Το Sauvignon Blanc, ένα σταφύλι με παγκόσμια δημοτικότητα, είναι μια από τις πιο καλλιεργούμενες λευκές ποικιλίες στον κόσμο.
Το Sauvignon Blanc είναι εκφραστικό του terroir του, και παίρνει όλα τα χαρακτηριστικά από το terroir του και τα εκφράζει στο κρασί. Όταν τα σταφύλια δεν είναι αρκετά ώριμα, το Sauvignon Blanc είναι ένα πολύ φυτικό κρασί με αρώματα βοτάνων. Τα αρώματα μπορεί να φτάσουν μέχρι και τη μυρωδιά του κατουρήματος γάτας. Ωστόσο, στα καλύτερά του, είναι ικανό να εμφανίσει ένα φρέσκο αρωματικό προφίλ με χαρακτηριστικές νότες εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, μικρών λευκών φρούτων όπως φραγκοστάφυλο, πυρηνόκαρπα ή σπαράγγια. Ο ενεργητικός ουρανίσκος είχε οξύτητα και ένταση, και είναι γεμάτος γεύση.
Το Sauvignon Blanc ζυμώνεται συνήθως σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση και δεν παλαιώνει σχεδόν ποτέ σε δρύινα βαρέλια, ώστε να διατηρείται η αρωματική του φρεσκάδα. Προορίζεται για να εκτιμηθεί στα νιάτα του.
Τα μεγάλα terroirs της Loire Valley είναι από τις πιο εμβληματικές περιοχές παραγωγής του Sauvignon Blanc, ιδίως το Sancerre και Pouilly-Fumé ονομασίες που είναι γνωστές για Sauvignon Blanc με αξιοσημείωτη αρωματική ένταση και δομή. Τα κρασιά αυτά έχουν συμπυκνωμένο, με υφή στο στόμα και ορυκτότητα που προέρχεται από τα ασβεστολιθικά και πυριτόλιθους εδάφη της περιοχής. Το Sauvignon παρασκευάζεται συχνά ως μονοποικιλιακός οίνος, αλλά μπορεί επίσης να είναι και χαρμάνι. Για παράδειγμα, στο Bordeaux, το Sauvignon Blanc συχνά αναμειγνύεται με Sémillon και Muscadelle.
Ως διεθνής ποικιλία αμπέλου, το Sauvignon Blanc μπορεί να βρεθεί σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές του κόσμου. Στην Ευρώπη, καλλιεργείται στην Αυστρία και Ιταλία, ιδίως στην περιοχή Friuli. Βρίσκεται επίσης συνήθως στο νότιο ημισφαίριο, όπου είναι η πηγή των σπουδαίων κρασιών από τη Νότια Αφρική και το Malborough, Νέα Ζηλανδία.
