Dom Pérignon : Rosé Vintage Damien Hirst Limited Edition 2010

Χαρακτηριστικά και γευστικές σημειώσεις του Rosé Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2010 της Dom Pérignon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το Rosé Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2010 έχει ένα κομψό, βαθύ και φωτεινό ροζ χρώμα με χάλκινες ανταύγειες. Μια λεπτή, επίμονη φυσαλίδα ζωντανεύει το ποτήρι, ένδειξη της μακράς παλαίωσης στις οινολάσπες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με υπέροχα ώριμα φρούτα και τροπικές πινελιές, πριν αποκαλύψει ζωηρά κόκκινα φρούτα και πλούσιες, σαρκώδεις νότες κυδωνιού και σοκολάτας. Στη συνέχεια αναδύονται πιο δροσερές νότες, ενώ το σύνολο ολοκληρώνεται με απαλά μπαχαρικά: κάρδαμο και βανίλια.

Στόμα

Στο στόμα γοητεύει με μια δύναμη που εκφράζεται με ανάλαφρο τρόπο, συνδυάζοντας ένταση και ακρίβεια. Είναι λεπτό, πυκνό και μεταξένιο, με κοκκώδη υφή και πικρές νότες γεμάτες ζωντάνια και αλμυρότητα. Η εντυπωσιακά αρμονική επίγευση ξεδιπλώνεται με κομψότητα και μεγαλοπρέπεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η ροζέ σαμπάνια συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και ιωδιούχες γεύσεις, όπως ωμό ψάρι ή αχινούς, αλλά και με λαχανικά με πικρές νότες, όπως η αγκινάρα. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πιο πλούσια και έντονα καρυκευμένα κρέατα, όπως χοιρινή πανσέτα με μπαχαρικά ή στήθος πάπιας με μαύρες ελιές, που αναδεικνύουν τη δομή και το αρωματικό της βάθος.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Rosé Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2010 έχει ήδη ωριμάσει περίπου δώδεκα χρόνια στην κάβα πριν από την κυκλοφορία του, γεγονός που του χαρίζει από τώρα μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα. Μπορεί να απολαυστεί άμεσα, εφόσον έχει φυλαχτεί σε ιδανικές συνθήκες.

Μια ροζέ σαμπάνια Dom Pérignon με ριζοσπαστική δύναμη και διαχρονική κομψότητα

Ο οίκος

Η Dom Pérignon είναι η μάρκα σαμπάνιας κύρους του οίκου Moët & Chandon. Δημιουργήθηκε τον 20ό αιώνα προς τιμήν του Βενεδικτίνου μοναχού Dom Pierre Pérignon, κελάρη του Αβαείου του Hautvillers από το 1668 έως το 1715. Σήμερα ανήκει στον όμιλο LVMH μέσω της Moët Hennessy και προμηθεύεται τα σταφύλια της από περισσότερα από 3.500 άκρ αμπελώνων, κατανεμημένων στα καλύτερα τερουάρ της Champagne. Ο κελάρης Vincent Chaperon έχει την ευθύνη της δημιουργικής κατεύθυνσης και διατηρεί ένα ασυμβίβαστο επίπεδο απαιτήσεων: η Dom Pérignon παράγει αποκλειστικά cuvée χρονιάς, και μόνο όταν το επιτρέπουν οι συνθήκες της χρονιάς.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτής της cuvée προέρχονται από τα καλύτερα τερουάρ της Champagne. Ανάμεσά τους συγκαταλέγονται τα δεκαεπτά χωριά που έχουν ταξινομηθεί ως grand cru, καθώς και το premier cru του Hautvillers, το μοναδικό που επιτρέπεται στο χαρμάνι. Τα πρέμνα ευδοκιμούν στις κιμωλιακές πλαγιές της Montagne de Reims, της Côte des Blancs και της Κοιλάδας του Μάρνη, ενός τοπίου που έχει εγγραφεί στον κατάλογο μνημείων παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO. Αυτό το μωσαϊκό ασβεστολιθικών εδαφών και ποικίλων εκθέσεων προσφέρει στο Pinot Noir και στο Chardonnay ιδανικές συνθήκες για αργή ωρίμανση και αρωματική συμπύκνωση.

Η χρονιά

Η χρονιά 2010 ξεκίνησε με έναν ιδιαίτερα ψυχρό χειμώνα και μια εξίσου ψυχρή άνοιξη στην Champagne, που καθυστέρησαν τον βλαστικό κύκλο του αμπελιού. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό και ευνόησε την καλή ωρίμανση. Στη συνέχεια, οι έντονες βροχοπτώσεις του Αυγούστου έφεραν βοτρύτη στο Pinot Noir. Χάρη σε έναν τρύγο με αυστηρή επιλογή, απομακρύνθηκαν τα προσβεβλημένα τσαμπιά και διατηρήθηκαν μόνο τα πιο υγιή σταφύλια. Το αποτέλεσμα ήταν μια ισορροπημένη χρονιά, πλούσια σε αντιθέσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Rosé Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2010 παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Champagne: μια πρώτη ζύμωση ακολουθείται από δεύτερη ζύμωση μέσα στη φιάλη. Έπειτα, το κρασί ωριμάζει αργά και αριστοτεχνικά στην κάβα για περίπου δώδεκα χρόνια. Έτσι αναπτύσσει όλη του την πολυπλοκότητα, ενώ διατηρεί την ισορροπία ανάμεσα σε δύναμη και ελαφράδα που επιδιώκει ο οίκος.

Ποικιλίες

Αυτή η cuvée συνδυάζει 55% Pinot Noir, που της χαρίζει δύναμη και δομή, με 45% Chardonnay, που προσδίδει φρεσκάδα και ακρίβεια στο σύνολο.