Bollinger : La Grande Année 2018

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το La Grande Année 2018 της Bollinger

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Μια όμορφη χρυσοκίτρινη απόχρωση, το χρώμα αναδεικνύεται από διακριτικές χάλκινες ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτεται εκφραστικό και σύνθετο, ξεδιπλώνοντας αρώματα λευκόσαρκων φρούτων όπως κίτρινο μήλο και αχλάδι ποσέ, συνοδευόμενα από νότες δαμάσκηνου μιραμπέλ και άγριων λουλουδιών. Με τον αερισμό, αναδύονται αποχρώσεις ελαφριάς ζαχαροπλαστικής, μπριός, καπνιστής ορυκτότητας που θυμίζει μπαρούτι, και μπισκότου, μαρτυρώντας τη μακρά ωρίμανση επί λασπών.

Γεύση

Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια προσφέρει μια ευρεία, λεπτοδουλεμένη υφή, στηριζόμενη σε μια επίμονη αλμυρότητα. Η ισορροπία μεταξύ απαλότητας και ζωντάνιας είναι αξιοσημείωτη, με μια φαινολική δομή που πλαισιώνει γενναιόδωρα το φρούτο χωρίς ποτέ να το κυριαρχεί. Η επίγευση παραμένει κομψά, αφήνοντας μια ορυκτή, ελαφρώς κιμωλιώδη εντύπωση που αναδεικνύει την έκφραση του terroir.

Συνδυασμοί με φαγητό

Η κυβέ "La Grande Année" 2018 αποτελεί ιδανική συνοδεία για καρπάτσιο τόνου γαρνιρισμένο με μαριναρισμένα λαχανικά όπως ραπανάκι νταϊκόν, λευκό καρότο και μάραθο, αρωματισμένα με λεμονόχορτο. Αυτή η σαμπάνια συνδυάζεται επίσης υπέροχα με μενταγιόν μοσχαριού σοταρισμένα στο τηγάνι με σκόρδο και φασκόμηλο, σερβιρισμένα με λευκές φακές. Τα οστρακοειδή, το καβούρι και ο αστακός αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε την κυβέ "La Grande Année" 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Αυτή η σαμπάνια μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, προσφέροντας παράλληλα σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης, με βέλτιστη εξελικτική ικανότητα που εκτείνεται περίπου έως το 2035.

Μια λεπτή σαμπάνια με όμορφη ζωντάνια, υπογραφή της αριστείας της Bollinger

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1829 στο Aÿ από τους Athanase de Villermont, Paul Renaudin και Joseph Bollinger, ο Οίκος Bollinger παραμένει ένας από τους σπάνιους οικογενειακούς και ανεξάρτητους οίκους σαμπάνιας. Υπό τη διεύθυνση πλέον του Étienne Bizot, δισέγγονου ανιψιού της θρυλικής κυρίας Lily Bollinger, ο Οίκος κατέχει 178 εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων το 85% ταξινομείται ως grand cru ή premier cru. Η Bollinger ξεχωρίζει για τη δέσμευσή της στις παραδοσιακές μεθόδους, ιδίως τη ζύμωση σε δρύινα βαρέλια και τη διατήρηση μόνιμου βαρελοποιού. Ο Οίκος κατέχει το Βασιλικό Προνόμιο (Royal Warrant) για 140 συνεχόμενα χρόνια, απόλυτο ρεκόρ για οίκο σαμπάνιας.

Ο αμπελώνας

Η κυβέ "La Grande Année" 2018 δημιουργείται από ένα κράμα δεκαεννέα εκλεκτών crus της Σαμπάνιας. Τα grands crus του Aÿ και του Verzenay, που βρίσκονται στη Montagne de Reims, αποτελούν τη ραχοκοκαλιά αυτής της σαμπάνιας με τα ασβεστολιθικά τους εδάφη που προσδίδουν συμπύκνωση και ορυκτότητα στα σταφύλια. Αυτά τα terroir επωφελούνται από βέλτιστη έκθεση και ασβεστολιθική γεωλογία που μετριάζει τις κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντας την ιδανική ωρίμανση του pinot noir. Τα οικόπεδα chardonnay προέρχονται κυρίως από το Chouilly, το Cuis και το Avize, προσδίδοντας φρεσκάδα και κομψότητα στο κράμα.

Η σοδειά

Το έτος 2018 στη Σαμπάνια χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν πολύ βροχερό χειμώνα και άνοιξη, το καλοκαίρι αποδείχθηκε εξαιρετικά ξηρό και ζεστό, με 750 ώρες ηλιοφάνειας μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου. Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε στις 15 Απριλίου και η ανθοφορία στις 30 Μαΐου, δέκα ημέρες νωρίτερα από τον μέσο όρο δεκαετίας. Ο τρύγος ξεκίνησε νωρίς, στις 23 Αυγούστου, για το pinot noir. Τα σταφύλια παρουσίασαν φυσικά επίπεδα σακχάρου άνω των 10,4 βαθμών Brix, με ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα τρυγικής οξύτητας και πολύ χαμηλή μηλική οξύτητα, εξασφαλίζοντας μια φυσική ισορροπία ευνοϊκή για την παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η κυβέ "La Grande Année" 2018 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του Οίκου. Όλοι οι βασικοί οίνοι ζυμώθηκαν σε παλιά δρύινα βαρέλια από τη Βουργουνδία, μια πρακτική που διατηρείται από το 1829. Στη συνέχεια, η σαμπάνια παρέμεινε επί λασπών για περισσότερα από οκτώ χρόνια, αναπτύσσοντας σταδιακά την αρωματική της πολυπλοκότητα. Το ρεμουάζ και η αποφόρτωση πραγματοποιήθηκαν εξ ολοκλήρου με το χέρι, ακολουθώντας μια μέθοδο που εισήχθη το 2014 και χρησιμοποιεί το φυσικό διοξείδιο του άνθρακα της σαμπάνιας για να προστατεύσει το κρασί από την οξείδωση κατά τη διάρκεια της αποφόρτωσης.

Ποικιλίες σταφυλιών

Pinot Noir (66%), κυρίως από το Verzenay, το Aÿ και το Mareuil-sur-Aÿ
Chardonnay (34%), από το Chouilly, το Cuis και το Avize