Τοποθεσία και έκταση του αμπελώνα των Domaines Ott*
Μοναδικό χαρακτηριστικό στην Προβηγκία, υπό το εμβληματικό όνομα Domaines Ott* ενώνονται τρία κτήματα: Château de Selle και Clos Mireille σε AOC Côtes de Provence, καθώς και το Château Romassan σε AOC Bandol.
Το terroir των Domaines Ott* εκτείνεται έτσι σε 261 εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων 230 εκτάρια είναι φυτεμένα και 31 παραμένουν σε αγρανάπαυση.
Ενώ το Château Romassan καλύπτει ένα terroir 90 φυτεμένων εκταρίων (από 95 εκτάρια), το Château de Selle εκτείνεται σε 84 φυτεμένα εκτάρια (από 195 εκτάρια) και το Clos Mireille σε 56 φυτεμένα εκτάρια (από 174 εκτάρια).
Ποια είναι η ιστορία των Domaines OTT*;
Marcel Ott, ο πρωτοπόρος
Το 1896, ο Marcel Ott, ένας νεαρός γεωπόνος μηχανικός από την Αλσατία, εγκαταστάθηκε στην Προβηγκία, με το όραμα να δημιουργήσει εξαιρετικά κρασιά από έναν αμπελώνα με χιλιετή παράδοση που είχε καταστραφεί από τη φυλλοξήρα.
Ο Marcel Ott απέκτησε σταδιακά τρία κτήματα, επαναφυτεύοντας τους αμπελώνες τους με ευγενείς ποικιλίες σταφυλιών.
Μια οικογενειακή ιστορία που εκτείνεται σε περισσότερο από έναν αιώνα
Σχεδόν 125 χρόνια μετά τη δημιουργία τους, τα Domaines Ott*, υπό την καθοδήγηση των Christian και Jean-François Ott, συνεχίζουν να δημιουργούν με πάθος και αυστηρότητα μεγάλα κρασιά από τις Côtes de Provence και το Bandol σε κάθε ένα από τα τρία κτήματα.
Το 2004, τα Domaines Ott* εντάχθηκαν στον Οίκο Champagne Louis Roederer.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το terroir των Domaines Ott*
Τοποθεσία και προσανατολισμός
Επωφελούμενα από ένα terroir που εκτείνεται σε αρκετές κοινότητες εντός των AOC Côtes de Provence και Bandol, τα Domaines Ott* παράγουν κρασιά που αναδεικνύουν τις αρωματικές αποχρώσεις που προσφέρει το μωσαϊκό των εδαφών σε κάθε ένα από τα τρία κτήματα.
Château de Selle, ιστορική Προβηγκία
Το πρώτο από τα τρία κτήματα που αποκτήθηκαν το 1912 από τον Marcel Ott, το Château de Selle βρίσκεται στο Taradeau, σε υψηλούς ασβεστολιθικούς λόφους στην ενδοχώρα. Κατά την απόκτησή του, δεν υπήρχαν αμπέλια σε αυτό το ξηρό terroir που αποτελείται κατά 40 έως 50% από πέτρες· σήμερα, αυτά τα εδάφη, με μικρότερο ποσοστό γόνιμης αργίλου, δίνουν κρασιά περιορισμένης παραγωγής, γνωστά για τον χαρακτήρα και τη μεγάλη τους κομψότητα.
Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας δεκαεννέα ετών, είναι φυτεμένα σε αναβαθμίδες και restanques. Η αμπελουργική αυτή ζώνη απολαμβάνει άφθονη ηλιοφάνεια και ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της αμπέλου, με ήπιους χειμώνες, εύκρατες άνοιξες και ζεστά, ξηρά καλοκαίρια. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν cabernet sauvignon, grenache, cinsault και syrah.
