Εδώ και σχεδόν δύο αιώνες, η Maison Bollinger ενσαρκώνει την αριστεία της σαμπάνιας. Ιδρυμένη το 1829 στο Αΐ, στην καρδιά της Καμπανίας, αυτή η οικογενειακή θεσμική οντότητα παραμένει μία από τις λίγες μεγάλες maisons που εξακολουθούν να είναι ανεξάρτητες.
Εμβληματικές cuvées με έντονο χαρακτήρα
Special Cuvée, διαχρονική υπογραφή
Αυτή η εμβληματική cuvée αποκαλύπτει αμέσως το στυλ του οίκου: λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα και λεπτή αφρώδης υφή με λεπτές, επίμονες φυσαλίδες. Στη μύτη, αρώματα ώριμων φρούτων, ιδίως αχλαδιού και φρέσκου καρυδιού, τονισμένα από χαρακτηριστικές πικάντικες νότες. Στο στόμα, η δομή εκφράζεται με κομψότητα, υποστηριζόμενη από την κυριαρχία του pinot noir που χαρίζει όγκο και μήκος. Αυτή η αξιοσημείωτη ευελιξία επιτρέπει ποικίλους συνδυασμούς, από προσούτο με παρμεζάνα στο απεριτίφ έως εκλεκτά οστρακοειδή όπως ψητός αστακός, καθώς και σούσι, φουά γκρα ή πιάτα με τρούφες και μορχέλες.
Bollinger Rosé, η τέχνη του assemblage
Αποτελούμενη από pinot noir, chardonnay και meunier, αυτή η rosé d’assemblage παρουσιάζει χρώμα με γοητευτικές χρυσοχάλκινες ανταύγειες. Το μπουκέτο εκφράζει με λεπτότητα τα κόκκινα φρούτα – φραγκοστάφυλο, κεράσι, αγριοφράουλα – συμπληρωμένα από εκείνη την πικάντικη πινελιά που υπογράφει την ταυτότητα του οίκου. Αυτή η cuvée αναδεικνύει ιδιαίτερα τις ιωδιούχες γεύσεις της καραβίδας, του αστακού και του σολομού. Συνοδεύει επίσης περίφημα την ελαφρώς καρυκευμένη ιαπωνική κουζίνα και φρουτένια επιδόρπια όπως τάρτες με φράουλες ή σμέουρα.
La Grande Année, η έκφραση της εσοδείας
Παράγεται μόνο σε εξαιρετικές χρονιές και αποκαλύπτει μια σπάνια πλούσια αρωματική παλέτα. Στη μύτη, λεπτά και σύνθετα αρώματα· στο στόμα, υφή που συνδυάζει φρεσκάδα και κρεμώδη αίσθηση. Η παρατεταμένη παλαίωση, διπλάσια από τις απαιτήσεις της ονομασίας, της προσδίδει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.
Στη ροζέ εκδοχή της, η La Grande Année Rosé γοητεύει με υφή ταυτόχρονα κρεμώδη και gourmand, αποτελώντας ιδανικό ταίριασμα για στήθος πάπιας, περιστέρι, ορτύκι ή πέρδικα.
Ένα εξαιρετικό αμπελουργικό κληροδότημα
Ο αμπελώνας, κόσμημα της Καμπανίας
Ο οίκος εκτείνεται σε 178 εκτάρια κατανεμημένα σε επτά χωριά ταξινομημένα ως Grand Cru και δεκατέσσερα ως Premier Cru. Αυτή η αξιοσημείωτη αναλογία ταξινομημένων αμπελώνων κατατάσσει την ιδιοκτησία μεταξύ των πιο περίβλεπτων της περιοχής. Ο αμπελώνας αναπτύσσεται σε τρεις διακριτές γεωλογικές ζώνες: το Montagne de Reims με ασβεστολιθικά και κιμωλιώδη εδάφη, την Κοιλάδα του Μαρν με αργιλοασβεστώδη τερόουαρ και την Côte des Blancs με τις χαρακτηριστικές κιμωλιώδεις πλαγιές της.
La Côte aux Enfants, εμβληματικό monopole
Αυτό το μυθικό κομμάτι γης στο Αΐ αποτελεί το κόσμημα της ιδιοκτησίας. Το συγκεκριμένο monopole δίνει εξαιρετικό pinot noir, που σε ορισμένες χρονιές οινοποιείται ως ερυθρό για την παραγωγή ροζέ σαμπανιών. Ο ιδανικός προσανατολισμός και η ιδιαίτερη γεωλογική σύσταση χαρίζουν στα σταφύλια αξιοσημείωτη συγκέντρωση και φινέτσα.
Διατηρημένη χειροτεχνική τεχνογνωσία
Οινοποίηση σε δρύινα βαρέλια
Η Maison διατηρεί μια μέθοδο σπάνια πλέον: τη συστηματική οινοποίηση μέρους της παραγωγής σε δρύινα βαρέλια. Η παλαιά αυτή πρακτική προσδίδει αρωματική πολυπλοκότητα και δομή στους οίνους βάσης, ενώ επιτρέπει φυσική μικροοξυγόνωση που ευνοεί την αρμονική εξέλιξη των σαμπανιών.
Παρατεταμένη παλαίωση, εγγύηση πολυπλοκότητας
Ο χρόνος ωρίμασης επί οινολασπών υπερβαίνει κατά πολύ τις νομικές απαιτήσεις, φτάνοντας στο διπλάσιο της ελάχιστης διάρκειας της ονομασίας. Αυτή η υπομονή επιτρέπει την ανάπτυξη λεπτών τριτογενών αρωμάτων και μιας χαρακτηριστικής κρεμώδους υφής. Τα κρασιά ρεζέρβας, φυλαγμένα σε ένα εξαιρετικό απόθεμα magnums, εμπλουτίζουν τα assemblages με ωριμότητα και βάθος.
Μια σειρά εμβληματικών μορφών
Ο Jacques Bollinger, νεαρός Γερμανός από τη Βυρτεμβέργη, συνεργάστηκε το 1829 με τον Paul Renaudin και τον κόμη Athanase de Villermont για την ίδρυση του Οίκου. Από την αρχή, η επιδίωξη της αριστείας και η χειροτεχνική προσέγγιση σφυρηλάτησαν την ταυτότητα αυτής της οικογενειακής επιχείρησης, που κατόρθωσε να διατηρήσει την ανεξαρτησία της μέσα στους αιώνες.
Η Lily Bollinger, θρυλική μορφή στην ηγεσία της ιδιοκτησίας από το 1941 έως το 1971, ανέδειξε τη διεθνή φήμη του οίκου. Η κληρονομιά της διαρκεί στην ποιοτική αυστηρότητα και την κομψότητα των cuvées.
Σήμερα, η Maison παραμένει σημείο αναφοράς στη σαμπάνια υψηλού κύρους, συνδυάζοντας οικογενειακή ανεξαρτησία, χειροτεχνικές μεθόδους και αδιάπτωτη απαιτητικότητα. Από τη Brut Special Cuvée έως τις εξαιρετικές εσοδείες, η γκάμα προσφέρει εκφράσεις για κάθε στιγμή γευσιγνωσίας, από το απεριτίφ έως τα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα
