Bruno Paillard : Dosage Zéro

Die erste Veröffentlichung des NV Dosage Zéro von Bruno Paillard ist eine multivintage Cuvée aus mehr als 30 Crus (bzw. 106 Parzellen), die Pinot Meunier aus dem Marne-Tal mit gleichen Teilen Pinot Noir und Chardonnay von den Nordhängen der Montagne de Reims vereint, überwiegend in kleinen Eichenfässern vergoren. Die Cuvée "DZ" enthält etwa 50 % Reserveweine und umfasst somit alle Jahrgänge, beginnend mit 1985. Die erste, strohgelb bis weißgoldene Ausgabe eröffnet mit einem eleganten, reinen, frischen und weinigen Bouquet von weißen Früchten und Apfelkompott, mit einer schönen oxidativen Note und einem kreidigen Zitrusakzent. Am Gaumen pur, schlank und frisch ist dies ein knochentrockener, zugleich feiner, eleganter, gut strukturierter und griffiger Champagne mit schön reifem, aber dezentem, speisenfreundlichem Fruchtspiel. Genießen Sie die Cuvée "DZ" als Vorspeisenbegleiter (mit Austern!) oder zu frischem (möglicherweise rohem) Weißfisch aus dem Meer. Der Wein endet mit einem guten, mineralischen Finish mit weißen Früchten und etwas Zitronenaroma. Degorgiert im Januar 2018, nach 36 Monaten sur lattes. Verkostet im Oktober 2018.

Straff und frisch, mit einer knackigen Qualität der lebhaften Perlage, bietet dieser Wein eine salzige Grundnote und Aromen von grüner Birne, Pflaume, eingelegter Zitrone, weißen Blüten und Mineralität. Pinot Meunier, Chardonnay und Pinot Noir. Degorgiert im Mai 2022. Jetzt trinken. 1.500 Kisten produziert, 250 Kisten importiert.

Ein helles, klares Bouquet mit Aromen von roten Beeren, Zitrusfrüchten, getrockneten Blüten und Birne, verwoben mit würzigen Noten bei Luftkontakt. Straff und geradlinig, ein energiegeladener Champagner mit langem, anhaltendem Finale. Degorgiert: März 2019. Ohne Dosage.

In der Nase getrocknete Aprikose, Gebäck, Kreide, Zitrone und weißer Grapefruit. Mittlerer Körper, mit knackiger Säure und einem linearen, trockenen und präzisen Gaumen. Feine Perlage. Jetzt trinken.

Der NV Champagne Dosage Zero zeigt sich in strohgelber Farbe und bietet in der Nase ein herzhafteres Profil mit Noten von Kamille, Fenchel, goldener Pflaume, Orangenschale und einer würzigen, salinen Brühe. Am Gaumen setzt sich dies fort: ein mittel- bis vollmundiger Körper verleiht mehr Spannung und Struktur. Mit griffiger Textur, schäumender Mousse und einem knackigen Hauch von Bittermandel im Abgang ist er ein vielseitiger Speisebegleiter und wird sich in den nächsten 7–8 Jahren hervorragend zeigen. Degorgiert im Mai 2022.

Pinot Meunier aus sehr kreidigem Boden macht 50 % der Cuvée im Dosage Zero aus, der Rest besteht zu je 25 % aus Chardonnay und Pinot Noir. Hell bernstein-gold in der Farbe, zeigt die Nase sich offen und klar mit Noten von getrockneten roten Früchten, Salzcrackern und Kreidestaub. Am Gaumen, leicht bis mittelgewichtig, zunächst geradlinig und direkt, offenbart er anschließend eine strukturierte Mitte, belebt von sanfter Säure. 50 % des Grundweins 2019 wurden im Holz vergoren und 36 Monate auf der Hefe ausgebaut. Reserveweine aus wärmeren Jahrgängen bilden die übrigen 50 % und verleihen diesem Zero-Dosage-Wein eine großzügige, vinöse Anmutung. Die verkostete Flasche wurde im Mai 2022 degorgiert.

Holzige Vinosität, geradlinig, lang und von großer Präzision in der Definition.

Auch wenn die Champagner dieses Erzeugers insgesamt eher trocken ausfallen, ist dies die ultimative Ausprägung. Die völlige Trockenheit wird durch die notwendige Reifung ausgeglichen, die der Wein sowohl vor als auch nach dem Dégorgement durchlaufen hat. Dennoch könnte seine Frucht noch Zeit brauchen, um sich zu mildern und sich in die Struktur einzufügen. Trinkreife ab 2022.