Ιδρυθείσα το 1818 από την Ελισάβετ Σαλμόν και τον Νικολά-Φραγκίσκο Μπιγιέκαρ, η Οικογένεια Μπιγιέκαρ-Σαλμόν παραμένει ανεξάρτητη για επτά γενιές, διατηρώντας με αυστηρότητα τη γνώση και την αναζήτηση της αριστείας που διαμορφώνουν τα κρασιά της.
Μπιγιέκαρ-Σαλμόν: 200 χρόνια περιπετειών στον ρυθμό του σαμπάνιου
Ιδρυθείσα το 1818 από την Ελισάβετ Σαλμόν και τον Νικολά-Φραγκίσκο Μπιγιέκαρ, η Οικογένεια Μπιγιέκαρ-Σαλμόν καθιερώθηκε γρήγορα ως αναφορά για το σαμπάνιο. Κληρονόμος μιας γραμμής αμπελουργών από το 1545 στο Μαρέιγ-συρ-Αί, ο Νικολά Μπιγιέκαρ αντέδρασε από την αρχή στο δυναμικό των αφρώδων κρασιών και αντιμετώπισε με τόλμη τις προκλήσεις της παραγωγής τους.
Με την πίεση της απαιτητικότητας και της όρασής του, η Οικογένεια Μπιγιέκαρ-Σαλμόν καθιερώθηκε γρήγορα πολύ πέρα από τα σύνορα, γοητεύοντας την Αυτοκρατορική Αυλή της Ρωσίας και την αμερικανική αγορά. Σήμερα, η Μπιγιέκαρ-Σαλμόν είναι πολύ περισσότερο από μια μάρκα: είναι μια οικογένεια ενωμένη από το πάθος και την αριστεία, που διατηρεί μια επιβλητική κληρονομιά. Υπό την ώθηση των Φραγκίσκου και Αντουάν Ρολάν-Μπιγιέκαρ, η έκτη γενιά επιβλέπει τη διατήρηση αυτών των αξιών, ενώ η έβδομη γενιά προετοιμάζεται ήδη να γράψει τη συνέχεια με ηρεμία και αφοσίωση.
Μια ψυχή αμπελουργού και ένα εξαιρετικό τερουάρ
Η καλλιέργεια της ψυχής του σαμπάνιου της είναι η υπόσχεση της Οικογένειας Μπιγιέκαρ-Σαλμόν. Όπως στη μαγειρική, η καλύτερη συνταγή δεν είναι αρκετή: η αριστεία βασίζεται στην ποιότητα των πρώτων υλών. Και αν τα μεγάλα κρασιά προέρχονται από μεγάλα σταφύλια, αυτά προέρχονται από τα καλύτερα τερουάρ. Côte des Blancs, Vallée de la Marne και Montagne de Reims: η ταυτότητα του αμπελώνα της Μπιγιέκαρ-Σαλμόν διαμορφώθηκε στην καρδιά του Χρυσού Τριγώνου της Σαμπάνιας.
Ως μία από τις τελευταίες οικογενειακές εταιρείες σαμπάνιας, η Μπιγιέκαρ-Σαλμόν είναι πρώτα απ' όλα αμπελουργός. Με 100 εκτάρια ιδιόκτητης γης και σχεδόν 150 εκτάρια υπό συμβόλαιο, εποπτεύει αυστηρά τις προμήθειές της. Η διατήρηση και η ανύψωση αυτής της κληρονομιάς είναι η αποστολή του Ντενί Μπλεέ, επικεφαλής του αμπελώνα από το 1996. Ο ρόλος του; Να υπερυψώσει κάθε σταφύλι με μια ακριβή αμπελουργία, συνοδεύοντας την άμπελο κατά τη διάρκεια των εποχών και προτιμώντας τη μαζική επιλογή έναντι του κλωνισμού. Πιστοποιημένη ως Βιώσιμη Αμπελουργία στη Σαμπάνια από το 2017, η Μπιγιέκαρ-Σαλμόν διατηρεί την αρμονία μεταξύ τερουάρ και γνώσεων.
Ένα αναγνωρίσιμο στυλ
Κομψότητα, λεπτότητα, οινότητα και καθαρότητα άρωματος: η Μπιγιέκαρ-Σαλμόν ενσαρκώνει την αριστεία της Σαμπάνιας. Κάθε κρασί, μοναδικό, ενσαρκώνει ένα στυλ που διαμορφώνεται από βασικές αξίες, όπου η ελάχιστη δοσολογία, η αργή ψυχρή ζύμωση και η οινοποίηση σε ξύλο είναι οι κύριες στήλες του στυλ της Μπιγιέκαρ-Σαλμόν.
Πρωτοπόρος, ο Νικολά-Φραγκίσκος Μπιγιέκαρ μείωσε ήδη τη δοσολογία τον 19ο αιώνα για να αποκαλύψει την αυθεντικότητα του τερουάρ. Από το 1958, η ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία, που εισήχθη από τον Ζαν Ρολάν-Μπιγιέκαρ, προσδίδει στα κρασιά λεπτότητα και φρεσκάδα. Η οινοποίηση σε ξύλο, που επαναλήφθηκε το 1995, προσφέρει πολυπλοκότητα και βάθος, υποστηριζόμενη από ένα εντυπωσιακό κελάρι που εγκαινιάστηκε το 2017. Πιστή στην κληρονομιά της, η Μπιγιέκαρ-Σαλμόν βασίζεται στο ταλέντο των τεχνιτών της. Μετά από 33 χρόνια αφοσίωσης υπό τη διεύθυνση του Φραγκίσκου Ντομί, ο Φλοράν Νις συνεχίζει με πάθος αυτή την αναζήτηση της αριστείας.
