Το κτήμα
Το παρατσούκλι "Boll" από τους κατοίκους της Σαμπάνιας ή "Bolly" από τους Άγγλους, το διαχρονικό και θρυλικό Bollinger Champagne House αποτελεί μέρος ενός μικρού κύκλου τριών μεγάλων Σαμπάνια οίκων. Το στυλ της σαμπάνιας Bollinger ορίζεται από την αξιοσημείωτη ακρίβεια, η οποία αποδίδεται σε κάθε στιγμή της παραγωγής. Με σεβασμό στην παράδοση, το γρίφο που γίνεται με το χέρι, τους φυσικούς φελλούς για τις φιάλες magnum reserve και τον τελευταίο μόνιμο βαρελάτο της περιοχής, η αριστεία συμβολίζει την κουλτούρα της σαμπάνιας Bollinger από τη δημιουργία της το Aÿ. Είναι κάτι περισσότερο από μια τέχνη, είναι μια κληρονομιά.
Ο αμπελώνας
Ο οίκος σαμπάνιας Bollinger ξεχωρίζει για το 174 εκτάρια που κατανέμονται σε επτά κύριους αμπελώνες, 85% των οποίων είναι Grand και Premier Crus, επιτρέποντας στον οίκο να είναι ένας από τους λίγους που παράγει τα δικά του σταφύλια για τα χαρμάνια του. Η χαρακτηριστική ποικιλία αμπέλου του οίκου, το Pinot Noir, αντιπροσωπεύει το 60% των ποικιλιών αμπέλου του αμπελώνα.
Το κρασί
Το Special Cuvée by Bollinger οφείλει το όνομά του στον Βρετανό κτηματομεσίτη, ο οποίος, αφού βρήκε ακατάλληλο το όνομα "Brut sans année", πρότεινε στον Georges Bollinger το όνομα "Special Cuvée".
Οινοποίηση και παλαίωση
Αποκλειστική χρήση της cuvée. Ο χρόνος παλαίωσης στο κελάρι είναι πάνω από 2 φορές μεγαλύτερος από τους κανόνες της ονομασίας. Δοσολογία 7 έως 8g/λίτρο.
Μείγμα
Το Special Cuvée της Bollinger αποτελείται από ένα χαρμάνι 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay και 15% Pinot Meunier.
Γευσιγνωσία
Χρώμα
Το κρασί έχει χρυσαφί χρώμα, με θαυμάσια λεπτό αφρισμό.
Μύτη
Η μύτη παρουσιάζει σύνθετα αρώματα ώριμων φρούτων και μπαχαρικών, στα οποία προστίθενται νότες ψημένων μήλων, βραστά φρούτα και ροδάκινα.
Γεύση
Δομημένο, μακρύ και ζωντανό, το στόμα προσφέρει γευστικές πινελιές αχλαδιού, τσουρέκι, μπαχαρικά και φρέσκα καρύδια.
Σερβίρισμα
Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.
Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το Special Cuvée by Bollinger ταιριάζει άριστα με όλα τα είδη ψαριών, κυρίως με σούσι και σασίμι, με οστρακοειδή (γαρίδες, λαγγόνα, καραβίδες, αστακό στη σχάρα), με πουλερικά και λευκά κρέατα, ή ακόμα και με παρμεζάνα και εξαιρετικά αλλαντικά.
Disgorged in the second half of 2019, the latest release of Bollinger's NV Brut Special Cuvée is based on the 2015 vintage, complemented by around 60% reserve wines. The wine is still quite tightly wound after its recent disgorgement, opening in the glass with notes of crisp yellow orchard fruit, freshly baked bread, clear honey and orange peel, with little sign of the nuttiness to come with bottle age. On the palate, it's medium to full-bodied, muscular and incipiently textural, with a deep core, ripe acids and a pinpoint mousse. This isn't the most incisive vintage of Special Cuvée, but it's powerful and vinous and will have fine gastronomic potential with a little bottle age.