Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 από το Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με κομψές ανθικές νότες ίριδας και τριαντάφυλλου, που συνδυάζονται αρμονικά με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι, φράουλα και σμέουρο. Διακριτικές βοτανικές πινελιές, μαύρη γλυκόριζα και λευκό πιπέρι εμπλουτίζουν το σύνολο, υπογραμμιζόμενο από μια όμορφη μεταλλικότητα.

Στόμα
Φρέσκο και απόλυτα ισορροπημένο, το στόμα προσφέρει λιωμένες τανίνες και ένα σαρκώδες μεσαίο στόμα, χαρακτηριστικό της ονομασίας του. Η επίγευση εκτείνεται με κομψότητα, σημαδεμένη από μια αλμυρή μεταλλικότητα και λεπτές νότες εσπεριδοειδών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνοδεύει υπέροχα την κουζίνα μπιστρό, όπως ψητά πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα, τερίνες χοιρινού ή ριγέτ. Αναδεικνύει επίσης τα σοταρισμένα άγρια μανιτάρια και απολαμβάνεται ιδιαίτερα με μαλακά τυριά από αγελαδινό γάλα.

Η αγνή και μεταλλική έκφραση ενός μεγάλου terroir της Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα τέλη της δεκαετίας του 2000 από την οικογένεια Picard, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve οφείλει το όνομά του στο περίφημο παρατσούκλι που δόθηκε στον λόφο του Montrachet. Βρίσκεται στην καρδιά της Βουργουνδίας και ενσαρκώνει μια αναζήτηση της αριστείας. Ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιοδυναμική αμπελουργία και έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς, συνδυάζοντας την οικογενειακή κληρονομιά και τις αναγεννητικές γεωργικές πρακτικές για να αναδείξει το καλύτερο από κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Τα τεμάχια που αφιερώνονται σε αυτό το κρασί Βουργουνδίας Hautes-Côtes de Beaune βρίσκονται σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 290 έως 485 μέτρα, σε νότιες και νοτιοανατολικές πλαγιές. Στηριζόμενα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε μάργα και ωολιθικό ασβεστόλιθο, τα αμπέλια επωφελούνται από ένα διατηρημένο οικοσύστημα. Το κτήμα εφαρμόζει αυστηρές βιοδυναμικές αρχές, ενθαρρύνοντας τη βιοποικιλότητα και τη ζωτικότητα του εδάφους μέσω φυσικών παρασκευασμάτων και της βόσκησης κοπαδιών ανάμεσα στις σειρές. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειρωνακτικός τρύγος ακολουθούμενος από διαλογή σε τράπεζα και 100% αποβοστρύχωση. Οινοποίηση σε ανοιχτές δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Παλαίωση για 15 μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).