William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 von William Fèvre

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt ein blasses Gelb, das von zarten grünlichen Reflexen veredelt wird.

Nase
Das Aromenbukett öffnet sich mit großer Reinheit und vereint Düfte von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Obstgartenfrüchten wie Apfel und Birne. Getragen wird das Ganze von einer eindrucksvollen Mineralität, die an Feuerstein, Kreide und Austernschale erinnert – die unverkennbare Handschrift seines Terroirs.

Gaumen
Am Gaumen verbindet dieser Wein Kraft und Spannung. Die füllige, konzentrierte Substanz wird von einer lebendigen Säure und einem sehr präzisen mineralischen Gerüst perfekt ausbalanciert. Der bemerkenswert lange Abgang zieht sich mit salzigen und subtil würzigen Noten hin.

Weinpairing

Dieser große Weißwein passt hervorragend zu Meeresfrüchten und Fisch, etwa zu einem Carpaccio von Jakobsmuscheln, gebratenem Steinbutt oder geröstetem Hummer. Ebenso veredelt er helles Fleisch in Sauce, wie Geflügel in Sahnesauce, sowie gereiften Ziegenkäse oder einen alten Comté.

Service und Lagerung

Dieser für die Lagerung geschaffene Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 braucht einige Jahre, um seine ganze Komplexität zu offenbaren. Er kann im Keller gelagert und bis etwa 2044 genossen werden.

Der reine Ausdruck des Kimmeridge-Terroirs von der Domaine William Fèvre

Das Weingut

Die 1959 von William Fèvre gegründete gleichnamige Domaine hat sich als unumgängliche Referenz in Chablis, im Norden Burgunds, etabliert. Mit ihren 70 Hektar außergewöhnlichen Rebflächen ist sie heute der größte Besitzer von Grands Crus der Appellation. Seit Januar 2024 gehört die Domaine William Fèvre zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite (DBR Lafite), während Didier Séguier weiterhin die technische Leitung innehat. Als Vorreiter im Umweltbereich zeichnet sich das Weingut durch eine Philosophie des gärtnerischen Weinbaus aus, die darauf abzielt, die Nuancen seiner Terroirs mit größtmöglicher Reinheit zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Die Cuvée stammt aus einem 2,24 Hektar großen Weinberg am rechten Ufer des Serein, im Herzen der Appellation Chablis. Dieser Premier Cru stammt aus drei verschiedenen Lieux-dits (Pied d'Aloup, Chapelot und Côte de Bréchain), die auf dem berühmten Kimmeridge-Untergrund liegen, der reich an Mergel, Kalkstein und Austernfossilien ist. Die Reben, von denen einige bereits 1936 gepflanzt wurden, profitieren von unterschiedlichen Expositionen, die Frische, Reichhaltigkeit und Struktur zugleich verleihen. Auf diesen Parzellen wendet die Domaine die Prinzipien der Biodynamie an, fördert eine aktive Biodiversität und begrenzt den Maschineneinsatz, um das natürliche Gleichgewicht der Böden zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese dieses Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 erfolgt von Hand, gefolgt von einer strengen Selektion und einem Transport per Schwerkraft. Auf die schonende pneumatische Pressung folgt eine leichte Vorklärung des Mosts. Um die Identität des Terroirs zu bewahren, finden Gärung und Ausbau gemeinsam in kleinen Edelstahltanks und in französischen Eichenfässern mit einem durchschnittlichen Alter von sechs Jahren statt, gänzlich ohne neues Holz. Anschließend reift der Wein 13 bis 19 Monate, davon mehrere Monate auf der Feinhefe, begleitet von Bâtonnage, die je nach den Besonderheiten des Jahrgangs angepasst wird.

Rebsorte

100 % Chardonnay