Είναι στην καρδιά των αιωνόβιων πετρών της υπέροχης αβαείας του Hautvillers που ένα όνομα ετοιμάζεται να μπει στον θρύλο της σαμπάνιας: Dom Pérignon. Χωρίς να το ξέρει, ο διάσημος Βενεδικτίνος μοναχός κληροδότησε το όνομά του σε έναν από τους πιο διάσημους οίκους της Σαμπάνιας.
Τοποθεσία και Έκταση
Ο Οίκος κατέχει έναν αμπελώνα ιδανικά τοποθετημένο μεταξύ της Montagne de Reims και της κοιλάδας του Marne, στην καρδιά της Σαμπάνιας. Το κτήμα συγκεντρώνει διάσημα τεμάχια από 17 Grands Crus, κυρίως φυτεμένα με pinot noir και chardonnay. Προστατευμένα από το δάσος των Reims, τα αμπέλια επωφελούνται από ένα ασβεστολιθικό terroir και ένα ημι-ηπειρωτικό κλίμα, προσφέροντας βέλτιστες συνθήκες για εξαιρετικά κρασιά.
Μια Αιωνόβια Ιστορία
Το όνομα του Οίκου αποτίει φόρο τιμής στον Dom Pierre Pérignon, Βενεδικτίνο μοναχό που γεννήθηκε το 1638, κελάρη της αβαείας του Hautvillers από το 1668. Εμβληματική φιγούρα της αμπελουργίας της Σαμπάνιας, θεωρείται ο "πνευματικός πατέρας της σαμπάνιας" για την επανάσταση που έφερε στην οινοποίηση, την τελειοποίηση του assemblage και την εισαγωγή καινοτομιών στη σύλληψη των πολύτιμων φιαλών.
Η μάρκα Dom Pérignon, όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, γεννήθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα υπό την παρότρυνση του οίκου Moët & Chandon. Από τότε, η Dom Pérignon εδραιώθηκε ως ιστορική αναφορά στο σύμπαν της σαμπάνιας.
Ο Vincent Chaperon διαδέχθηκε τον Richard Geoffroy ως chef de cave της Dom Pérignon την 1η Ιανουαρίου 2019, μετά από πολλά χρόνια συνεργασίας. Για είκοσι οκτώ χρόνια, ο Richard Geoffroy διαμόρφωσε τις χρονιές του Οίκου πριν περάσει τη σκυτάλη στον Vincent Chaperon, που συνεχίζει σήμερα αυτή την κληρονομιά φέρνοντας τη δική του ευαισθησία.
Ένα Εξαιρετικό Terroir
Γεωλογία, Κλίμα και Καλλιεργητικές Πρακτικές
Τα κυρίως ασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά της περιοχής, προσφέρουν βέλτιστη αποστράγγιση και φέρνουν στο κρασί μια μοναδική ανοργανότητα. Το ημι-ηπειρωτικό κλίμα, που χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και εύκρατα καλοκαίρια, επιτρέπει την αργή ωρίμανση των σταφυλιών, πηγή μεγάλης αρωματικής πολυπλοκότητας. Κάθε τεμάχιο συντηρείται προσεκτικά για να διατηρήσει τον δικό του χαρακτήρα, και η επιλογή των σταφυλιών, ιδιαίτερα αυστηρή, στοχεύει στην αριστεία σε κάθε χρονιά. Επιπλέον, η Dom Pérignon εντάσσεται σε μια προσέγγιση υπεύθυνης αμπελουργίας, σύμφωνα με τις περιβαλλοντικές δεσμεύσεις του ομίλου Moët Hennessy.
Παραγωγή και Παλαίωση
Το πάτημα, αργό και λεπτό, διατηρεί την καθαρότητα του χυμού. Η παλαίωση στο κελάρι είναι παρατεταμένη, από 7 έως 8 χρόνια ελάχιστα για τις κλασικές cuvées και μέχρι 16 ή ακόμη και 25 χρόνια για τις Plénitude, φέρνοντας βάθος και κομψότητα στο κρασί.
Το Στυλ των Κρασιών του Οίκου Dom Pérignon
Dom Pérignon Vintage: Σαμπάνιες χρονιάς που παρασκευάζονται από τα καλύτερα σταφύλια μιας μόνο χρονιάς, αυτά τα κρασιά επωφελούνται από παλαίωση τουλάχιστον οκτώ χρόνων, δίνοντάς τους αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα που συνδυάζει φρεσκάδα, λεπτότητα και δύναμη.
Κουτιά Δώρων και Ειδικές Εκδόσεις: Η Dom Pérignon προτείνει εξαιρετικά κουτιά δώρων, συχνά σε συνεργασία με σύγχρονους καλλιτέχνες, πραγματικά αντικείμενα συλλογής που εξυψώνουν τις φιάλες του Οίκου.
Dom Pérignon Plénitude: Αυτή η συλλογή περιλαμβάνει cuvées που επωφελήθηκαν από παρατεταμένη παλαίωση στο κελάρι, αποκαλύπτοντας διαφορετικά στάδια εξέλιξης. Η Plénitude 2 (P2), για παράδειγμα, παλαιώνει περίπου 15 χρόνια για να προσφέρει εξαιρετικό βάθος και δομή. Διάφορες φάσεις (P1, P2, P3) εκφράζουν την πλήρη ωριμότητα του κρασιού.
Dom Pérignon Rosé: Διαθέσιμη σε cuvées Vintage και Plénitude, το ροζέ παντρεύει τη ζωντάνια του pinot noir με τη λεπτότητα του chardonnay, για κομψές, δομημένες cuvées μεγάλης πολυπλοκότητας.
Μερικές από τις πιο όμορφες cuvées του Οίκου Dom Pérignon είναι επίσης διαθέσιμες σε magnum, ένα διάσημο μέγεθος που εκτιμάται από τους πιο απαιτητικούς λάτρεις.
