Pascal Jolivet : Indigène 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας της κυβέ Indigène 2025 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια απαλή, φωτεινή απόχρωση, που αναδεικνύεται από ντελικάτες πρασινωπές ανταύγειες, οι οποίες αντανακλούν την αξιοσημείωτη νεότητά του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα σύνθετο. Αναδίδει αρώματα ροζ γκρέιπφρουτ και φύλλου φραγκοστάφυλου, αρμονικά συνυφασμένα με νότες ορυκτού καπνού που θυμίζουν πυρόλιθο.

Στόμα
Ταυτόχρονα πλούσιο, γενναιόδωρο και αξιοσημείωτα ακριβές, το στόμα στηρίζεται σε μια ζωηρή αλλά τέλεια ενσωματωμένη οξύτητα. Αποκαλύπτει ένα επίμονο αλμυρό νήμα και μια εντυπωσιακή ορυκτότητα, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία ανάμεσα στην πυκνότητα και τη φρεσκάδα, προτού εκταθεί σε μια επίγευση εξαιρετικής διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ θα συνοδεύσει υπέροχα εκλεκτά θαλασσινά, όπως αστακό στη σχάρα ή καρπάτσιο από χτένια με εσπεριδοειδή. Θα αναδείξει επίσης λεπτεπίλεπτα ψάρια, όπως ποσέ καλκάνι με beurre blanc, τατάκι τόνου με φρέσκα αρωματικά, ή λευκά κρέατα σε σάλτσα, όπως πουλερικό Bresse με κρέμα από μανιτάρια μοριλ.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως την κυβέ Indigène 2025, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 12°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυθεί μέχρι περίπου το 2045.

Ένα Pouilly-Fumé κρυστάλλινης ακρίβειας από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1987, ο οίκος Pascal Jolivet αποτελεί σημείο αναφοράς της κοιλάδας του Loire. Το κτήμα εκτείνεται σε 65 εκτάρια που βρίσκονται κυρίως στο Pouilly-sur-Loire, στο Saint-Andelain και στο Tracy-sur-Loire. Σήμερα, ο Pascal Jolivet παραμένει ιδιοκτήτης και ενεργός αμπελουργός στο τιμόνι του κτήματος, με τη συνδρομή του γιου του από το 2020. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του, χωρίς χρήση ζιζανιοκτόνων από το 2010, και για ένα στυλ οινοποίησης επικεντρωμένο στην αυθεντικότητα των terroirs. Ένα νέο οινοποιείο βαρύτητας ολοκληρώθηκε επίσης το 2024, ώστε να διαφυλάσσεται η καθαρότητα των γλευκών.

Ο αμπελώνας
Αυτό το κρασί της ονομασίας Pouilly-Fumé προέρχεται από παλαιά αμπέλια που βρίσκονται στην κοινότητα του Tracy-sur-Loire. Τα αμπελοτεμάχια απολαμβάνουν ιδανικό προσανατολισμό σε δυτικές πλαγιές, με άμεση θέα στον ποταμό. Ευδοκιμούν σε ιδιαίτερα εδάφη που αποτελούνται από πυριτικές άμμους, ευνοώντας μια ισχυρή ορυκτή ταυτότητα. Η απόδοση για αυτή την κυβέ ελέγχεται αυστηρά στα 45 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η χρονιά
Το έτος ξεκίνησε με ορισμένες κλιματικές προκλήσεις, ιδίως ένα επεισόδιο παγετού τον Απρίλιο που επηρέασε ελαφρώς τους όγκους της συγκομιδής, ακολουθούμενο από πρώιμες ανοιξιάτικες καταιγίδες. Ωστόσο, ο κύκλος ανάπτυξης συνεχίστηκε ιδανικά χάρη σε ένα ιδιαίτερα ηλιόλουστο καλοκαίρι, προσφέροντας τέλειες συνθήκες για την επίτευξη της βέλτιστης ωριμότητας των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για την κυβέ Indigène 2025, τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και ακολουθεί μια αυστηρή διπλή διαλογή των τσαμπιών και των ραγών. Η διαδικασία συνεχίζεται με πίεση ολόκληρων τσαμπιών και μια ελαφριά ψυχρή διαύγαση. Η ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου φυσικά χάρη σε ιθαγενείς ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 14°C. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε λεπτές οινολάσπες για 9 μήνες, χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Sauvignon Blanc