Εξαιρετικά κρασιά με πολλαπλές εκφράσεις
Μπιγιέκαρ-Σαλμόν Ροζέ, σύμβολο της Οικογένειας
Πώς να αναφερθεί κανείς στην επιβλητική ιδιοκτησία χωρίς να μιλήσει για το εμβληματικό της Μπιγιέκαρ-Σαλμόν Ροζέ; Πραγματική υπογραφή της Οικογένειας και αναπόσπαστη αναφορά των ροζέ, το Brut Rosé, με το ψευδώνυμο "Pink Bill", καθιερώθηκε χάρη στον Ζαν Ρολάν-Μπιγιέκαρ. Με το λεπτό ροζ χρώμα του, γοητεύει τόσο την όψη όσο και τη γεύση, προσφέροντας μια λαμπερή φρεσκάδα και λεπτές νότες κόκκινων φρούτων.
Brut Réserve και Brut Sous Bois, η κομψότητα του ξύλου
Υπογραφή της Οικογένειας, το Brut Réserve χωρίς χρονιά, μερικώς οινοποιημένο σε βαρέλι, ενσαρκώνει τέλεια το στυλ και τη γνώση της Οικογένειας. Το Cuvée Brut Sous Bois, εξ ολοκλήρου οινοποιημένο σε ξύλο, εκφράζει με λαμπρότητα μια απόλυτη κυριαρχία στην τέχνη του συνδυασμού και μια εξαιρετική γνώση.
Vintage, τα κρασιά ετικέτας της Μπιγιέκαρ-Σαλμόν
Τα κρασιά ετικέτας ενσαρκώνουν την κομψότητα και την αρμονία ενός έτους που αποκάλυψε μια τέλεια ισορροπία μεταξύ δύναμης και λεπτότητας. Αποτελούμενα κυρίως από πινό νουάρ, υπερυψώνονται από τη λεπτότητα του σαρντονέ και μια σουβλερή νότα μενιέ, αυτά τα σαμπάνια αποκαλύπτουν μια εντυπωσιακή πολυπλοκότητα και δομή.
Cuvées Nicolas François, Louis Salmon και Elisabeth Salmon, εξαιρετικές τιμές
Η κουβέρτα Nicolas François, μια τιμή στον ιδρυτή της οικογένειας, αντικατοπτρίζει όλη τη γνώση της Μπιγιέκαρ-Σαλμόν στην τέχνη της ωρίμανσης της σαμπάνιας. Αυτά τα μπουκάλια, αποτέλεσμα ενός ακριβούς συνδυασμού πινό νουάρ και σαρντονέ, γοητεύουν με το βάθος και τον αρωματικό πλούτο τους.
Αφιερωμένο στον Λουί Σαλμόν, αυτό το εξαιρετικό blanc de blancs γιορτάζει την καθαρότητα του σαρντονέ. Προερχόμενο από τα καλύτερα τερουάρ της Côte des Blancs, συνδυάζει ορυκτή λεπτότητα και κρυστάλλινη φρεσκάδα.
Η Cuvée Elisabeth Salmon είναι ένα εξαιρετικό ροζέ σαμπάνια ετικέτας της Μπιγιέκαρ-Σαλμόν, μια τιμή στη συνιδρύτριά της. Παρασκευασμένο μόνο στα μεγάλα έτη, συνδυάζει τη δύναμη του πινό νουάρ με την κομψότητα του σαρντονέ, με μια νότα κόκκινου κρασιού από τα καλύτερα τερουάρ.
Clos Saint-Hilaire, το κοσμήμα της Οικογένειας
Πραγματικό κοσμήμα της οικογένειας Μπιγιέκαρ-Σαλμόν, το Clos Saint-Hilaire είναι μια εμπιστευτική κουβέρτα, παραγόμενη μόνο σε πολύ περιορισμένες ποσότητες (3.500 έως 6.500 αριθμημένα μπουκάλια). Προερχόμενο από μια μόνο παρτίδα πινό νουάρ καλλιεργημένη με βιοδυναμική μέθοδο, αυτό το εξαιρετικό σαμπάνια οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλι, προσφέροντάς του ένα μοναδικό βάθος και πολυπλοκότητα.
Μπιγιέκαρ-Σαλμόν σε μάγνουμ, επιβλητικά μεγέθη
Η επιλογή ενός μάγνουμ Μπιγιέκαρ-Σαλμόν σημαίνει επιλογή οπτιμοποίησης της ωρίμανσης, όπου η αργή εξέλιξη του κρασιού διατηρεί τη φρεσκάδα του ενώ κερδίζει σε πολυπλοκότητα. Αυτό το μέγεθος υπερυψώνει την αφρόλυση με πιο λεπτές φυσαλίδες και μια μεταξωτή υφή. Ιδανικό για μεγάλες περιστάσεις, προσφέρει πρεστίζ και κοινωνικότητα στην υπηρεσία. Πολύ δημοφιλές στους ειδικούς και συλλέκτες, εγγυάται μια μακροχρόνια διατήρηση και μια λεπτομερή εξέλιξη των εμβληματικών κουβερτών της Οικογένειας.
