Pascal Jolivet : Le Chêne Marchand 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας της κυβέ "Le Chêne Marchand" 2025 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει ένα ανοιχτό χρώμα, χαρακτηριστικό των μεγάλων λευκών οίνων παλαίωσης της ονομασίας του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο διακρίνεται για την αξιοσημείωτη καθαρότητά του, συνδυάζοντας αρώματα φρούτων με κουκούτσι και εσπεριδοειδών με διακριτικές βοτανικές νότες και μια εκλεπτυσμένη μεταλλικότητα.

Στόμα
Στη γευσιγνωσία, αυτός ο οίνος ξεχωρίζει για το φρουτώδες προφίλ του και τη μεγάλη του πολυπλοκότητα. Προσφέρει μια εξαιρετική ένταση που συνδυάζει φρεσκάδα και ουσία, αναδεικνυόμενη από μια όμορφη αλμυρότητα και ένα τελείωμα αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμός φαγητού και οίνου
Αυτή η κυβέ συνοδεύει υπέροχα τα θαλασσινά. Θα είναι ο ιδανικός σύντροφος για πιάτα με ωμό ψάρι, όπως το σεβίτσε, ή για άγριο λαβράκι σοταρισμένο στο τηγάνι.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτή τη χρονιά 2025, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C. Προικισμένος με εξαιρετικό δυναμικό, αυτός ο οίνος μπορεί να παλαιωθεί έως περίπου το 2045.

Η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου terroir του Sancerre από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Ιδρυθείς το 1987, ο οίκος Pascal Jolivet αποτελεί κορυφαία αναφορά στην κοιλάδα του Loire. Διοικούμενος ακόμη από τον ιδρυτή και σημερινό ιδιοκτήτη του, ο οίκος έχει αναπτυχθεί ώστε να καλύπτει σήμερα 120 εκτάρια αμπελώνων. Το κτήμα διακρίνεται για τη φιλοσοφία του σεβασμού προς τη φύση, ευνοώντας ήπιες μεθόδους καλλιέργειας και φυσικές οινοποιήσεις, ώστε να αφήνει την αυθεντικότητα των terroirs να εκφραστεί. Αυτή η χαρακτηριστική προσέγγιση επιτρέπει την παραγωγή κυβέ μεγάλης ακρίβειας, αναγνωρισμένων για τη σταθερή τους ποιότητα και την ισχυρή ταυτότητά τους.

Ο αμπελώνας
Αυτός ο οίνος προέρχεται από επιλογή τεμαχίων εντός ενός φημισμένου lieu-dit που βρίσκεται στην κοινότητα του Bué, εντός της ονομασίας Sancerre. Το κτήμα καλλιεργεί εκεί 1,83 εκτάρια, εντός μιας ιστορικής έκτασης 26 εκταρίων. Τα παλαιά αμπέλια, μέσης ηλικίας 40 ετών, ευδοκιμούν σε πλαγιές που απολαμβάνουν ιδανικό νότιο προσανατολισμό. Αντλούν όλη τους την τυπικότητα από ένα κατά κύριο λόγο ασβεστολιθικό έδαφος, που ευνοεί τη συγκέντρωση και τη μεταλλική έκφραση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία της κυβέ "Le Chêne Marchand" 2025 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο, ακολουθούμενο από αυστηρή διαλογή των ρωγών κατά την άφιξη. Για να διατηρηθεί η ποιότητα του φρούτου, όλοι οι χειρισμοί γίνονται με τη βαρύτητα. Μετά από ελαφριά πίεση, διατηρούνται μόνο ο μούστος ελεύθερης ροής και η καρδιά της πίεσης. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Τέλος, ο οίνος ωφελείται από 8 μήνες παλαίωσης σε λεπτές οινολάσπες, που του προσδίδουν υφή και στρογγυλάδα.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτή η κυβέ παράγεται από 100% Sauvignon Blanc.