Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Pinot Noir 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Bourgogne Pinot Noir 2023 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη

Με όμορφη ένταση, αυτό το ερυθρό κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά απόχρωση που τείνει προς το γρανατί, αντικατοπτρίζοντας την πλήρη ωριμότητα και αξιοσημείωτη συγκέντρωση.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με ζωηρά αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και σμέουρο. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με ντελικάτες πικάντικες και ξυλώδεις νότες, που συμπληρώνονται από διακριτικές μεταλλικές και γήινες αποχρώσεις.

Στόμα

Το στόμα γοητεύει με τις μεταξένιες τανίνες του και μια υφή που συνδυάζει πυκνότητα και φρεσκάδα. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη, υποστηριζόμενη από μια λεπτή οξύτητα που οδηγεί το κρασί προς ένα ντελικάτο, απολαυστικό και ελαφρώς αλμυρό φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κυβέ συνοδεύει υπέροχα ψητά πουλερικά, λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών ή ντελικάτα κόκκινα κρέατα όπως ένα φιλέτο μοσχαριού. Θα αποδειχθεί επίσης εκπληκτική δίπλα σε λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός στη σχάρα, σε χορτοφαγικά πιάτα με φθινοπωρινές γεύσεις ή σε μια πιατέλα ώριμων τυριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Bourgogne Pinot Noir 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Ένα ελαφρύ ντεκαντάρισμα τριάντα έως εξήντα λεπτά πριν από τη γευσιγνωσία θα βοηθήσει στην απελευθέρωση όλων των αρωμάτων του. Προσιτό από τα νεαρά του χρόνια, αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι μέχρι περίπου το 2035.

Η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου ερυθρού κρασιού από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1951 από τον Louis Félix Picard με μόλις δύο εκτάρια, το οικογενειακό κτήμα γνώρισε αξιοσημείωτη ανάπτυξη. Σήμερα υπό την ηγεσία της Francine Picard, η ιδιοκτησία εκτείνεται σε περίφημα terroirs στην περιοχή της Βουργουνδίας στη Γαλλία. Υπό την ηγεσία της γεννήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 η οντότητα Au Pied du Mont Chauve, μια αληθινή βιτρίνα της οικογενειακής τεχνογνωσίας. Βαθιά αφοσιωμένη στον σεβασμό του περιβάλλοντος, η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη βιοδυναμική της προσέγγιση και τη συνεχή αναζήτηση της ακρίβειας, συνδυάζοντας προγονικές παραδόσεις με τεχνικές καινοτομίες.

Ο αμπελώνας

Εκτεινόμενος σε περίπου 35 εκτάρια στην καρδιά της Côte de Beaune, αυτό το terroir της Βουργουνδίας επωφελείται από προνομιακή έκθεση νοτιοανατολική προς νότια, σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 250 και 400 μέτρων. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε σύνθετα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Το κτήμα ευνοεί τη βιοδυναμική αμπελουργία, ενθαρρύνοντας τη φυσική χλοοκάλυψη, τη μηχανική κατεργασία του εδάφους και το παραδοσιακό κλάδεμα μονού Guyot για τη διατήρηση της ισορροπίας και της βιοποικιλότητας κάθε τεμαχίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το Bourgogne Pinot Noir 2023 συλλέγονται με το χέρι, διαλέγονται σχολαστικά και στη συνέχεια αποβοστρυχώνονται πλήρως. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για να ευνοηθεί η απαλή εκχύλιση. Το κρασί στη συνέχεια ωριμάζει για δεκαπέντε μήνες (55% σε βαρέλια Βουργουνδίας ενός κρασιού, 15% σε foudres και 30% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα).

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.