Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το λευκό κρασί αποκαλύπτει μια απαλή χρυσαφί απόχρωση, την οποία αναδεικνύουν λεπτές πρασινωπές ανταύγειες στα νεανικά του χρόνια.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει λουλουδάτες νότες λευκάκανθου και ακακίας με ορυκτές πινελιές πυρόλιθου, που συμπληρώνονται από διακριτικές αποχρώσεις λευκού ροδάκινου και πράσινου αμυγδάλου.

Στόμα
Αρχικά ζωηρό, το πρώτο άγγιγμα παραχωρεί τη θέση του σε μια υπέροχη πληρότητα. Η ισορροπία είναι αξιοθαύμαστη, ανάμεσα σε μια κομψή φρεσκάδα και μια απαλή υφή, που εκτείνεται σε μια επίμονη επίγευση χαρακτηρισμένη από μια λεπτή αλατούχα ένταση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψάρια σφιχτής σάρκας, ψητά οστρακοειδή όπως αστακό με βούτυρο, ή στρείδια. Συνοδεύει επίσης λαμπρά λευκά πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια, ή sole à la normande.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης και θα πρέπει να καταναλωθεί έως περίπου το 2033.

Η ορυκτή κομψότητα ενός μεγάλου λευκού της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα τέλη της δεκαετίας του 2000 από την οικογένεια Picard, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve αποτελεί απαραίτητη αναφορά στη Βουργουνδία. Υπό την ηγεσία της Francine Picard, το κτήμα καλλιεργεί 35 εκτάρια αμπελώνων, ενώ οι συνολικές εκτάσεις της οικογένειας ανέρχονται σε 140. Με βαθιά δέσμευση στον σεβασμό του περιβάλλοντος, το κτήμα εφαρμόζει βιοδυναμική αμπελουργία υπό την τεχνική καθοδήγηση του Antoine Lepetit de la Bigne. Αυτή η σχολαστική προσέγγιση επιτρέπει να αναδειχθούν πλήρως η αυθεντικότητα και η καθαρότητα των αναγνωρισμένων terroirs της Côte de Beaune.

Ο αμπελώνας

Ένα τεμάχιο που βρίσκεται πάνω από τον λόφο του Montrachet, στη συμβολή των Chassagne, Puligny και Saint-Aubin. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε μεργελοασβεστολιθικά πετρώματα και συμπαγή ασβεστόλιθο, σε ένα πτωχό και ρηχό έδαφος. Η ξηρή πλαγιά φιλοξενεί μεσογειακή βλάστηση. Καλύπτοντας 0,35 εκτάρια, αυτό το terroir περιλαμβάνει κλήματα φυτεμένα μεταξύ της δεκαετίας του 1970 και του 2010.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα ακολουθούμενο από μια υπέροχη ανοιξιάτικη ανθοφορία. Η καλοκαιρινή περίοδος σημαδεύτηκε στη συνέχεια από σημαντική κλιματική μεταβλητότητα, εναλλάσσοντας περιόδους έντονης ζέστης με δροσερότερα διαστήματα, διανθισμένες από περιστασιακές βροχοπτώσεις. Αυτές οι συνθήκες επιτάχυναν τον βλαστικό κύκλο, οδηγώντας σε πρώιμο τρύγο στα τέλη Αυγούστου, αποδίδοντας υγιή και άφθονα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια, που τρυγώνται με το χέρι και τοποθετούνται σε μικρά καφάσια, υποβάλλονται σε ήπια πνευματική πίεση ολόκληρων τσαμπιών. Μετά από μια εικοσιτετράωρη στατική απολάσπωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, η αλκοολική ζύμωση του Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 ξεκινά σε δρύινα βαρέλια με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση συνεχίζεται σε λεπτές οινολάσπες για περίπου δεκαοκτώ μήνες, με 25% νέα δρυς, 40% βαρέλια μίας χρήσης και 35% βαρέλια δύο χρήσεων και παλαιότερα (παλαίωση σε βαρέλια των 350L).

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.