William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 von William Fèvre

Verkostung

Farbe
In der Jugend zeigt der Wein ein blasses Gelb mit grünlichen Reflexen.

Nase
Die Nase öffnet sich mit Zitrusaromen wie Zitrone und Limette, begleitet von Noten von grünem Apfel, Birne und Pfirsich. Zarte Nuancen von weißen Blüten und Geißblatt runden das Bukett ab.

Gaumen
Am Gaumen besticht dieser Weißwein durch eine samtige, schmeichelnde Textur. Das Ganze wird von einer lebendigen Säure und einer schönen Energie perfekt ausbalanciert und mündet in einen anhaltenden, dezent salzigen Abgang.

Weinpairing

Dieser Wein passt ideal zu Meeresfrüchten wie Austern oder zu Krustentieren wie Hummer. Ebenso hervorragend begleitet er weißen Fisch in cremiger Sauce, helles Fleisch wie Geflügel mit Morcheln sowie Schnittkäse wie einen jungen Comté.

Service und Lagerung

Schon in jungen Jahren zugänglich, um seine Frucht zu genießen, kann dieser Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 auch etwa 5 bis 8 Jahre im Keller reifen, um komplexere Noten zu entwickeln.

Die Eleganz und Mineralität eines Premier Cru aus Chablis

Das Weingut

Das 1957 gegründete Domaine William Fèvre ist eine unumgängliche Referenz im Burgund. Auf etwa 70 bis 78 Hektar verfügt das Weingut über die größte Palette an Grands Crus seiner Appellation. Als Vorreiter im Umweltschutz ist es HVE-zertifiziert (Stufe 3) und wendet auf seinen besten Terroirs biologische und biodynamische Methoden an. Seit Anfang 2024 gehört das Weingut zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite. Die technische Leitung liegt in den Händen von Didier Séguier, der eine perfekte Kohärenz zwischen der Arbeit im Weinberg und im Keller gewährleistet.

Der Weinberg

Dieser Premier Cru aus Chablis stammt aus dem Climat Beauroy am linken Ufer des Serein. Genauer gesagt stammen die Trauben aus der bevorzugten Lage Troësmes, die nach Süden und Südwesten ausgerichtet ist. Dieses sonnenverwöhnte Terroir ruht auf typischen Kimmeridge-Böden, die aus Mergel und Kalkstein mit zahlreichen marinen Fossilien bestehen. Das Weingut bewirtschaftet dort drei Parzellen, von denen zwei mit 50 bis 60 Jahre alten Reben bepflanzt sind. Die Lese erfolgt dort von Hand und oft früh, um die gesamte Frische der Beeren zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Die von Hand gelesenen Beeren werden schonend gepresst. Die Gärung dieses Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 findet in Edelstahltanks und in gebrauchten Eichenfässern statt, wobei neues Holz strikt vermieden wird, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Der Ausbau erfolgt anschließend 10 bis 15 Monate auf der Feinhefe, begleitet von regelmäßigem Bâtonnage, um dem Wein mehr Textur zu verleihen. Während des gesamten Prozesses wird bevorzugt die Schwerkraft genutzt, um die Oxidation zu begrenzen.

Rebsorte

100 % Chardonnay.