Drappier : Grande Sendrée 2015

Charakteristika und Verkostungstipps zum Grande Sendrée 2015 von Drappier

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen leuchtenden Goldton mit goldenen Reflexen. Die Perlage besticht durch bemerkenswerte Finesse und Regelmässigkeit, mit feinen Bläschen, die in einer anhaltenden Perlenschnur aufsteigen. Der Schaum weist eine cremige, dichte Textur auf – ein Zeichen für einen langen Ausbau auf der Hefe.

Nase
Die Nase öffnet sich mit Aromen reifer weisser Früchte, insbesondere Birne und Mirabelle, begleitet von zarten floralen Noten von Pfingstrose und Weissdorn. Mit Luft entfaltet sich das Bouquet hin zu komplexeren Nuancen von Honig, Brioche und gerösteter Haselnuss. Mineralische Anklänge von feuchter Kreide und Bienenwachs verleihen zusätzliche Dimension, während subtile Gewürznoten das aromatische Gesamtbild abrunden.

Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist voluminös und grosszügig und offenbart eine schöne Fülle, getragen von einer charakteristischen kreidigen Spannung. Die Textur verführt mit ihrer bemerkenswerten Seidigkeit, während sich Aromen von kandierten Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten harmonisch entfalten. Der Gaumen zeigt eine perfekte Balance zwischen der Kraft des Pinot Noir und der mineralischen Frische des Chardonnay. Das Finale zieht sich lange hin, geprägt von salinen Noten und einer leichten Bitterkeit von Zitrusschale, die für zusätzliche Komplexität sorgt.

Weinpairing

Dieser aussergewöhnliche Champagner begleitet Meeresfrüchte, insbesondere Austern und Krabbe, dank seiner natürlichen Mineralität und Salzigkeit auf wunderbare Weise. Er harmoniert ebenso mit edlen Fischen wie Steinbutt mit Sauce Hollandaise oder einem Jakobsmuschel-Carpaccio. Für mutigere Pairings veredelt dieser Grande Sendrée 2015 ein Lammkarree mit Foie gras oder ein Bresse-Geflügel mit Rahm und Trüffeln. Auch gereifte Käse wie ein 18 Monate gereifter Comté sind eine bemerkenswerte Kombination. Als Aperitif serviert, weckt er den Gaumen mit Eleganz.

Servieren und Lagerung

Der Grande Sendrée 2015 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen. Dieser Champagner ist für eine lange Lagerung konzipiert und kann bis etwa 2040 aufbewahrt werden. Die Flaschen sollten liegend an einem kühlen, dunklen und vibrationsfreien Ort gelagert werden, um ihr Reifepotenzial zu bewahren.

Ein sonnenverwöhnter und mineralischer Champagner aus der Côte des Bar

Das Weingut

Das 1808 in Urville im Département Aube gegründete Haus Drappier steht für mehr als zwei Jahrhunderte champagnischer Exzellenz. Das Weingut erstreckt sich heute über 110 Hektar, davon 60 Hektar in Eigenbesitz und 27 Hektar mit Bio-Zertifizierung. Unter der Leitung der achten Familiengeneration mit Michel Drappier und seinen Kindern Charline, Hugo und Antoine zeichnet sich das Haus durch sein pionierhaftes Umweltengagement aus und wurde 2016 als erstes Weingut der Champagne als CO2-neutral zertifiziert. Drappier ist bekannt für seine minimale Dosage und den hohen Anteil an Pinot Noir, der 70 % der Rebfläche ausmacht. Die historischen Keller, 1152 von Zisterziensermönchen unter der Leitung von Saint Bernard in den Kreideboden gegraben, beherbergen die schönsten Cuvées des Hauses.

Der Weinberg

Der Grande Sendrée stammt aus einer Einzellage in Urville, in der Côte des Bar. Dieses aussergewöhnliche Terroir beruht auf ton-kalkhaltigen Böden, reich an kimmeridgischem Kalkstein, identisch mit jenem der Grands Crus von Chablis. Die süd-südöstliche Ausrichtung der Parzelle begünstigt eine gleichmässige und optimale Reifung der Trauben, selbst in besonders sonnenreichen Jahrgängen. Diese tiefgründigen Böden konzentrieren die Aromen auf natürliche Weise und bewahren gleichzeitig die für das Gleichgewicht des Champagners entscheidende mineralische Spannung. Der Name der Parzelle verweist auf die Asche, die sie nach dem verheerenden Dorfbrand von 1838 bedeckte, wobei die historische Schreibweise bewusst beibehalten wurde.

Der Jahrgang

Das Jahr 2015 in der Champagne-Region zeichnet sich durch seinen sonnenreichen und grosszügigen Charakter aus. Auf einen milden Winter folgte ein eisiger Frühling, bevor von Mitte Mai bis Mitte August eine anhaltende Hitzewelle mit aussergewöhnlicher Sonneneinstrahlung und Trockenperioden einsetzte. Diese Bedingungen ermöglichten perfekt reife Trauben mit schöner aromatischer Konzentration. Der Pinot Noir entwickelte bemerkenswerte Dichte und Fülle, während der Chardonnay seine mineralische Spannung und salivierende Frische bewahrte. Die rettenden Regenfälle Ende August sorgten für eine optimale Reife und brachten Beeren von aussergewöhnlicher Balance und Grosszügigkeit hervor.

Vinifikation und Ausbau

Der Grande Sendrée 2015 wird ausschliesslich aus den Mosten der ersten Pressung erzeugt, gewonnen durch mechanische Pressung bei niedrigem Druck. Die Klärung erfolgt durch Gravitation, ohne Pumpen, um die aromatische Delikatesse zu bewahren. Die alkoholische Gärung findet bei niedriger Temperatur während etwa zwei Wochen statt. Die malolaktische Gärung wird teilweise durchgeführt, um die mineralische Spannung zu erhalten. Rund 35 % des Weins werden während neun Monaten in Eichenfässern ausgebaut, was Komplexität und Struktur verleiht, ohne den Wein von ausgeprägten Holznoten zu prägen. Nach der Assemblage wird der Wein ohne Filtration und ohne Schönung abgefüllt. Die zweite Gärung erfolgt in der endgültigen Flasche, gefolgt von einer Reifung sur lattes von mindestens sechs bis sieben Jahren in den Kreidekellern. Das Rütteln erfolgt bei dieser Prestige-Cuvée vollständig von Hand. Die Versanddosage, über fünfzehn Jahre in Limousin-Eichenfässern und anschliessend in Glasballons gereift, wird beim Degorgieren sparsam hinzugegeben.

Rebsorten

Pinot Noir (55 %)
Chardonnay (45 %)