Ao Yun : Ao Yun 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις σερβιρίσματος για το Ao Yun 2022

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερό ρουμπινί-γρανάτη χρώμα.

Μύτη
Εκλεπτυσμένη και γοητευτική μύτη που συνδυάζει βύσσινο, βατόμουρο, κακάο, ευκάλυπτο και μια υποψία ανθικών νοτών.

Στόμα
Το στόμα σαγηνεύει με το λεπτό του φρούτο, τις μεταξένιες τανίνες και την όμορφη φρεσκάδα του, προσφέροντας μια κομψή ισορροπία ανάμεσα στην ένταση και τη φινέτσα. Η μακρά, λαχταριστή επίγευση αποκαλύπτει ελαφρώς αλμυρές νότες που προσκαλούν ακαταμάχητα σε ένα ακόμη ποτήρι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για ιδανική γευσιγνωσία, σερβίρεται στους 16°C μετά από μετάγγιση περίπου μίας ώρας. Το κρασί αυτό μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2052.

Η κομψότητα και ο πλούτος ενός εξαιρετικού κινεζικού κρασιού

Το κτήμα

Η LVMH, ένας εμβληματικός όμιλος πολυτελείας, έχει ξεκινήσει ένα οινοποιητικό εγχείρημα στην Κίνα, κοντά στο μυθικό Shangri-La, στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Ao Yun, του οποίου το όνομα σημαίνει «πετώντας πάνω από τα σύννεφα», δημιουργήθηκε το 2013. Προερχόμενο από αρκετούς αμπελώνες που βρίσκονται μεταξύ 2.200 και 2.600 μέτρων υψομέτρου και παραγόμενο σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, αποτελεί έναν από τους πρωτοπόρους των υψηλής ποιότητας κινεζικών κρασιών.

Ο αμπελώνας

Το Ao Yun 2022 προέρχεται από 773 μικροτεμάχια κατανεμημένα σε 31 εκτάρια, μισθωμένα από 131 οικογένειες σε 4 χωριά του Άνω Μεκόνγκ: Xidang, Sinong, Shuori και Adong. Μεταξύ 2.100 και 2.600 μέτρων υψομέτρου, ο προσανατολισμός των αγροτεμαχίων και η ποικιλομορφία των εδαφών προσδίδουν σε κάθε χωριό τη δική του ταυτότητα, συμβάλλοντας στον πλούτο και την πολυπλοκότητα αυτού του κινεζικού κρασιού.

Η χρονιά

Το 2022 είναι μια χρονιά πολύ υψηλής ποιότητας, χάρη στις καλά κατανεμημένες βροχοπτώσεις και την ιδιαίτερα ευνοϊκή ηλιοφάνεια. Το 62% της συγκομιδής αφιερώθηκε στο Ao Yun, το υψηλότερο ποσοστό από τη δημιουργία του κτήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Διαχειριζόμενος σύμφωνα με τις αρχές της αναγεννητικής και βιολογικής γεωργίας, ο αμπελώνας καλλιεργείται εξ ολοκλήρου με το χέρι, με επίπεδο ακρίβειας και αυστηρότητας που υπερβαίνει τις παραδοσιακές πρακτικές. Κάθε αγροτεμάχιο οινοποιήθηκε ξεχωριστά, με ήπια εκχύλιση. Τα κρασιά δοκιμάζονται αρχικά στο επίπεδο της θάλασσας και στη συνέχεια αναμειγνύονται στο οινοποιείο που βρίσκεται στα 2.600 μέτρα υψόμετρο, σε περιβάλλον χαμηλού οξυγόνου. Εκείνη τη χρονιά, πιο συχνές αλλά πιο ελαφριές χειροκίνητες ανακυκλοφορίες ευνόησαν μια προσέγγιση ήπιας εκχύλισης.

Η παλαίωση διήρκεσε 10 μήνες σε πήλινα δοχεία από ψαμμίτη και γυάλινες δεξαμενές (60%), καθώς και σε βαρέλια (40%), ακολουθούμενη από επιπλέον 10 μήνες σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση.

Χαρμάνι

Cabernet Sauvignon (55%)
Cabernet Franc (14%)
Merlot (17%)
Syrah (7%)
Petit Verdot (7%).