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Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018
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Beschreibung
Die Struktur und aromatische Fülle eines Pinot Noir aus Burgund
Das Weingut
Die Domaine du Cellier aux Moines wurde 1130 von den Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründet. Diese Mönche errichteten als Erste die berühmten Clos-Mauern rund um die Weinberge Burgunds. Seit 2004 hat die Familie Pascal das Weingut mit großem Erfolg restauriert und ihm zu altem Glanz verholfen.
Seit den Jahren 2006–2008 wurden eine umfassende Arbeit auf Parzellenebene sowie ein Neubepflanzungsprogramm in Angriff genommen, um eine fruchtbare Harmonie zwischen Boden und Rebe zu schaffen.
Nahezu alle Weine des Guts befinden sich derzeit im Zertifizierungsprozess für ökologischen Landbau sowie für biodynamische Bewirtschaftung.
Der Weinberg
Der Givry 1er Cru „Clos du Cellier aux Moines“ 2018 stammt aus einem 5 Hektar großen Weinberg, der seit Jahrhunderten als eines der Juwelen Burgunds gilt. Die Reben sind genau nach Süden ausgerichtet und wachsen auf halber Höhe eines gut belüfteten Hangs, der eine optimale Reifung der Beeren gewährleistet. Sie stehen in einem Weinberg rund um den historischen Cellier, dessen Böden aus Ton, Kalkstein und Schluff bestehen.
Der Jahrgang
Am 16. Mai ging ein Hagelgewitter über dem Hang des Cellier aux Moines nieder. Dieses Unwetter führte zu einem deutlichen Ertragsrückgang, doch dank der günstigen Witterung während der restlichen Saison setzte die Rebe ihren Zyklus normal fort. Optimale Sonneneinstrahlung und Wärme im Sommer ermöglichten es den Trauben, einen außergewöhnlichen Reifegrad und eine herausragende Qualität zu erreichen.
Eine über die Jahrgänge hinweg verfeinerte Kenntnis des Weinbergs, die konsequente biodynamische Bewirtschaftung im zweiten Jahr in Folge und eine intensive Parzellenarbeit ermöglichten die Lese gesunder, vollreifer Trauben von bemerkenswerter Ausgewogenheit.
Rebsorten
Dieser Givry 1er Cru „Clos du Cellier aux Moines“ 2018 wird zu 100 % aus Pinot Noir erzeugt.
Vinifizierung und Ausbau
Die von Hand gelesenen Beeren werden in kleinen, durchbrochenen Kisten in den Gärkeller gebracht, um die Integrität und Frische der Früchte zu bewahren.
Nach einer sorgfältigen Selektion wird je nach Charakter des Jahrgangs und der Herkunftsparzellen ein variabler Anteil der Trauben als ganze Trauben belassen (90 % im Jahr 2018).
Besonderer Wert wird darauf gelegt, dass die nahezu unversehrten Beeren mithilfe der Schwerkraft in Gärbehälter aus Eichenholz gelangen, um ihr gesamtes aromatisches und geschmackliches Potenzial zu bewahren.
Auf eine Kaltmazeration vor der Gärung folgt die Fermentation mit indigenen Hefen.
Der Ausbau erfolgt 16 bis 18 Monate lang in Eichenfässern (davon ein Drittel neu). Der Gärkeller arbeitet auf vier Ebenen mit natürlicher Schwerkraft – von der Anlieferung der Trauben bis zur Abfüllung, ohne Pumpen und ohne Filtration.
Verkostung
Dieser Givry 1er Cru „Clos du Cellier aux Moines“ 2018 besticht durch seine äußerst feinen Tannine, seine intensive Textur und sein samtiges Mundgefühl.
Die ausgesprochen reichhaltige Aromenpalette verbindet üppige Noten von Gewürzen und vollreifen schwarzen Früchten mit einem subtilen Röstton, der zusätzliche Komplexität verleiht.
