Ποια σαμπάνια Bollinger πρέπει να επιλέξετε;
Για να ανακαλύψετε τον Οίκο
Η Special Cuvée αποτελεί τη φυσική πύλη εισόδου στη γκάμα. Πρόκειται για ένα Brut χωρίς έτος παραγωγής, με κυρίαρχη ποικιλία το Pinot Noir, που φέρει την υπογραφή του Οίκου: λεπτές φυσαλίδες, νότες αχλαδιού και φρέσκου καρυδιού, μια πικάντικη πινελιά στο τέλος. Είναι επίσης η πιο ευέλικτη κουβέ. Μπορεί να απολαυστεί οποιαδήποτε στιγμή, ακόμη και στο τραπέζι, συνοδεύοντας οστρακοειδή, ψάρια ή ακόμη και λευκά κρέατα.
Για συνδυασμό με φαγητό
Τα extra-brut και η La Grande Année σχεδιάστηκαν για να συνοδεύουν ένα γεύμα. Η παρατεταμένη ωρίμανση και η οινοποίηση σε βαρέλι τούς προσδίδουν το σώμα, το βάθος και την επιμονή που απαιτούνται για να αντέξουν δίπλα σε ένα πιάτο. Η χαμηλότερη δοσολογία επιτρέπει επίσης καλύτερη αρμονία στο τραπέζι.
Για τους λάτρεις του Pinot Noir (και τους λάτρεις του terroir)
Η συλλογή PN αναδεικνύει την ποικιλία cru προς cru, προσφέροντας μια ανάγνωση κατά αγροτεμάχιο σπάνια για τη Σαμπάνια. Κάθε έκδοση αναδεικνύει ένα κυρίαρχο terroir. Δοκιμασμένες ως σειρά, αποκαλύπτουν τις διαφορές μεταξύ Aÿ, Tauxières και Verzenay.
Για το κελάρι και την παλαίωση
Οι κουβέ RD Récemment Dégorgé και La Côte aux Enfants συνθέτουν το σπάνιο τμήμα της γκάμας, εκτιμημένο για το δυναμικό παλαίωσής του και την περιορισμένη διαθεσιμότητά του. Πολύτιμες φιάλες, πράγματι!
Για δώρο
Όλες οι κουβέ Bollinger αποτελούν υπέροχα δώρα που θα ενθουσιάσουν κάθε λάτρη. Γενικά, η Special Cuvée αποτελεί ασφαλή επιλογή όταν πρόκειται να προσφέρετε δώρο μια σαμπάνια. Διαθέσιμη σε μεγάλη γκάμα μεγεθών φιάλης, από μεμονωμένες φιάλες έως πολύ μεγάλα μεγέθη, η Special Cuvée είναι επίσης μια κουβέ που συχνά παρουσιάζεται σε περιορισμένες εκδόσεις, ιδιαίτερα για την εορταστική περίοδο του τέλους της χρονιάς.
Οι κουβέ της Bollinger εξηγημένες
Special Cuvée
Brut χωρίς έτος παραγωγής και η καρδιά της γκάμας του Οίκου. Η ωρίμανσή της επί τρυγών ξεπερνά κατά πολύ τις ελάχιστες απαιτήσεις της ονομασίας, ενώ τα κρασιά ρεζέρβας φυλάσσονται σε μάγκνουμ. Αυτές οι δύο επιλογές γεννούν ένα ασυνήθιστο βάθος για μια σαμπάνια χωρίς έτος παραγωγής, καθώς και μια συνέπεια που λίγα brut εισαγωγικού επιπέδου επιτυγχάνουν.
Brut Rosé
Η Brut Rosé είναι ένα κράμα από Pinot Noir, Chardonnay και Meunier, εμπλουτισμένο με το κόκκινο κρασί του Οίκου. Ένα χρώμα με κεχριμπαρένιες-χρυσαφένιες αποχρώσεις, φραγκοστάφυλο και άγριες φράουλες, που εκτείνεται από τη χαρακτηριστική πικάντικη πινελιά του Οίκου. Αυτό το οινώδες, γαστρονομικό ροζέ, παρά ελαφρύ, αντιπροσωπεύει την τεχνογνωσία της Bollinger στις ροζέ σαμπάνιες, της οποίας η κορυφή εκφράζεται από τη La Grande Année Rosé.
La Grande Année
Μια κουβέ που δημιουργήθηκε από τη Lily Bollinger, εκφράζει εξαιρετικές χρονιές. Οινοποιημένη εξ ολοκλήρου σε παλιά βαρέλια, η La Grande Année παραμένει οκτώ χρόνια επί τρυγών, κάτι που ευνοεί ένα αυτολυτικό αρωματικό προφίλ που προσδίδει στο κρασί την πατίνα του, τις νότες ξηρών φρούτων και την αναγνωρίσιμη υφή του. Ακόμη ρεμουάζ και απομάγκουμα με το χέρι σήμερα, η La Grande Année της Bollinger αποτελεί ένα από τα μεγάλα ορόσημα της Σαμπάνιας και υπάρχει επίσης σε εκδοχή rosé.
