Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 από Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια πορφυροκόκκινη απόχρωση, χαρακτηριστική της νεότητάς του.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, κυρίως κεράσι, βατόμουρο και φράουλα. Νότες λικέρ φραγκοστάφυλου προσθέτουν μια πιο σκούρα διάσταση, ενώ πιπεράτες και ξυλώδεις πινελιές εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει όμορφο βάθος και αξιοσημείωτη γενναιοδωρία. Η ισορροπημένη ταννική δομή στηρίζει τη φρουτώδη έκφραση, ενώ οι πιπεράτες νότες επιμένουν στην επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 ταιριάζει ιδανικά με œufs en meurette, ένα εμβληματικό πιάτο της κουζίνας της Βουργουνδίας. Συνδυάζεται επίσης κομψά με petit salé aux lentilles, καθώς και με αρνί ψητό ή μαγειρεμένο σε σιγανή φωτιά, και πουλερικά. Όσο για τα τυριά, προτιμήστε Brillat-Savarin ή Cîteaux για να δημιουργήσετε αρμονικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως τα χαρακτηριστικά του.

Ένα Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune με φρουτώδη αρώματα και κομψή δομή

Το κτήμα

Κόρη μιας από τις σπουδαιότερες αμπελουργικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διαχειριζόταν ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά μερικών από τα εκλεκτότερα climats και terroirs της αμπελουργικής Βουργουνδίας.

Με στόχο τη δημιουργία συνέργειας ανάμεσα στη γη και τα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και εργάζεται με πάθος και τη μέγιστη φροντίδα για να παράγει κρασιά που αποτυπώνουν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με «αγρο-οικολογία», τα chardonnay και pinot noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve αναγνωρίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα αυτού του κρασιού της Βουργουνδίας είναι φυτεμένα στις υψηλότερες πλαγιές της Côte de Beaune, σε υψόμετρα μεγαλύτερα από εκείνα των village appellations. Τα αμπελοτεμάχια αυτά επωφελούνται από ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες, με χαμηλότερες θερμοκρασίες και μεγαλύτερες νύχτες που ευνοούν τη σταδιακή ωρίμαση του pinot noir. Το κτήμα εφαρμόζει αρχές βιοδυναμικής σε όλους τους αμπελώνες του, δίνοντας προτεραιότητα στην υγεία του εδάφους και στη φυσική ισορροπία του αμπελουργικού οικοσυστήματος.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ισορροπημένες συνθήκες που επέτρεψαν την αρμονική ωρίμαση των σταφυλιών. Το pinot noir έφτασε σε ικανοποιητική φυσιολογική ωριμότητα χωρίς υπερβολική συσσώρευση σακχάρων, διατηρώντας έτσι την αρωματική φρεσκάδα που είναι χαρακτηριστική των εκφράσεων της ονομασίας προέλευσης. Οι μέτριες θερμοκρασίες ευνόησαν την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα, εξασφαλίζοντας την ισορροπία του κρασιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση αυτού του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 πραγματοποιήθηκε με προσοχή, ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του φρούτου και του terroir. Το κρασί ωρίμασε σε δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας ξυλώδεις νότες που ενσωματώνονται αρμονικά στη φρουτοκεντρική δομή. Αυτή η περίοδος παλαίωσης επέτρεψε στο κρασί να αναπτύξει αρωματική πολυπλοκότητα, ενώ παράλληλα να εξευγενίσει την υφή του.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir