Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2023

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γεύσης για το 2023 Bourgogne Chardonnay από τον Au Pied du Mont Chauve

Σημειώσεις Γεύσης

Μύτη
Με μια αξιοσημείωτη αρωματική καθαρότητα, το μπουκέτο αποκαλύπτει εσπεριδοειδείς νότες, όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, πλεγμένες με λεπτές πινελιές λευκών λουλουδιών, όπως ακακία και κράταιγος. Αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, που θυμίζουν αχλάδι, μήλο και ροδάκινο, ολοκληρώνουν αυτό το κομψό σύνολο.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωντανή, στηριζόμενη από μια απόλυτα ισορροπημένη οξύτητα. Στο μέσο, το κρασί αποκαλύπτει μια πλατιά υφή που εξελίσσεται σε ένα ζωηρό τελείωμα, με μια ωραία μεταλλική τάση και μια νύξη αλμυρότητας.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητό ψάρι, θαλασσινά ή μαλάκια. Λάμπει επίσης δίπλα σε πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα, καθώς και με τυριά με μαλακή κρούστα, όπως το μπρι ή ωριμασμένα κατσικίσια τυριά. Μπορεί επίσης να απολαυθεί ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτό το 2023 Bourgogne Chardonnay μπορεί να απολαυθεί ήδη από τώρα για τη φρεσκάδα του, αλλά έχει επίσης τη δυνατότητα να εξελιχθεί, επιτρέποντας τη διατήρησή του σε κελάρι έως περίπου το 2028.

Η Κομψότητα και η Μεταλλική Καθαρότητα ενός Λευκού Βουργουνδικού Κρασιού

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 2000 από την οικογένεια Picard, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Beaune, στην κοινότητα Chassagne-Montrachet στη Βουργουνδία. Σήμερα διοικείται από τη Francine Picard, το κτήμα εκτείνεται σε 35 εκτάρια εξαιρετικών terroirs. Ξεχωρίζει για την προσέγγιση υψηλής ραπτικής που εφαρμόζει στην αμπελουργία, τοποθετώντας την αγροοικολογία και τη βιοδυναμική στο κέντρο της φιλοσοφίας του. Με την υποστήριξη του τεχνικού διευθυντή Antoine Lepetit de la Bigne, το κτήμα παράγει κρασιά μεγάλης ακρίβειας, που αντικατοπτρίζουν την κομψότητα των climats τους.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτή την κουβέ Bourgogne προέρχονται από μια αυστηρή επιλογή αγροτεμαχίων που βρίσκονται σε ασβεστολιθικά και αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη. Με μέσο όρο περίπου σαράντα χρόνια ηλικίας και καλλιεργημένα σε απλό σύστημα guyot, τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας και της βιοδυναμικής. Το κτήμα δίνει τη μέγιστη σημασία στην προστασία των εδαφών και στη διατήρηση της βιοποικιλότητας, ενθαρρύνοντας έτσι υγιείς συγκομιδές και μια αυθεντική έκφραση του terroir.

Η Σοδειά

Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από μεταβλητό αλλά γενικά ήπιο καιρό. Αυτές οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε ένα ιδανικό επίπεδο ωριμότητας, διατηρώντας παράλληλα μια ωραία οξύτητα σε ισορροπία.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι. Μετά από προσεκτική διαλογή σε τραπέζι, τα ολόκληρα τσαμπιά υφίστανται ένα απαλό, εκτεταμένο πιεστήριο σε πνευματικές πρέσες. Αυτό το 2023 Bourgogne Chardonnay οινοποιείται με παραδοσιακό τρόπο, με ελεγχόμενες ζυμώσεις. Η παλαίωση επί οινολασπών πραγματοποιείται με μεγάλη ακρίβεια, συνδυάζοντας τη χρήση ανοξείδωτων δεξαμενών με μια διακριτική διαδρομή σε δρύινα βαρέλια, χωρίς συστηματική ανάδευση των οινολασπών, ώστε να διατηρηθεί η τάση και η καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία Σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay (100%).