PN, τα Blancs de Noirs
Το Pinot Noir είναι η ποικιλία-υπογραφή της Bollinger! Οι κουβέ PN είναι Blanc de Noirs που ενσαρκώνουν τη φιλοδοξία να εξερευνήσουν κάθε πτυχή της. Κάθε έκδοση ξεκινά με μια λευκή σελίδα. Ο Οίκος επιλέγει στα τυφλά το cru που εκπροσωπεί καλύτερα τη χρονιά, στη συνέχεια το αναμειγνύει με άλλα cru και άλλες χρονιές για να το αναδείξει, διασφαλίζοντας ότι το κύριο cru παραμένει πάντα κυρίαρχο. Καμία έκδοση δεν αναπαράγει ποτέ την προηγούμενη.
Πώς να διαβάσετε το όνομα μιας κουβέ PN: Πρόκειται για ένα Brut χωρίς έτος παραγωγής. Τα γράμματα υποδεικνύουν το κυρίαρχο cru: AYC για το Aÿ, TX για το Tauxières, VZ για το Verzenay. Ο αριθμός υποδεικνύει το έτος βάσης του κράματος, όχι μια χρονιά παραγωγής.
Bollinger B, οι περιορισμένες εκδόσεις
Η σειρά By Bollinger ακολουθεί μια λογική αντίθετη από αυτή της La Grande Année. Ενώ η δεύτερη ανταποκρίνεται σε ένα αυστηρό πλαίσιο, οι κουβέ B απελευθερώνονται από κάθε περιορισμό terroir. Έχουν παραχθεί μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις, γεγονός που τις καθιστά τις πιο αποκλειστικές φιάλες της γκάμας. Μια Grande Année και μια κουβέ B δεν συνυπάρχουν ποτέ στην ίδια χρονιά.
Παράδειγμα με την B16: Η χρονιά 2016 δεν συγκέντρωσε καρπό από το Aÿ ή το Verzenay στις απαιτούμενες αναλογίες, και μόνο περίπου δέκα cru έφτασαν στο αναμενόμενο επίπεδο ποιότητας. Αντί να παραχθεί μια υποβαθμισμένη Grande Année, ο Οίκος περιόρισε το κράμα και εξερεύνησε πιο ασυνήθιστα terroir: 73% Pinot Noir και 27% Chardonnay από τους τομείς με την πιο όψιμη ωρίμανση της Montagne de Reims, κυρίως το Verzy, το Verzenay, το Tauxières και μια πινελιά Bouzy, με το Chardonnay να προέρχεται από το Trépail αντί για την Côte des Blancs. Αξιοσημείωτα, το κράμα δεν περιέχει καθόλου καρπό από το Aÿ, κάτι που θα ήταν αδιανόητο για τη La Grande Année.
RD για Récemment Dégorgé
Μια La Grande Année της ίδιας χρονιάς, που παραμένει επί τρυγών για πολύ περισσότερο χρόνο πριν από μια όψιμη απομάγκουμα. Μετά από δεκατέσσερα ή δεκαπέντε χρόνια, η δοσολογία καθορίζεται στα τυφλά, γενικά κάτω από 5 g/l, με την κερδισμένη πολυπλοκότητα να προσφέρει την ισορροπία. Η αρωματική εξέλιξη μετατοπίζεται από ένα αυτολυτικό προφίλ σε ένα πιο οξειδωτικό. Ο Οίκος δεν κυκλοφορεί συστηματικά τις χρονιές του ως RD: επιλέγονται μόνο εκείνες που πιστεύει ότι θα ωφεληθούν από περαιτέρω παλαίωση.
La Côte aux Enfants
Η La Côte aux Enfants είναι ένα ιστορικό αγροτεμάχιο που ανήκει και καλλιεργείται από τον Οίκο στο Aÿ. Παράγει ένα Blanc de Noirs ταξινομημένο ως grand cru και, μόνο σε ορισμένες χρονιές, ένα από τα σπάνια ήσυχα κόκκινα κρασιά της Σαμπάνιας, υπό την ονομασία Coteaux Champenois.
Τι καθορίζει το στιλ των σαμπανιών Bollinger
Το Pinot Noir ως ποικιλία-υπογραφή
Από την ίδρυσή του, ο Οίκος έχει χτίσει την ταυτότητά του γύρω από το Pinot Noir. Κυριαρχεί σχεδόν σε όλα τα κράματα και προσδίδει στα κρασιά το σώμα, την οινώδη δομή και την επιμονή τους στον ουρανίσκο.
