Το όνομα προκαλεί περιέργεια και η ιστορία πίσω από αυτό είναι εξίσου συναρπαστική. Για τους ανθρώπους της Βουργουνδίας, το «Mont Chauve» δεν είναι άλλο από το παλιό παρατσούκλι του λόφου του Montrachet. Εκεί είναι που η Francine Picard, κληρονόμος μιας από τις παλαιότερες αμπελουργικές οικογένειες της Βουργουνδίας, επέλεξε να γράψει τη δική της παρτιτούρα, καθοδηγούμενη από μια σταθερή πεποίθηση: να αφήσει τα μέρη να μιλήσουν από μόνα τους.
Λευκά ακριβείας και εκλεπτυσμένα ερυθρά στην καρδιά της Côte de Beaune
Οίνοι Bourgogne και Hautes-Côtes de Beaune: καθαρότητα και ακρίβεια
Τα Bourgogne Chardonnay και Bourgogne Aligoté προσφέρουν μια εξαιρετική εισαγωγή στο κτήμα: αντικατοπτρίζουν πιστά μια φιλοσοφία ακρίβειας που εφαρμόζεται σε κάθε αμπελοτεμάχιο. Η φρεσκάδα είναι ζωηρή, το φρούτο σαφώς ορισμένο, με καθαρότητα και ακρίβεια.
Τα Bourgogne Pinot Noir και τα ερυθρά Hautes-Côtes de Beaune εκφράζουν τον χαρακτήρα του κτήματος με την ίδια αυστηρότητα. Λαμπερό κόκκινο φρούτο, λεπτές τανίνες, μεταξένια υφή: αυτά τα κρασιά γοητεύουν με τη διαύγεια και την άμεση αρωματική τους έκφραση.
Saint-Aubin Premier Cru: η χάρη ενός αξιοσημείωτου terroir
Saint-Aubin παραμένει, για πολλούς λάτρεις, ένα από τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά της Côte de Beaune. Τα Le Charmois, Pitangerets και En Remilly σε λευκό δίνουν Chardonnays αξιοσημείωτης ακρίβειας, τεντωμένα, ορυκτά, με εκείνη τη αλμυρή επίγευση που διακρίνει τα πραγματικά μοναδικά terroirs. Λιγότερο πληθωρικά από τους γείτονές τους από το Chassagne ή το Puligny, το αντισταθμίζουν με μια ζωντάνια και ένταση που τους χαρίζουν μια πολύ ξεχωριστή γοητεία.
Οι ερυθρές εκφράσεις του Saint-Aubin, Le Charmois, Pitangerets και Les Frionnes, αποκαλύπτουν ένα Pinot Noir μεγάλης φινέτσας. Ελαφρώς εκχυλισμένα και ντελικάτα, παρουσιάζουν αρώματα φρέσκου κόκκινου φρούτου που ενισχύονται από διακριτικές ανθικές νότες, με όμορφα αποχρωματισμένη υφή στον ουρανίσκο.
Chassagne-Montrachet, village και Premier Crus: εξαιρετικά κρασιά
Chassagne-Montrachet είναι η προτιμώμενη περιοχή του Au Pied du Mont Chauve, με μια σειρά Premier Crus ανάμεσα στα πιο περιζήτητα της ονομασίας: Les Chenevottes, Les Caillerets, Clos Saint Jean, Les Macherelles, Les Vergers, La Maltroie, Les Chaumées. Τα λευκά αποκαλύπτουν αξιοσημείωτο αρωματικό εύρος, συνδυάζοντας την χαρακτηριστική πυκνότητα του Chassagne με μια φρεσκάδα που τους προσδίδει εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.
Το κτήμα παράγει επίσης ερυθρά σπάνιας κομψότητας, ιδίως το Premier Cru Les Chaumées και το village Concis des Champs. Δημιουργημένα με την ίδια προσήλωση στην ανάδειξη της καθαρότητας του terroir που καθοδηγεί όλα τα ερυθρά, προσφέρουν μεταξένια αίσθηση στο στόμα, λεπτές τανίνες και εξαιρετικά καθαρό φρούτο.
Puligny-Montrachet Premier Crus: η πεμπτουσία του Chardonnay της Βουργουνδίας
La Garenne και Les Demoiselles, τα δύο Premier Crus του Puligny-Montrachet στη γκάμα, ενσαρκώνουν το καλύτερο που μπορεί να προσφέρει το Chardonnay της Côte de Beaune. Η φινέτσα και το βάθος συνυφαίνονται με φυσική κομψότητα, υποστηριζόμενα από την ορυκτή ένταση που χαρακτηρίζει την ονομασία. Κρασιά μεγάλης καθαρότητας, των οποίων η πολυπλοκότητα ξεδιπλώνεται πλήρως μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι.
Το Les Demoiselles, ένα εξαιρετικό climat που συνορεύει με το Chevalier-Montrachet, παράγει ένα από τα πιο ολοκληρωμένα λευκά του κτήματος. Η λεπτή μύτη του, με νότες λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και καβουρδισμένου φουντουκιού, προηγείται ενός γεμάτου και ακριβούς ουρανίσκου, υποστηριζόμενου από μια δομή που προσφέρει ισορροπία και αρωματική διάρκεια. Ένα κρασί που ανταμείβει την υπομονή.
Corton Grand Cru "Clos des Fiètres": η κορυφή της ερυθρής γκάμας
Το μοναδικό ερυθρό Grand Cru της επιλογής, Corton "Clos des Fiètres" αντιπροσωπεύει το αποκορύφωμα μιας σειράς που βασίζεται στην ακρίβεια. Παραγόμενο από μία από τις πιο ευγενείς ονομασίες της Côte de Beaune για Pinot Noir, συνδυάζει τη δομική δύναμη του Corton με το λεπτό ύφος που χαρακτηρίζει ολόκληρη την παραγωγή. Ένα κρασί παλαίωσης, του οποίου η έκφραση ξεδιπλώνεται με τον χρόνο.
