Bollinger : B16 Extra Brut

Χαρακτηριστικά και προτάσεις γευσιγνωσίας για το B16 Extra Brut της Bollinger

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει φωτεινή απόχρωση με λεπτές, διακριτικές χρυσές ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια λεπτή αρωματική παλέτα που συνδυάζει ανθικές νότες κράταιγου και μελιού ακακίας, συνοδευόμενες από αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα, περγαμόντου και γλυκού αμυγδάλου. Νότες ώριμων κίτρινων φρούτων συμπληρώνουν αυτή την εκλεπτυσμένη οσφρητική έκφραση.

Γεύση
Στον ουρανίσκο, το B16 Extra Brut γοητεύει με την μεταξένια, αιθέρια υφή του, αποκαλύπτοντας διακριτική κομψότητα και άψογη ισορροπία. Το τελείωμα διακρίνεται για την αξιοσημείωτη διάρκεια και τη λεπτότητά του.

Συνδυασμοί φαγητού και οίνου

Αυτό το Champagne ταιριάζει άψογα με ένα τάρταρ langoustine με σέλινο κονφί, λάιμ, σησαμέλαιο και ταϊλανδέζιο βασιλικό. Συνοδεύει επίσης ατμομαγειρεμένο λαβράκι αλιευμένο με πετονιά, με άνηθο, σάλτσα χολαντέζας με φύκια nori, λεμονόχορτο και λευκό κάρυ. Στα τυριά, είναι ιδανικό με tomme προβάτου αρωματισμένη με βότανα, συνοδευόμενη από μαρμελάδα κεράσι και λευκό ψωμί. Για το επιδόρπιο, αναδεικνύει φρέσκες σμέουρες σε σιρόπι λάιμ με άνθη πορτοκαλιάς και τζίντζερ.

Ένα εξαιρετικά καθαρό Champagne από την περιοχή της Champagne της Bollinger

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1829 από Jacques Joseph Bollinger, Athanase de Villermont και Paul Renaudin, η Maison Bollinger παραμένει ένας από τους τελευταίους μεγάλους οικογενειακούς και ανεξάρτητους οίκους της Champagne. Ανήκει στην οικογένεια Bizot υπό την ηγεσία του Etienne Bizot και καλλιεργεί έναν πρότυπο αμπελώνα, 85% του οποίου αποτελείται από Grands Crus και Premiers Crus. Η Maison ξεχωρίζει για τις παραδοσιακές μεθόδους της, κυρίως τη ζύμωση σε δρύινα βαρέλια και την εκτεταμένη ωρίμαση με οινολάσπες, διατηρώντας εξαιρετική τεχνογνωσία που μεταδίδεται εδώ και σχεδόν δύο αιώνες.

Ο αμπελώνας

Το B16 Extra Brut προέρχεται αποκλειστικά από αμπελοτεμάχια ταξινομημένα ως Grands Crus και Premiers Crus, με ιδιαίτερη προσοχή στα όψιμα τμήματα τρύγου της Montagne de Reims. Αυτά τα εξαιρετικά terroirs ωφελούνται από έκθεση και γεωλογία ιδιαίτερα ευνοϊκή για την έκφραση των ποικιλιών της Champagne. Το dosage αυτού του Extra Brut Champagne είναι 4g/L.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το B16 Extra Brut υποβάλλεται σε ζύμωση σε βαρέλι. Φιαλίζεται με φελλό και ωριμάζει με τις οινολάσπες για 7 χρόνια, με χειροκίνητη ανάδευση και απολάσπωση. Αυτή η χειροποίητη προσέγγιση επιτρέπει την ανάπτυξη της αρωματικής πολυπλοκότητας και της λεπτότητας αυτού του εξαιρετικού Champagne.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το χαρμάνι αποτελείται από 73% Pinot Noir και 27% Chardonnay, αναδεικνύοντας την τέλεια ισορροπία μεταξύ της δύναμης του Pinot Noir και της κομψότητας του Chardonnay.