William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 von William Fèvre

Verkostung

Farbe
Dieser Weißwein zeigt sich in einem brillanten, blassen Gelb mit grünlichen Reflexen.

Nase
Das Aromenbild offenbart eine schöne Zitrusfrische und Noten von Stachelbeere, veredelt durch tiefgründige Mineralität und edle Terroir-Würze.

Gaumen
Kraft und Eleganz vereinend, entfaltet der Gaumen eine zarte Frucht, getragen von einer seidigen Textur. Die saftige und zugleich straffe Säure zieht den Wein in einen komplexen Abgang von beeindruckender Tiefe.

Weinpairing

Dieser Chablis passt hervorragend zu Austern, gegrillten Meeresfrüchten, weißfleischigen Fischen mit einer leichten Sauce oder auch zu Geflügel in Sahnesauce.

Service und Lagerung

Mit seinem hervorragenden Entwicklungspotenzial kann der Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 im Keller gelagert und bis etwa 2044 genossen werden.

Der mineralische Ausdruck eines großen Chablis-Terroirs

Das Weingut

Das 1959 von William Fèvre gegründete gleichnamige Weingut hat sich als unumgängliche Referenz in Burgund etabliert. Im Herzen der Appellation gelegen, bewirtschaftet das Anwesen einen Weinberg von rund 70 Hektar und ist der größte Besitzer von Grands Crus in Chablis. Als Pionier des nachhaltigen Weinbaus ist das Weingut HVE3-zertifiziert und bewirtschaftet seine Reben nach den Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Anbaus. Seit Januar 2024 sind die Domaines Barons de Rothschild Lafite die Eigentümer dieses Juwels und führen eine Philosophie fort, die auf Präzision, Reinheit und absolutem Respekt vor dem Terroir beruht.

Der Weinberg

Das Climat "Les Lys" ist eine historische Mikroparzelle von 0,99 Hektar inmitten der Combe de Vaillons am linken Ufer des Serein. Dieses außergewöhnliche Terroir der Appellation Chablis liegt auf einem tonhaltigen Hang mit einem Kimmeridge-Untergrund, der reich an Mergel, Tonkalk und Meeresfossilien ist. Geschützt von einer Waldkulisse, profitieren die Reben von einem kühlen Mikroklima, das eine langsame Reifung der Beeren begünstigt. Die gesamte Parzelle wird nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus und der Biodynamie bewirtschaftet, was eine reiche Biodiversität fördert.

Vinifikation und Ausbau

Die Erzeugung des Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2024 beginnt mit der Handlese, gefolgt von einem Transport per Schwerkraft. Die Beeren werden sanft und kurz pneumatisch gepresst, um den Saft mit größter Behutsamkeit zu gewinnen. Die alkoholische Gärung und der biologische Säureabbau setzen spontan in Edelstahltanks ein. Der Ausbau erstreckt sich insgesamt über 18 Monate. Zunächst ruhen etwa 30 % der Cuvée fünf bis sechs Monate auf der Feinhefe in neutralen Fässern aus französischer Eiche, während der Rest im Tank verbleibt. Die finale Assemblage reift anschließend in kleinen Edelstahltanks weiter.

Rebsorte

100 % Chardonnay