Μια οικογενειακή ιστορία ριζωμένη στους πρόποδες του πιο εμβληματικού λόφου της Βουργουνδίας
Chassagne-Montrachet, στην καρδιά μιας τριάδας εξαιρετικών χωριών
Βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Beaune, το κτήμα εκτείνεται σε τρία κορυφαία αμπελουργικά χωριά: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, καθώς και παρουσία στο Grand Cru Corton.
Michel Picard, Francine Picard: δύο γενιές, ένα κοινό πρότυπο αριστείας
Ιδρυμένο το 1951 από τον Louis Félix Picard, το Domaine Famille Picard εδρεύει στο Chassagne-Montrachet. Στα πρώτα του βήματα, το κτήμα κάλυπτε μόλις 2 εκτάρια αμπελώνων στον δήμο Chagny. Ο γιος του Michel ενώθηκε μαζί του ως έφηβος, εγκαταλείποντας το σχολείο στα 15 για να αφοσιωθεί πλήρως δίπλα στον πατέρα του. Με τα χρόνια, επέκτεινε υπομονετικά το κτήμα αποκτώντας μερικά από τα καλύτερα αμπελοτεμάχια της Côte de Beaune.
Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε 140 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα μεταξύ της Côte Chalonnaise και της Côte de Beaune σε τέσσερα διακριτά κτήματα. Μεταξύ αυτών, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve, πλήρως διαχειριζόμενο από τη Francine Picard, συνεχίζει με πάθος την οικογενειακή κληρονομιά.
Ένας αμπελώνας αξιοσημείωτης ακρίβειας
Μια γεωλογία που αφηγείται την ιστορία του τόπου
Η Côte de Beaune στηρίζεται σε μια εξαιρετικά σύνθετη γεωλογία. Ο λόφος του Montrachet, γνωστός ως «Mont Chauve», αποτελείται από στρώματα οολιθικού ασβεστόλιθου, αργίλου και μάργας, των οποίων η φύση ποικίλλει ανάλογα με το υψόμετρο και την έκθεση κάθε αμπελοτεμαχίου.
Αυτό το γεωλογικό υπόβαθρο δίνει γένεση στα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία των κρασιών: έντονη ορυκτότητα, φυσική ένταση στα λευκά και μεταξένια υφή στα ερυθρά. Η Francine Picard μεταφράζει αυτή τη γεωλογική ανάγνωση στους αμπελώνες της με σχολαστική φροντίδα. Το Au Pied du Mont Chauve δεν οινοποιεί ονομασίες αλλά τόπους — και σε αυτή τη λεπτή απόχρωση πιθανότατα βρίσκεται η ουσία της προσέγγισής της.
Chardonnay και Pinot Noir ως εμβλήματα
Το κτήμα καλύπτει 35 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα σε περίπου είκοσι climats, από περιφερειακές ονομασίες έως το Grand Cru Corton. Το Chardonnay και το Pinot Noir αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής, μαζί με το Aligoté.
Ένας αμπελώνας με μέση ηλικία πενήντα ετών, του οποίου η ωριμότητα των ριζών συμβάλλει άμεσα στο βάθος των κρασιών.
Η βιοδυναμική ως πυξίδα, η ζωή ως εργαλείο
Η βιοδυναμική αμπελουργία διαμορφώνει όλη την εργασία στον αμπελώνα: αυτές οι πρακτικές στοχεύουν στην ενίσχυση της μικροβιακής ζωής στο έδαφος και στην ενδυνάμωση της φυσικής ζωτικότητας των αμπελιών, μέσα σε μια λογική αρμονίας μεταξύ του περιβάλλοντος και αυτού που παράγει.
Το όργωμα πραγματοποιείται με άλογο σε ορισμένα αμπελοτεμάχια, διατηρώντας τη δομή του εδάφους χωρίς μηχανική συμπίεση. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, με αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και δεύτερη επιλογή κατά την άφιξη στο κτήμα, κρατώντας μόνο τα σταφύλια που ανταποκρίνονται στα υψηλά πρότυπα του κτήματος.
Οινοποίηση σχεδιασμένη για να αναδεικνύει την καθαρότητα του terroir
Το Chardonnay συλλέγεται σε κιβώτια και πιέζεται ολόκληρο σε πνευματικό πιεστήριο. Ο μούστος καθαρίζεται φυσικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν μεταφερθεί απευθείας σε βαρέλια για να υποστεί αλκοολική ζύμωση σύμφωνα με τη βουργουνδική παράδοση. Η παρατεταμένη ωρίμαση στις οινολάσπες, εν μέρει σε δρυ, διαμορφώνει στη συνέχεια την υφή και το βάθος που χαρακτηρίζουν τα λευκά του κτήματος.
Τα ερυθρά ακολουθούν μια διαφορετική προσέγγιση, πιστή στη μοναδικότητα του terroir: 100% απορραγισμένο Pinot Noir, οινοποιημένο σε ανοιχτές δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με μέθοδο που ευνοεί την έγχυση αντί της εκχύλισης. Μεταξένιες τανίνες, διατηρημένο φρούτο: αυτή η πειθαρχία εξηγεί την ιδιαίτερη αίσθηση στο στόμα αυτών των κρασιών. Η ωρίμαση σε βουργουνδικά βαρέλια, με μέτριο ποσοστό νέας δρυός, τελειοποιεί τα κρασιά.