Οινοποίηση σε βαρέλι, αλλά ποτέ σε νέα δρυ
Ενώ οι περισσότεροι Οίκοι έχουν υιοθετήσει το ανοξείδωτο ατσάλι, που είναι ευκολότερο να διαχειριστεί βακτηριολογικά και θερμικά, η Bollinger διατηρεί το ξύλο από το 1829. Χρησιμοποιούνται μόνο βαρέλια που έχουν ήδη αρκετά χρόνια χρήσης, καθώς η νέα δρυς θα κάλυπτε τα λεπτά αρώματα αυτών των σαμπανιών. Ο χρόνος στο βαρέλι διαρκεί έξι έως οκτώ μήνες, και από αυτή την πολύ αργή μικρο-οξυγόνωση γεννιέται η χαρακτηριστική κρεμώδης αφρώδης υφή του Οίκου.
Κρασιά ρεζέρβας παλαιωμένα σε μάγκνουμ
Ένα σημαντικό μέρος των κρασιών ρεζέρβας παλαιώνει σε μάγκνουμ, σε ξύλο, για επτά έως δεκαπέντε χρόνια. Αναμεμειγμένα σε μια νεαρή κουβέ, προσφέρουν άμεση πατίνα, νότες ξηρών και ζαχαρωτών φρούτων, και μια πολυπλοκότητα που το κρασί δεν θα είχε επιτύχει από μόνο του. Αυτή η πρακτική είναι σπάνια στη Σαμπάνια, δεδομένου του όγκου αποθεμάτων που δεσμεύει.
Η αναζήτηση της ωριμότητας του καρπού
Ο Οίκος Bollinger αξιολογεί την ωριμότητα του καρπού σε μια κλίμακα που εκτείνεται από το μήλο Granny Smith έως το υπερώριμο μήλο, και στοχεύει στο ανώτερο άκρο του φάσματος χωρίς ποτέ να το φτάνει: λευκά φρούτα, πυρηνόκαρπα, μερικές φορές νύξεις τροπικών φρούτων. Ούτε πράσινο, ούτε υπερώριμο.
Δοσολογία που αποφασίζεται στα τυφλά
Τα κράματα και οι δοσολογίες καθορίζονται μέσω τυφλής δοκιμής, αναζητώντας την καλύτερη οργανοληπτική ισορροπία που ταιριάζει σε κάθε κουβέ.
Ρεμουάζ και απομάγκουμα στο χέρι
Μια ομάδα ρεμουέρ και απομαγκουμιστών επεξεργάζεται τις φιάλες στο χέρι, μια πρακτική που έχει γίνει σπάνια ανάμεσα στους μεγάλους Οίκους. Αυτό επιτρέπει να μυριστεί κάθε κρασί λίγο πριν από το ξανακλείσιμο του πώματος και να ελεγχθεί η απουσία οποιουδήποτε ελαττώματος φιάλης, φιάλη προς φιάλη.
Χρόνος παλαίωσης στο κελάρι δυόμισι φορές πάνω από το ελάχιστο
Τα κρασιά παραμένουν στο κελάρι πολύ περισσότερο από όσο απαιτεί η ονομασία. Είναι αυτός ο παρατεταμένος χρόνος που εξηγεί την υφή, την αρωματική πατίνα και το δυναμικό παλαίωσης των κουβέ.
Τα cru του αμπελώνα της Bollinger
Ο Οίκος καλλιεργεί έξι ιστορικά cru, πέντε σε Pinot Noir και ένα σε Chardonnay. Το Chardonnay προέρχεται από το Cuis, στο βορειότερο άκρο της Côte des Blancs. Τα Pinot Noir είναι διάσπαρτα γύρω από τη Montagne de Reims: το Verzenay στα βόρεια, στη συνέχεια το Louvois, το Avenay, το Tauxières και το Aÿ.
Το Verzenay και η αλμυρότητα της Bollinger
Το Verzenay κατέχει μια ιδιαίτερη θέση. Ο Οίκος κατέχει εκεί περίπου τριάντα εκτάρια, αποκλειστικά grand cru, τα οποία προσφέρουν ευκολία στην κατανάλωση και, κυρίως, την αλμυρότητα που θεωρείται η αληθινή υπογραφή της Bollinger. Αυτή η αλμυρότητα εντοπίζεται από κουβέ σε κουβέ και αποτελεί τον κοινό μίτο του στιλ του Οίκου.
Aÿ, η κοιτίδα του Οίκου
Το Aÿ φιλοξενεί τον Οίκο από το 1829, καθώς και το αγροτεμάχιο La Côte aux Enfants. Αυτό το cru συγκαταλέγεται στις απαιτούμενες προϋποθέσεις για να χαρακτηριστεί μια χρονιά ως La Grande Année.
