Bollinger : La Côte aux Enfants 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Côte aux Enfants 2019 από τη Bollinger

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο Coteaux Champenois rouge αποκαλύπτει μια υπέροχη ρουμπινί απόχρωση που αντανακλά την πλούσια συγκέντρωσή του.

Μύτη
Το μπουκέτο εμφανίζει αξιοσημείωτη ένταση με αρώματα σκοτεινών φρούτων που παραπέμπουν σε κεράσια Μορέλο και βατόμουρα. Αυτές οι φρουτώδεις νότες συνοδεύονται από νύξεις γλυκόριζας και απαλά μπαχάρια που θυμίζουν βανίλια.

Γεύση
Η επίθεση αποκαλύπτει αποχρώσεις βιολέτας και περγαμόντου που συμπληρώνουν αρμονικά γεύσεις ζαχαρωμένων σκοτεινών φρούτων. Στη συνέχεια το κρασί εξελίσσεται προς πιο σύνθετες νότες πιπεριού, τρούφας και υπόδασου. Η δομή είναι πλήρους σώματος με εξαιρετικά απαλές τανίνες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το εξαιρετικό κόκκινο κρασί ταιριάζει τέλεια με μοσχαρίσια noisette συνοδευμένη από Coteaux Champenois rouge, tournedos με κονφί κρεμμυδάκια σε σάλτσα κόκκινου κρασιού, καθώς επίσης με πουλερικά και πάπια.

Σερβίρισμα και ωρίμανση

Το La Côte aux Enfants 2019 σερβίρεται ιδανικά στους 16°C ώστε να αναδειχθεί όλη η αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί για γνώστες έχει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί όμορφα έως περίπου το 2035.

Ένα εξαιρετικό Coteaux Champenois rouge από το φημισμένο terroir της Bollinger στο Aÿ

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1829 από τους Jacques Joseph Bollinger, τον Comte de Villermont και τον Paul Renaudin, αυτός ο οίκος σαμπάνιας παραμένει ένα από τα τελευταία ανεξάρτητα οικογενειακά κτήματα στην περιοχή. Βρίσκεται στο Aÿ στην κοιλάδα της Μαρν, Bollinger διοικείται πλέον από τον Charles-Armand de Belenet, υπό την ιδιοκτησία της οικογένειας Bizot. Ο οίκος ξεχωρίζει για τις παραδοσιακές μεθόδους του, ιδιαίτερα την ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια και τη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κτήμα του περιλαμβάνει φημισμένα τεμάχια όπως "La Côte aux Enfants" ως monopole, αποδεικνύοντας την αριστεία του στην παραγωγή εξαιρετικών σαμπανιών.

Ο αμπελώνας

Το lieu-dit "La Côte aux Enfants" είναι ένα 4 εκταρίων monopole που ανήκει αποκλειστικά στη Bollinger, εκ των οποίων 2 εκτάρια είναι αφιερωμένα στην παραγωγή Coteaux Champenois. Αυτό το απότομο τεμάχιο στα περίχωρα του Aÿ συγκροτήθηκε με υπομονή από τον Jacques Bollinger στις αρχές του 20ού αιώνα, αφού προηγουμένως είχε χωριστεί μεταξύ περισσότερων από 50 ιδιοκτητών. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται οργανικά από το 2009.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η οινοποίηση του La Côte aux Enfants 2019 ακολουθεί παραδοσιακές βουργουνδικές μεθόδους, με το ένα τρίτο των σταφυλιών να οινοποιείται ως ολόκληρα τσαμπιά. Μια αργή, σταδιακή κρυοεκχύλιση προηγείται της ζύμωσης, ακολουθούμενη από ωρίμανση σε μικρά δρύινα βαρέλια που προσδίδουν στο κρασί την πολυπλοκότητά του και το αρωματικό βάθος.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κόκκινο κρασί παράγεται αποκλειστικά από Pinot Noir, την εμβληματική ποικιλία που βρίσκει σε αυτό το terroir του Aÿ μια σπάνια έκφραση έντασης.