Bouchard Père & Fils : Monthélie Village Domaine 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Monthélie Village Domaine 2021 - Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Με έντονο, βαθύ ρουμπινί χρώμα, αυτό το κρασί αναδεικνύει όμορφες ιώδεις ανταύγειες, που αντανακλούν εξαιρετική εκχύλιση και επιτυχημένη φαινολική ωρίμαση.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχα κόκκινα και μαύρα φρούτα: βατόμουρο, φράουλα, μαύρο κεράσι, φραγκοστάφυλο και μούρο. Σε αυτά τα πρωτογενή αρώματα προστίθενται διακριτικές ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν αποξηραμένο τριαντάφυλλο και πασχαλιά. Με τον αερισμό, η μύτη ανοίγει σε δευτερογενείς νότες καπνιστού κρέατος, βρεγμένης πέτρας, λευκού πιπεριού και υπορόφου δάσους, με μια ορυκτή πινελιά που προσθέτει βάθος.

Στόμα

Η είσοδος είναι μεταξένια και ευέλικτη, με μεσαίο σώμα που προκρίνει τη φινέτσα έναντι της δύναμης. Στο στόμα κυριαρχούν γεύσεις κόκκινων φρούτων, ιδιαίτερα βατόμουρου και φράουλας, που τονίζονται από πικάντικες νότες. Η τανική δομή είναι λεπτή και παρούσα, χωρίς τραχύτητα, ενώ η οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα και ζωντάνια. Η υφή γοητεύει με τη λεπτότητα και την κομψότητά της, οδηγώντας σε επίμονο τελείωμα που αποκαλύπτει διακριτικές ορυκτές και πικάντικες νύξεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Monthélie Village Domaine 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά, φραγκόκοτα ή κοτόπουλο. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με κουνέλι μαγειρεμένο κατσαρόλας ή ψητό με βότανα, αρνάκι με κρούστα μυρωδικών και πιάτα μοσχαριού όπως γλυκάδια. Οι φίλοι του ψαριού μπορούν να το απολαύσουν με ψητό ερυθρό τόνο (bluefin) ή ζάντερ με σάλτσα. Για τυρί, προτιμήστε μαλακά τυριά με πλυμένη κόρα όπως Époisses ή Livarot, καθώς και πιεσμένα τυριά όπως Comté ή Saint-Nectaire.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Monthélie Village Domaine 2021 μπορεί να απολαύσει κανείς από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2028. Θερμοκρασία σερβιρίσματος μεταξύ 14 και 16°C θα επιτρέψει να εκτιμηθούν πλήρως οι αρωματικές του ποιότητες και η λεπτεπίλεπτη δομή του.

Ένα κομψό, ισορροπημένο Monthélie από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1731 από τον Michel Bouchard στη Beaune, το Bouchard Père & Fils είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους της Βουργουνδίας. Το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 130 εκτάρια σε 77 climats και 111 τεμάχια αμπελώνων στην Côte d'Or, συμπεριλαμβανομένων 12 εκταρίων Grands Crus και 74 εκταρίων Premiers Crus. Από τον Οκτώβριο του 2022, η ιδιοκτησία ανήκει στην Artémis Domaines (François Pinault), υπό την ηγεσία του Frédéric Engerer. Το 2025, μια σημαντική αναδιάρθρωση δημιουργεί το Domaine des Cabottes, ενώ η δραστηριότητα του négociant παύει οριστικά. Ολόκληρος ο αμπελώνας είναι πλέον πιστοποιημένος βιολογικός, με μετάβαση στη βιοδυναμική που τίθεται σε κίνηση από το 2026 για το Cabottes.

Ο αμπελώνας

Η ονομασία Monthélie απολαμβάνει μια προνομιακή θέση ανάμεσα στο Volnay στα βόρεια και στο Meursault στα νότια, σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό του Saint-Romain combe. Το όνομα Monthélie προέρχεται από το ύστερο λατινικό “Monticulus”, που σημαίνει «μικρό βουνό», αναφορά στο υψόμετρο των 361 μέτρων που δεσπόζει πάνω από τις γύρω κοιλάδες. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε μαργώδη, χαλικώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με κυριαρχία της αργίλου που ευνοεί την έκφραση του Pinot Noir. Αυτό το μωσαϊκό terroirs προσδίδει στα κρασιά Monthélie τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους, συνδυάζοντας φινέτσα και κομψότητα.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία διαμορφώθηκε από εξαιρετικές κλιματικές συνθήκες. Ένα καταστροφικό επεισόδιο παγετού στις αρχές Απριλίου, με θερμοκρασίες που έπεσαν έως τους -8°C, μείωσε σημαντικά τις αποδόσεις κατά περισσότερο από 60% σε ορισμένα τεμάχια. Το καλοκαίρι που ακολούθησε χαρακτηρίστηκε από δροσερές θερμοκρασίες και σημαντικές βροχοπτώσεις τον Ιούλιο και στις αρχές Αυγούστου, δημιουργώντας πίεση από περονόσπορο που απαιτούσε αυξημένη επαγρύπνηση στον αμπελώνα. Παρά αυτές τις προκλήσεις, η εσοδεία 2021 έδωσε κρασιά αξιοσημείωτης ποιότητας, που ορίζονται από εξαιρετική φρεσκάδα, αρωματική λάμψη και κρυστάλλινη καθαρότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Monthélie Village Domaine 2021 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά τελάρα, επιτρέποντας αυστηρή επιλογή των ραγών. Μετά από προσεκτική διαλογή και αποβοστρύχωση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρές δεξαμενές με ήπιες εκχυλίσεις. Η εκχύλιση διαρκεί 15 έως 18 ημέρες, με δύο καθημερινά pigeage για την ανάπτυξη χρώματος και τανικής δομής. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 έως 14 μήνες, με 25 έως 35% νέα δρυ, επιτρέποντας στις νότες του ξύλου να ενσωματωθούν αρμονικά χωρίς να καλύπτουν την έκφραση του φρούτου.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.