Ο Οίκος Bollinger
Ένας οικογενειακός Οίκος από το 1829
Ιδρυμένη στο Aÿ, η Bollinger δεν έχει πουληθεί ποτέ και ανήκει ακόμη στην ιδρυτική της οικογένεια, μια περίπτωση που έχει γίνει εξαιρετικά σπάνια ανάμεσα στους μεγάλους Οίκους της Σαμπάνιας. Αυτή η συνέχεια εξηγεί τη συνέπεια του στιλ και την ικανότητα του Οίκου να σκέφτεται μακροπρόθεσμα, ιδιαίτερα στους χρόνους παλαίωσης στο κελάρι και στα αποθέματα ρεζέρβας.
Η Lily Bollinger και η κληρονομιά της La Grande Année
Επικεφαλής του Οίκου από το 1941 έως το 1971, η Lily Bollinger έχτισε τη διεθνή φήμη του και δημιούργησε την κουβέ La Grande Année, που παραμένει η εμβληματική έκφραση χρονιάς του Οίκου.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τις σαμπάνιες Bollinger
Ποιο μέγεθος φιάλης Bollinger πρέπει να επιλέξετε;
Το μέγεθος έχει άμεση επίδραση στην παλαίωση. Όσο μεγαλύτερος ο όγκος, τόσο χαμηλότερος ο λόγος μεταξύ του κρασιού και του οξυγόνου που υπάρχει στο λαιμό της φιάλης, και τόσο πιο αργή και ομοιόμορφη η εξέλιξη.
Το μάγκνουμ είναι το μέγεθος αναφοράς για την παλαίωση, κάτι που επιβεβαιώνει με τον τρόπο του και η χρήση κρασιών ρεζέρβας από τη Bollinger. Τα μεγαλύτερα μεγέθη, από Jeroboam έως Nebuchadnezzar, είναι πιο κατάλληλα για μοίρασμα και για το τραπέζι παρά για το κελάρι.
Υπό ποιες προϋποθέσεις παράγει η Bollinger μια Grande Année;
Το κράμα πρέπει να περιλαμβάνει καρπό από το Aÿ, καρπό από το Verzenay, και να συγκεντρώνει τουλάχιστον δεκαπέντε cru. Διαφορετικά, ο Οίκος δεν παράγει Grande Année εκείνη τη χρονιά, κάτι που εξηγεί τις απούσες χρονιές στη σειρά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας κουβέ B και μιας Grande Année;
Η La Grande Année ακολουθεί ένα αυστηρό πλαίσιο. Οι κουβέ B απελευθερώνονται από αυτό, και γεννιούνται σε ασυνήθιστες χρονιές όπου ο Οίκος διακρίνει πραγματικό δυναμικό χωρίς να πληρούνται τα κριτήρια για τη La Grande Année. Οι δύο δεν συνυπάρχουν ποτέ στην ίδια χρονιά.
Τι σημαίνουν τα γράμματα και οι αριθμοί των κουβέ PN;
Τα γράμματα υποδεικνύουν το κυρίαρχο cru του κράματος: AYC για το Aÿ, TX για το Tauxières, VZ για το Verzenay. Ο αριθμός υποδεικνύει το έτος βάσης, όχι μια χρονιά παραγωγής, καθώς το PN είναι ένα Brut χωρίς έτος παραγωγής.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της La Grande Année και της RD;
Η RD είναι μια La Grande Année της ίδιας χρονιάς, που παραμένει επί τρυγών για πολύ περισσότερο χρόνο πριν από μια όψιμη απομάγκουμα. Το κρασί μετατοπίζεται από ένα αυτολυτικό προφίλ σε ένα πιο οξειδωτικό, διατηρώντας ταυτόχρονα μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα για την ηλικία του.
Γιατί η Bollinger δεν χρησιμοποιεί ποτέ νέα βαρέλια δρυός;
Η νέα δρυς θα κάλυπτε τα λεπτά, κομψά αρώματα αυτών των σαμπανιών. Χρησιμοποιούνται μόνο βαρέλια που έχουν ήδη αρκετά χρόνια χρήσης, για διάστημα έξι έως οκτώ μηνών.
Ποια σαμπάνια Bollinger παλαιώνει καλύτερα;
Οι χρονιές RD Récemment Dégorgé και La Grande Année είναι οι κουβέ που ενδείκνυνται περισσότερο για παλαίωση, χάρη στην οινοποίησή τους σε βαρέλι και τον πολύ μεγάλο χρόνο επί τρυγών τους. Το μέγεθος μάγκνουμ ενισχύει περαιτέρω αυτή την ικανότητα.
Παράγει η Bollinger κόκκινο κρασί;
Ναι, η La Côte aux Enfants στα Coteaux Champenois, από το ομώνυμο αγροτεμάχιο στο Aÿ, παράγεται μόνο σε ευνοϊκές χρονιές.
