Billecart-Salmon : Cuvée Nicolas François Billecart 2007

Προερχόμενο από έναν πρώιμο τρύγο στις αρχές Σεπτεμβρίου, το 2007 Brut Cuvée Nicolas François, απολασπωμένο τον Νοέμβριο του 2020 με δοσολογία έξι γραμμαρίων ανά λίτρο, αποτελεί μια συγκριτικά πιο λιτή και κάπως πιο συγκρατημένη εκδοχή αυτής της cuvée. Αναδύεται από το ποτήρι με αρώματα αχλαδιού, κυδωνιού και φλούδας πορτοκαλιού, αναμεμειγμένα με νύξεις φασκόμηλου και μια διακριτική νότα που θυμίζει λάχανο, πιθανότατα από αναγωγή. Μέτριου σώματος, τεντωμένο και κοφτερό, ο ουρανίσκος κινείται από ζωηρή οξύτητα και δομείται γύρω από έναν πολύ σφιχτό πυρήνα, καταλήγοντας σε μια μακριά, ηχηρή επίγευση. Στον δικό μου ουρανίσκο, του λείπει η αρμονία που ξεχωρίζει τις πιο συναρπαστικές εκδόσεις αυτής της cuvée.

Την τελευταία φορά που το δοκίμασα αναρωτήθηκα αν το μπουκάλι ήταν σε άψογη κατάσταση, οπότε καλωσορίζω την ευκαιρία να το ξαναδοκιμάσω. 79% grands crus, 21% premiers crus. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Το 15% του κρασιού ζυμάνθηκε σε δρύινα βαρέλια 15 ετών. Δοσολογία 6 g/l. Χρυσό μεσαίου βάθους. Μάλλον έντονη μύτη, αλλά στον ουρανίσκο φαίνεται ακόμη μια ελαφρά έλλειψη φρεσκάδας και έπειτα μια ήπια πικρή νότα. Είναι σίγουρα καλύτερο από το μπουκάλι που δοκίμασα τον Οκτώβριο του 2021, αλλά αντί να είναι υπερβολικά ξηρό, αυτό το μπουκάλι δείχνει λίγο «χαλαρό». Ωστόσο, υπάρχει κάποια πυκνότητα και επίμονη επίγευση. Ίσως είμαι υπερβολικά επικριτικός. (JR)

Απαλό χρυσοκίτρινο, ασημί αντανακλάσεις, λεπτή, φίνα αφρώδης υφή. Διακριτική φλούδα πορτοκαλιού, φίνα κίτρινα φρούτα από μήλο και μάνγκο, μια νότα μπισκότου και ανθόμελου, μια υποψία καραμέλας. Ζουμερό, κομψό, λευκό ροδάκινο, φρέσκια δομή οξύτητας, πολύ καλή παραμονή, μια ανάσα ανανά στο επίγευμα, μεταλλικό, απαλά κιμωλώδες, λάιμ στην επίγευση, με πολύ καλή ωριμότητα και συγκεκριμένο δυναμικό παλαίωσης.

Όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα, με αρώματα που φαίνεται να τονίζονται περισσότερο από το Chardonnay. Η πατίνα και η αυτολύση των ζυμών προσδίδουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Στο στόμα είναι πλούσιο αλλά πολύ ισορροπημένο. Η φυσαλίδα είναι κρεμώδης· ένα γευστικό κρασί που μπορεί να απολαύσει κανείς από σήμερα.

Αυτή η υπέροχη Champagne βρίσκεται στην κορύφωσή της. Ούτε υπερβολικά ώριμη ούτε πολύ νεαρή, είναι άριστα ισορροπημένη, με ζωηρή οξύτητα και νότες φρυγανισμένου ψωμιού. Με ένα μικρό ποσοστό οινοποίησης σε ξύλο, αποκτά επιπλέον πληρότητα. Απολαύστε την έως το 2025.