Bollinger : PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Bollinger PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αρώματα ώριμων κίτρινων φρούτων, που θυμίζουν δαμάσκηνο mirabelle και κυδώνι. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με απολαυστικές νότες ψημένου ψωμιού, αμυγδάλου και φουντουκιού, υπογραμμισμένες από πινελιές ζαχαροπλαστικής και μπριός. Λεπτές αποχρώσεις μελιού ακακίας και λευκών ανθέων ολοκληρώνουν το σύνολο.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια κρεμώδη υφή τέλεια ισορροπημένη από μια ζωηρή φρεσκάδα. Το στόμα προσφέρει μια αρμονία μεταξύ γεύσεων ώριμων φρούτων, νοτών ζαχαροπλαστικής και μιας διακριτικής πινελιάς εσπεριδοειδών. Η γευσιγνωσία ολοκληρώνεται με μια επίμονη επίγευση που σημαδεύεται από σαγκουίνι πορτοκάλι.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το κρασί θα συνοδεύσει ιδανικά εκλεκτά θαλασσινά, όπως χτένια σοτέ στο τηγάνι με εσπεριδοειδή, ή ψητά λευκά ψάρια σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα. Θα αναδείξει επίσης λευκά κρέατα με σάλτσα, όπως πουλερικά με αμύγδαλα, και θα συνοδεύσει τέλεια ένα φρουτώδες επιδόρπιο όπως μια λεπτή τάρτα βερίκοκου και μελιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρετε το PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut καλά παγωμένο, σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 11 °C, φροντίζοντας να το ανοίξετε απαλά. Αυτή η cuvée μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να φυλαχθεί στο κελάρι για να επεκταθεί η παλαίωσή της.

Η κομψότητα και η ακρίβεια του Pinot Noir εκφρασμένες μέσα από μια σαμπάνια υπογεγραμμένη από τον Bollinger

Ο οίκος
Ιδρυμένος στις 6 Φεβρουαρίου 1829, ο οίκος Bollinger αποτελεί ιστορικό θεσμό της περιοχής της Καμπανίας. Γεννημένος από τη συνεργασία μεταξύ των Paul Renaudin, Jacques Bollinger και Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont, αυτή η οικογενειακή μάρκα διοικείται σήμερα από τον Gonzague Villedey, ο οποίος διορίστηκε Αναπληρωτής Διευθύνων Σύμβουλος το 2025. Με έδρα το Aÿ, το κτήμα καλλιεργεί έναν εξαιρετικό αμπελώνα ταξινομημένο ως Grand Cru και Premier Cru. Φημισμένος για τις βιώσιμες πρακτικές του και την παραδοσιακή οινοποίηση σε ξύλο, ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή του στην αυθεντική έκφραση των terroirs του.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτής της σαμπάνιας Blanc de Noirs προέρχονται κυρίως από το κορυφαίο cru του Aÿ, που βρίσκεται στην Καμπανία, καθώς και από τα χωριά Tauxières και Mutigny.

Η cuvée
Αυτή η cuvée δημιουργείται από μια βάση της εσοδείας 2021, η οποία αποτελεί το 51% του χαρμανιού. Εμπλουτίζεται με 49% οίνους ρεζέρβας, συμπεριλαμβανομένου ενός ποσοστού 25% παλαιότερων οίνων που προέρχονται αποκλειστικά από τις εσοδείες 2012, 2013 και 2014.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut ωφελείται από παρατεταμένη ωρίμανση στο κελάρι. Αυτός ο χρόνος παλαίωσης είναι περισσότερο από διπλάσιος των απαιτήσεων που ορίζονται από την ονομασία, ευνοώντας έτσι την ανάπτυξη της μεγάλης αρωματικής του πολυπλοκότητας.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir.