★

4.46/5

Brut Champagne : Βασικά σημεία

Ενσωματώνοντας την πραγματική ουσία του χαρακτηριστικού στυλ κάθε οίκου, μια σαμπάνια Brut παράγεται κάθε χρόνο από ένα μείγμα που συνθέτει ο Cellar Master. Ανεξάρτητα από την ποιότητα του τρύγου και την απόδοση της συγκομιδής, ο Cellar Master πρέπει να καταφέρει να αναπαράγει κάθε χρόνο μια σαμπάνια Brut αντιπροσωπευτική της ταυτότητας του οίκου. Συνεπώς, η σαμπάνια Brut είναι ως επί το πλείστον μη εσοδεία, οπότε ονομάζεται "Brut Sans Année" ή"BSA". Στη Γαλλία, η σαμπάνια Brut αντιπροσωπεύει την πλειονότητα της σαμπάνιας που καταναλώνεται.

Όπως οι ξηρές (sec) και οι ημίγλυκες (demi-sec), η Brut είναι μια ονομασία που χρησιμοποιείται για να προσδιορίσει την ποσότητα ζάχαρης (δοσολογία) που προστίθεται. Αυτή η δοσολογία, που ονομάζεται επίσης "ποτό δοσολογίας", προστίθεται μετά την ολοκλήρωση της εκχύλισης και αποτελείται από ένα μείγμα καθαρής ζάχαρης ζαχαροκάλαμου και δύο ετών. Σαμπάνια που ονομάζονται "αποθεματικά κρασιά". Για να παραχθεί μια σαμπάνια Brut με σταθερό ύφος από χρονιά σε χρονιά, είναι απαραίτητο ένα μείγμα από ένα ευρύ φάσμα αποθεματικών οίνων.

Έτσι, για να παραχθεί μια σαμπάνια Brut, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στο ποτό δοσολογίας πρέπει να είναι μικρότερη από 12 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Η δοσομέτρηση επιτυγχάνεται έτσι μόλις η φιάλη αποσυμπιεστεί και προστεθεί το υγρό δοσομέτρησης με τη χρήση αυτόματης ή ημιαυτόματης μηχανής.