Bollinger : La Grande Année 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bollinger La Grande Année 2018

Γευσιγνωσία

Όψη

Ένα όμορφο απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από διακριτικές μπρονζέ ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι εκφραστικό και σύνθετο, αποκαλύπτοντας αρώματα λευκόσαρκων φρούτων όπως κίτρινο μήλο και ποσέ αχλάδι, συνοδευόμενα από νότες δαμάσκηνου Mirabelle και αγριολούλουδων. Με τον αερισμό, αναπτύσσονται αποχρώσεις εκλεπτυσμένης ζαχαροπλαστικής, μπριός, καπνιστής ορυκτότητας που θυμίζει πυρίτιδα και μπισκότου, αντανακλώντας τη μακρά παλαίωση στις οινολάσπες.

Στόμα

Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια προσφέρει πλατιά και άψογα σμιλεμένη υφή, που υποστηρίζεται από επίμονη αλμυρότητα. Η ισορροπία μεταξύ απαλότητας και ζωντάνιας είναι αξιοσημείωτη, με μια φαινολική δομή που αγκαλιάζει γενναιόδωρα το φρούτο χωρίς ποτέ να το κυριαρχεί. Η επίγευση παραμένει κομψά, αφήνοντας μια ορυκτή και ελαφρώς κιμωλώδη αίσθηση που αναδεικνύει την έκφραση του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Η cuvée "La Grande Année" 2018 ταιριάζει ιδανικά με καρπάτσιο τόνου εμπλουτισμένο με μαριναρισμένα λαχανικά όπως daikon, λευκό καρότο και μάραθο, με μια νότα λεμονόχορτου. Αυτή η σαμπάνια συνοδεύει επίσης εξαιρετικά μενταγιόν μοσχαριού στο τηγάνι με σκόρδο και φασκόμηλο, σερβιρισμένα με λευκές φακές. Οστρακοειδή, καβούρι και αστακός αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το σερβίρισμα της cuvée "La Grande Année" 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Αυτή η σαμπάνια μπορεί να απολαυστεί άμεσα, ενώ διαθέτει και σημαντική δυναμική παλαίωσης, με βέλτιστη εξέλιξη έως περίπου το 2035.

Μια εκλεπτυσμένη σαμπάνια με όμορφη ζωντάνια, η υπογραφή της αριστείας Bollinger

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1829 στο Aÿ από τους Athanase de Villermont, Paul Renaudin και Joseph Bollinger, ο οίκος Bollinger παραμένει ένας από τους λίγους οικογενειακούς και ανεξάρτητους οίκους σαμπάνιας. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Étienne Bizot, δισέγγονου της θρυλικής Madame Lily Bollinger, ο οίκος διαθέτει 178 εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων το 85% κατατάσσονται ως grand cru ή premier cru. Ο Bollinger ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του σε παραδοσιακές μεθόδους, ιδίως τη ζύμωση σε δρύινα βαρέλια και τη διατήρηση μόνιμου βαρελοποιού. Ο οίκος κατέχει το Royal Warrant για 140 συνεχόμενα χρόνια, ένα απόλυτο ρεκόρ για οίκο σαμπάνιας.

Ο αμπελώνας

Η cuvée "La Grande Année" 2018 παράγεται από χαρμάνι δεκαεννέα εκλεκτών crus από τη Champagne. Τα grand crus του Aÿ και του Verzenay, που βρίσκονται στο Montagne de Reims, αποτελούν τη ραχοκοκαλιά αυτής της σαμπάνιας, με τα κιμωλώδη εδάφη τους να προσδίδουν συγκέντρωση και ορυκτότητα στα σταφύλια. Αυτά τα terroirs επωφελούνται από ιδανικό προσανατολισμό και ασβεστολιθική γεωλογία που μετριάζει τις κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντας την ιδανική ωρίμανση του Pinot Noir. Τα αγροτεμάχια Chardonnay προέρχονται κυρίως από τα Chouilly, Cuis και Avize, προσφέροντας φρεσκάδα και κομψότητα στο χαρμάνι.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 στη Champagne χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν πολύ βροχερό χειμώνα και άνοιξη, το καλοκαίρι αποδείχθηκε εξαιρετικά ξηρό και θερμό, με 750 ώρες ηλιοφάνειας μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου. Η εκβλάστηση ξεκίνησε στις 15 Απριλίου και η άνθηση στις 30 Μαΐου, δέκα ημέρες νωρίτερα από τον δεκαετή μέσο όρο. Ο τρύγος άρχισε νωρίς, στις 23 Αυγούστου, για το Pinot Noir. Τα σταφύλια εμφάνισαν φυσικά επίπεδα σακχάρων άνω των 10,4 βαθμών Brix, με ιδιαίτερα υψηλή τρυγική οξύτητα και πολύ χαμηλή μηλική οξύτητα, εξασφαλίζοντας μια φυσική ισορροπία ευνοϊκή για παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η cuvée "La Grande Année" 2018 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του οίκου. Όλοι οι βασικοί οίνοι ζυμώθηκαν σε παλιά δρύινα βαρέλια από τη Bourgogne, μια πρακτική που διατηρείται από το 1829. Στη συνέχεια, η σαμπάνια παλαιώθηκε στις οινολάσπες για περισσότερα από οκτώ χρόνια, αναπτύσσοντας σταδιακά την αρωματική της πολυπλοκότητα. Το remuage και το dégorgement πραγματοποιήθηκαν εξ ολοκλήρου χειροκίνητα, με μια μέθοδο που εισήχθη το 2014 και χρησιμοποιεί το φυσικό διοξείδιο του άνθρακα της σαμπάνιας για την προστασία του κρασιού από την οξείδωση κατά το dégorgement.

Ποικιλίες σταφυλιών

Pinot Noir (66%), κυρίως από τα Verzenay, Aÿ και Mareuil-sur-Aÿ
Chardonnay (34%), από τα Chouilly, Cuis και Avize