ΤοPinot Noir είναι μια παλιά, θαυμαστή μαύρη ποικιλία που αναφέρεται για πρώτη φορά σε κείμενα που χρονολογούνται από το 1375 με το όνομα Plant Fin. Βουργουνδία είναι η πατρίδα του συμβολικού της σταφυλιού. Ανήκει στην οικογένεια των "μαύρων ποικιλιών" και έχει πολλούς συγγενείς, όπως Chardonnay, Aligoté, Gamay και Melon de Bourgogne (η ποικιλία που χρησιμοποιείται στο κρασί Muscadet).
Το Pinot Noir είναι μια πολύπλοκη και λεπτή ποικιλία που δεν αναπτύσσεται καλά σε θερμότερες περιοχές, επειδή θα ωρίμαζε πολύ γρήγορα πριν αναπτύξει ισορροπημένες γεύσεις και οξύτητα. Μπορεί να αποκαλύψει όλο του το μεγαλείο στην καρδιά της Βουργουνδίας με το λεπτό ασβεστολιθικό έδαφος και τις τέλειες συνθήκες καλλιέργειας. Τα κρασιά από την Côte de Nuits, τα οποία περιλαμβάνουν Givry, Vougeot, Morey Saint Denis, Vosne-Romanée και Gevrey-Chambertin, και Corton Grand Cru από την Côte de Beaune, συγκαταλέγονται μεταξύ των καλύτερων κρασιών Pinot Noir στον κόσμο.
Τα μικρά, συμπαγή τσαμπιά του Pinot Noir το καθιστούν εύκολα αναγνωρίσιμο. Παρόλο που είναι μαύρη ποικιλία, παράγει άχρωμο χυμό και επομένως μπορεί να παράγει λευκά κρασιά, ιδίως στην περίπτωση του Crémant de Bourgogne ή μιας σαμπάνιας "Blanc de Noirs". Όταν οι φλούδες των σταφυλιών και ο χυμός έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, το στάδιο της εκχύλισης, είναι δυνατόν να προκύψουν κρασιά με λαμπερό, λαμπερό ρουμπινί χρώμα, το οποίο εξελίσσεται σε ανοιχτό κεραμιδί χρώμα με την πάροδο της ηλικίας.
Το Pinot Noir φτιάχνεται παραδοσιακά ως μονοποικιλιακός οίνος και είναι ένας όμορφος ερμηνευτής του terroir του, που επιτρέπει στους οίνους να κοσμούνται με άπειρες αρωματικές αποχρώσεις. Στα νιάτα του, έχει αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, κερασιού και φραγκοστάφυλου μαζί με πικάντικες νότες πιπεριού και κανέλας και εμφυτευτικές μυρωδιές φρυγανιάς και καπνού. Καθώς το Pinot εξελίσσεται με την πάροδο των ετών, αναπτύσσονται νότες kirsch και ζαχαρωμένων φρούτων μαζί με δασικό δάπεδο, τρούφα, μανιτάρια και ζωικές μυρωδιές όπως δέρμα. Στο στόμα, η φινέτσα και η κομψότητα καθορίζουν τον χαρακτήρα του Pinot Noir που πλαισιώνεται από μια λεπτή ταννική δομή με μια προσωπικότητα που δείχνει πάντα λεπτότητα και φρεσκάδα.