Clos Mireille, ειδυλλιακή Προβηγκία
Στη δεκαετία του 1930, ο Marcel Ott γοητεύτηκε από το Clos Mireille. Με θέα στη θάλασσα και τοποθετημένο στο La Londe Les Maures, αυτό το πρώην κτήμα περιλαμβάνει μεταξύ άλλων ένα κτίσμα που κατασκευάστηκε από Βενεδικτίνους μοναχούς τον 18ο αιώνα. Ο Marcel Ott πραγματοποίησε εκτεταμένες αναδιαρθρώσεις σε αυτό το terroir, το οποίο προηγουμένως ήταν φυτεμένο με μουριές, ελαιόδεντρα και πεύκα ομπρέλες.
Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας δεκαέξι ετών, αναπτύσσονται σε εδάφη που αποτελούνται κυρίως από σχιστόλιθο και άργιλο, επωφελούμενα όλο τον χρόνο από έντονη ηλιοφάνεια σε συνδυασμό με τη θαλάσσια αύρα. Αυτές οι συνθήκες μαζί είναι ιδανικές για τη δημιουργία ενός κρασιού με μοναδικό και αμίμητο στυλ.
Château Romassan, στην καρδιά του Bandol
Μετά την απόκτηση του κτήματος το 1956, η οικογένεια Ott προχώρησε σε εκτεταμένες εργασίες, τόσο στο κτίριο του 18ου αιώνα όσο και στον αμπελώνα, συμπεριλαμβανομένης της πλήρους αναδιάρθρωσης των μικρών αγροτεμαχίων και της φύτευσης αποκλειστικά ευγενών ποικιλιών.
Με μέσο όρο ηλικίας είκοσι πέντε ετών, ο αμπελώνας που βρίσκεται στο δυτικό Var στηρίζεται σε φτωχά εδάφη από ασβεστόλιθο, ψαμμίτη και μάργα. Το mourvèdre, μια τοπική ποικιλία ιδανικά προσαρμοσμένη στο ξηρό κλίμα, μαζί με grenache, cinsault και syrah, συνθέτουν τις φυτεύσεις.
Γεωλογία: Τρία κτήματα που εκφράζουν τις αποχρώσεις των μεγάλων terroirs
Μέσα από τα διακριτά γεωλογικά τους χαρακτηριστικά, τα τρία κτήματα που απαρτίζουν τα Domaines Ott* παράγουν κρασιά που εκφράζουν αρμονικά και γενναιόδωρα τις αποχρώσεις κάθε αρχικού terroir.
Τα κυρίως πετρώδη εδάφη του Château de Selle, με υπεδάφη αργιλοασβεστολιθικά, προσδίδουν σε κάθε cuvée έναν μοναδικό χαρακτήρα, συνδυάζοντας αρμονικά φινέτσα και δύναμη, καθώς και βάθος και ζωηρό χρώμα.
Η προνομιακή τοποθεσία του Clos Mireille, στις ακτές της Μεσογείου, που συνδυάζει ένα μοναδικό μικροκλίμα με αργιλώδες υπέδαφος, δίνει κρασιά εκφραστικά και εκλεπτυσμένα.
Τέλος, το Château Romassan, όπου ο λεπτός συνδυασμός ξηρού κλίματος και φτωχού εδάφους εκφράζεται ιδανικά μέσα από κρασιά ισχυρά και δομημένα.
Κλίμα: αμπέλια που επωφελούνται από ιδανική ηλιοφάνεια
Η AOC Côtes de Provence, όπως και η AOC Bandol, επωφελούνται από μεσογειακό κλίμα. Αυτό το κλίμα χαρακτηρίζεται από άφθονη ηλιοφάνεια καθώς και θερμές και ξηρές συνθήκες για το μεγαλύτερο μέρος του έτους.
Αμπελουργικές πρακτικές
Τα Domaines Ott* δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στη διαχείριση τόσο των δικών τους αμπελώνων όσο και αυτών των συνεργαζόμενων αμπελουργών με τρόπο που σέβεται το περιβάλλον. Αυτή η αυστηρότητα περιλαμβάνει ιδίως την απαίτηση πιστοποίησης HVE (High Environmental Value).
