Billecart-Salmon : Brut sous Bois

In kleinen Eichenfässern vergoren und sechs bis sieben Jahre auf der Hefe in der Flasche gereift, bevor degorgiert wurde (Dosage: sieben Gramm pro Liter), ist der NV Brut Sous Bois eine Cuvée zu gleichen Teilen aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, deren Zusammensetzung zu 67 % aus der Ernte 2009 und zu 33 % aus Reserveweinen der Ernte 2008 besteht. Die Nase ist würzig, klar und frisch und liefert kleine rote Beeren, weiße Früchte und florale Noten sowie angenehm frische Eichenaromen zu einem reifen und konzentrierten Bouquet. Vollmundig und reich, ist dies ein sehr intensiver, gut strukturierter, reiner und vinöser Champagne, der in Bezug auf Frucht und Körper eindeutig von den beiden Pinot-Sorten geprägt ist. Der Chardonnay steuert jedoch Frische, Finesse und ein langes, zitrusfrisches und straff strukturiertes Finale bei. Verkostet aus Los L 390A743 44031, degorgiert im Oktober 2017. Verkostet im November 2018.

Duftend, mit Anklängen von Graphit, Kirschblüten und Gewürzen, mit einer festen Struktur lebhafter Säure, die dicht mit Aromen von Brombeertarte, Zitronengranita und gesalzener Marcona-Mandel verwoben ist. Zeigt eine Mousse mit Rohseidentextur, die im Abgang eine kreidige Note trägt. Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Degorgiert im Frühjahr 2022. Jetzt bis 2026 trinken.

Über den Winter in gebrauchten kleinen Fässern und im Haus gewürzten Fässern fermentiert und ausgebaut (künftige Editionen werden jedoch auch Wein aus größeren Fässern enthalten). Reichhaltige, einladende Noten von Aprikose und Kern, braune Butter und nussiger Honig. Etwas zarte Erdbeere und eine appetitliche, zitrusfrische Apfellänge, sehr expressiv, dabei bemerkenswert geschliffen und harmonisch abgerundet. Je ein Drittel Pinot Noir, Meunier und Chardonnay.

Ein knackiger und reichhaltiger Champagner mit Aromen von gekochtem Apfel, leichtem Karamell, Nüssen und Zedernholz sowie Orangenzeste. Die Perlage ist cremig und rund, mit einem langen, energiegeladenen Finale. Würzig-säuerlich. Grundwein im Fass vergoren. 48% Pinot Noir, 32% Chardonnay und 20% Pinot Meunier. 74% aus 2016 und 26% Reservewein, einschließlich des ältesten aus 2006. Degorgiert 2022. Dosage 2 g/L. Jetzt trinken oder lagern.

(aus jeweils einem Drittel Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt; Dosage 6 g/l; L359333 15056M): Helles Gelb. Ausgeprägte Aromen von Obstgartenfrüchten und Lemon Curd werden von Anklängen von Vanille, Anis und rauchigen Mineralien ergänzt. Röstig und seidig in der Textur, mit saftigen Aromen von Birne und Mandarine sowie einem tieferen Hinweis auf kandierte Feige im hinteren Verlauf. Endet saftig, fokussiert und lang, mit wiederkehrender Rauchigkeit und markanter Mineralität.

Kräftiges Goldgelb, silbrige Reflexe, anhaltende, aber feine Perlage. Anklänge von Brioche und Haselnuss, Aromen von weißem Steinobst, kandierte Zitruszeste, Nuancen von Kirschen. Straff am Gaumen, getragen von lebhafter Säure, zarte Karamellnote, ein Hauch Honig, mineralisches Finish, lange nachhallend, ein substanzreicher Speisebegleiter.

Der NV Champagne Sous Bois Brut zeigt eine mittelgelbe bis tiefere Strohfarbe, und die Nase wirkt wärmend und großzügiger mit Noten von Toast, roten Früchten reifer Himbeere, Gewürz und Espresso. Am Gaumen ist er abgerundet, mit reicher, jedoch trockener Textur und Aromen von Orangenschale und Johannisbeere. Er besitzt eine seidige Textur und einen ziemlich langen Abgang mit reifer Konzentration. Er trinkt sich jetzt sehr gut und sollte sich in den nächsten 15 Jahren gut entwickeln.

Der Brut Sous Bois NV wird zu 100 % im Holzfass vergoren und weicht damit von der Billecart-Salmon-typischen Kaltvergärung im Edelstahltank ab, ohne jedoch die Frische zu beeinträchtigen. Eine Cuvée aus 40 % Chardonnay sowie je 30 % Pinot Noir und Pinot Meunier, basierend auf dem Jahrgang 2015, mit 40 % Reserveweinen, von denen der älteste aus 2006 stammt. Er reifte lange im Keller, wurde im dritten Quartal 2022 degorgiert und als Extra Brut mit 4,9 Gramm Dosage pro Liter abgefüllt. In der Nase zeigen sich reiche, toastige Noten von Apfelkuchen, Zitronenzeste, Marzipan, Buttergebäck und Manuka-Honig. Am Gaumen, mittelgewichtig, bringt er Schwung und eine schöne Säurefrische in die fruchtreiche Mitte und endet frisch und honigumwoben. Für Liebhaber eines holzbetonten Champagnerstils bietet der Brut Sous Bois eine kontemplative Nase und reichlich Gesprächsstoff am Gaumen. Genussvoll. Los: L83880

Vor der Abfüllung in Holz vergoren und ausgebaut, gewinnt dieser Champagne an zusätzlicher Komplexität und Fülle. Er bewahrt den trockenen, mineralischen Stil des Hauses und ergänzt ihn um reifere Gewürznoten und Aromen von Limette. Jetzt trinken.