciert wird. Das Finale besticht durch eine bemerkenswerte Länge.

Weinpairing

Dieser für die gehobene Gastronomie konzipierte Wein wird pur genossen und sollte keinesfalls zur Zubereitung eines Kir verwendet werden. Er passt hervorragend zu asiatischen Gerichten wie Sushi, zu edlen gegrillten Fischen, Meeresfrüchten oder auch zu gereiftem Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Um den Bourgogne Aligoté „Sous les Roches“ Vieilles Vignes 2021 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 12 und 13 °C zu servieren. Dieser für die Lagerung geschaffene Wein kann bis etwa 2031 genossen werden.

Die Eleganz und Mineralität eines Weißweins aus Burgund

Das Weingut

Während die Weinbaugeschichte des Ortes im 12. Jahrhundert mit den Zisterziensermönchen beginnt, wurde die Domaine du Cellier aux Moines in ihrer heutigen Form im Jahr 2004 gegründet. Das in Burgund auf den Anhöhen von Givry gelegene Weingut wird von Catherine und Philippe Pascal gemeinsam mit ihren Kindern geführt. Die rund 13 Hektar großen Rebflächen zeichnen sich durch ihren historischen Clos und die modernen Anlagen aus, darunter ein einzigartiger Gärkeller, der nach dem Schwerkraftprinzip arbeitet. Das biologisch und biodynamisch zertifizierte Weingut erzeugt Weine von großer Präzision, die den Reichtum ihrer Terroirs getreu widerspiegeln.

Die Weinberge

Dieser Wein aus Burgund stammt aus einer Auswahl alter Reben, die mit großer Sorgfalt kultiviert werden. Die Weinberge werden nach den Grundsätzen des biologischen und biodynamischen Anbaus bewirtschaftet, der von tiefem Respekt vor den Böden und der Biodiversität geprägt ist. Die Lese erfolgt von Hand und ermöglicht so eine sorgfältige Auswahl der Trauben bereits im Weinberg, ergänzt durch eine Nachsortierung am Sortiertisch.

Vinifikation und Ausbau

Bei der Erzeugung des Bourgogne Aligoté „Sous les Roches“ Vieilles Vignes 2021 verfolgt das Weingut eine Philosophie minimaler Eingriffe. Nach einer strengen Selektion werden die Trauben schonend gepresst. Der Most wird in einem Gärkeller auf mehreren Ebenen per Schwerkraft bewegt, wodurch mechanische Eingriffe auf ein Minimum reduziert werden, um die ganze Reinheit und Feinheit der Moste zu bewahren.

Rebsorte

100 % Aligoté