Ο βαθύς σεβασμός προς το έδαφος και την άμπελο που εφαρμόζεται σε κάθε ένα από τα τρία κτήματα αντικατοπτρίζεται σε φυσική αμπελουργία χωρίς χημικές εισροές, χειρωνακτικό τρύγο, κλάδεμα που εξασφαλίζει τη μακροζωία της αμπέλου, καθώς και παρατεταμένες περιόδους αγρανάπαυσης για την καλύτερη αναγέννηση του εδάφους.
Τα Domaines Ott* ξεκίνησαν τη μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια ήδη από το 2019. Έτσι, το 2022 είναι η πρώτη σοδειά πιστοποιημένη από την Ecocert (πιστοποίηση AB).
Οινοποίηση
Ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά των Domaines Ott* είναι ο σκόπιμος περιορισμός των αποδόσεων, προκειμένου να παράγονται μόνο σταφύλια με βαθύ και έντονο αρωματικό προφίλ. Κατά τον τρύγο, τα αυστηρά πρότυπα της οικογένειας αντικατοπτρίζονται σε σχολαστική διαλογή ώστε να διατηρούνται μόνο σταφύλια άριστης ποιότητας. Αυστηρή επιλογή πραγματοποιείται επίσης κατά τη συναρμολόγηση, με επιλογή 70 έως 80% των χυμών. Από αυτή την επιλογή, τελικά διατηρούνται μόνο οι εκλεκτότεροι χυμοί. Τέλος, για την ανάπτυξη της πολυπλοκότητας κάθε cuvée και την ενίσχυση του αρωματικού της προφίλ, οι περίοδοι παλαίωσης και σταθεροποίησης παρατείνονται.
Το στυλ των κρασιών Domaines Ott*
Ένα μοναδικό στυλ και μπουκάλι
Δημιουργημένο από τον René Ott, εγγονό του Marcel Ott, το 1930, το εμβληματικό μπουκάλι Domaines Ott* έχει με τα χρόνια γίνει σύμβολο ποιότητας για όλες τις cuvées. Με τις λεπτές καμπύλες και το άμεσα αναγνωρίσιμο σχήμα του, αυτό το μπουκάλι θυμίζει την κομψότητα των αμφορέων που χρησιμοποιούνταν παλαιότερα για την αποθήκευση κρασιού.
Προφίλ κρασιών
Κάθε cuvée που δημιουργείται από τα Domaines Ott* εκφράζει αυθεντικά το στυλ και το terroir του κτήματος προέλευσής της.
Τα κρασιά του Château de Selle είναι γνωστά για τη φινέτσα, την ισορροπία και την ορυκτότητά τους. Το Clos Mireille γοητεύει με κρασιά έντονα γενναιόδωρα και φρουτώδη. Οι cuvées του Château Romassan αποκαλύπτουν έναν πιο γεμάτο χαρακτήρα, σε συνδυασμό με ευρεία και δομημένη δομή.
Παραγόμενα από σταφύλια του κτήματος καθώς και από φρούτα που προέρχονται από τρεις συνεργαζόμενους αμπελουργούς, τα ερυθρά, λευκά και ροζέ κρασιά με την υπογραφή By Ott προσφέρουν μια εκλεπτυσμένη και προσιτή εισαγωγή στον κόσμο των κρασιών των Domaines Ott*.
Η πιο πρόσφατη καινοτομία είναι η ροζέ cuvée Étoile των Domaines Ott*. Παραγόμενο ως Vin de France, αυτό το «κρασί του οινοποιού» αποτελεί μια ελεύθερη σύνθεση με στόχο την εμβάθυνση της έκφρασης των εκλεκτότερων terroirs των Clos Mireille, Château de Selle και Château Romassan.
