Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το 2022 Bourgogne Chardonnay από το Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή, απαλόχρυση απόχρωση, που ζωντανεύει από έντονες πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα, με νότες ώριμων λευκόσαρκων φρούτων όπως αχλάδι και ροδάκινο, που συμπληρώνονται από εσπεριδοειδείς αποχρώσεις. Διακριτικές πινελιές βουτύρου και βανίλιας ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το αρωματικό σύνολο.

Στόμα
Στο στόμα, η υφή είναι ταυτόχρονα μεταξένια και νευρική. Οι γεύσεις λευκόσαρκων φρούτων πλέκονται με νότες ελαφριάς μπριός, υποστηριζόμενες από μια δροσερή ορυκτότητα. Η επίγευση παραμένει ισορροπημένη και ακριβής, χαρακτηριστικό γνώρισμα της χρονιάς.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το 2022 Bourgogne Chardonnay ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά, είτε κοτόπουλο είτε γαλοπούλα. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα θαλασσινά, ψάρια στη σχάρα ή ψάρι με κρεμώδη σάλτσα, καθώς και μαλακά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το 2022 Bourgogne Chardonnay, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα βουργουνδικό chardonnay που συνδυάζει φρεσκάδα και πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Κόρη μιας από τις σπουδαιότερες οινοποιητικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διηύθυνε ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά μερικών από τα καλύτερα climats και terroirs της αμπελουργικής Βουργουνδίας.

Με γνώμονα την επιθυμία για συνέργεια ανάμεσα στη γη και τα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και αφιερώνεται, με πάθος και τη μέγιστη προσοχή, στην παραγωγή κρασιών που εκφράζουν την ταυτότητα του terroir τους. Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με «αγροοικολογία», τα chardonnay και pinot noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve αναγνωρίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους. Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Bourgogne προέρχεται από αυστηρή επιλογή αμπελοτεμαχίων του κτήματος, φυτεμένων τη δεκαετία του 1980 και καλλιεργημένων βιολογικά.

Η χρονιά

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από όψιμη έκπτυξη οφθαλμών, που προστάτευσε τα κλήματα από τους παγετούς του Απριλίου. Η χρονιά γνώρισε τέσσερις καύσωνες και έντονη ξηρασία. Αυτές οι συνθήκες έδωσαν λευκά κρασιά εύπλαστα, στρογγυλά και πολύπλοκα, με ωραία συμπύκνωση και αξιοσημείωτη ισορροπία, προσφέροντας αρώματα φρέσκων φρούτων και ευχάριστη ζωντάνια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειρωνακτικός τρύγος. Μετά από πνευματικό πιεστήριο ολόκληρων τσαμπιών για 2 ώρες και 30 λεπτά, ο μούστος διαυγάζεται σε ανοξείδωτη δεξαμενή στους 12°C κατά τη διάρκεια της νύχτας. Στη συνέχεια μεταφέρεται απευθείας σε βαρέλια για την αλκοολική ζύμωση. Το 2022 Bourgogne Chardonnay παλαιώνει για 18 μήνες πάνω στις οινολάσπες, εκ των οποίων 12 μήνες σε βαρέλια Βουργουνδίας δεύτερης χρήσης (βαρελοποιία Damy) για το 30% της παραγωγής, και κατόπιν 6 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, ενώ το υπόλοιπο 70% παλαιώνει αποκλειστικά σε ανοξείδωτη δεξαμενή.

Ποικιλία

100% chardonnay.