Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 από το Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα κινείται από απαλό κίτρινο έως χρυσαφένιο, φωτεινό και λαμπερό, με ασημί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες έντονες νότες εσπεριδοειδών, κυρίως λεμόνι και λάιμ, μαζί με αποχρώσεις γκρέιπφρουτ και περγαμόντο. Τα αρώματα αυτά συνυφαίνονται με λευκόσαρκα φρούτα οπωρώνα όπως αχλάδι και μήλο, με διακριτικές πινελιές βερίκοκου. Το μπουκέτο αποκτά και ανθικές διαστάσεις που θυμίζουν λευκά άνθη και κερί μέλισσας, καθώς και έντονη ορυκτή έκφραση. Η παλαίωση σε βαρέλι προσθέτει λεπτές νότες αμυγδάλου, φουντουκιού και μια διακριτική υπόνοια κανέλας, άψογα ενσωματωμένες στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι δομημένο και έντονο, με λεπτή συγκέντρωση που έρχεται σε αντίθεση με το σχετικά ανοιχτόχρωμο χρώμα του. Στο στόμα αναπτύσσονται αρώματα λευκόσαρκων φρούτων και εσπεριδοειδών, υποστηριζόμενα από μια ζωηρή οξύτητα που χαρίζει στο κρασί αλμυρό χαρακτήρα και αξιοσημείωτη γραμμικότητα. Η υφή είναι ταυτόχρονα μεταξένια και σαρκώδης, προσφέροντας αρμονική ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα. Η επίγευση παραμένει με διάρκεια, αφήνοντας μια δροσερά πικάντικη εντύπωση που συνοδεύεται από νότες εσπεριδοειδών, λευκών φρούτων και αλμυρής ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά και οστρακοειδή, ιδίως στρείδια, χτένια και αστακό στη σχάρα με λιωμένο βούτυρο. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με ψάρια με σφιχτή σάρκα όπως λαβράκι, καλκάνι ή ιππόγλωσσο, είτε απλώς ψητά στη σχάρα είτε με σάλτσες beurre blanc. Κρεμώδη πιάτα πουλερικών, παρασκευές foie gras και μαλακά τυριά με ωρίμαση στην επιφάνεια όπως Brie ή Camembert αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Τα σπαράγγια και οι αγκινάρες, παρά τη φήμη τους ως απαιτητικά υλικά στον συνδυασμό με κρασί, βρίσκουν υπέροχη αρμονία με αυτό το κρασί χάρη στο ορυκτό του προφίλ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2031.

Ένα Saint-Aubin Premier Cru με ορυκτό χαρακτήρα και βουργουνδική κομψότητα

Το κτήμα

Κόρη μίας από τις σπουδαιότερες οικογένειες αμπελουργών της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διηύθυνε ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά ορισμένων από τα εκλεκτότερα climats και terroirs της αμπελουργικής Βουργουνδίας.

Με στόχο τη δημιουργία συνέργειας ανάμεσα στη γη και τα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και αφοσιώνεται, με πάθος και εξαιρετική προσοχή στη λεπτομέρεια, στην παραγωγή κρασιών που εκφράζουν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων, καλλιεργημένο με βάση την “agro-ecology”, τα Chardonnay και Pinot Noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve αναγνωρίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Το climat "En Remilly" βρίσκεται στα υψώματα του Mont Chauve, σε άμεση γειτνίαση με τον θρυλικό αμπελώνα Montrachet. Αυτό το αμπελοτεμάχιο Saint-Aubin Premier Cru επωφελείται από ιδανικό νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, που ευνοεί την πλήρη ωρίμαση των σταφυλιών διατηρώντας παράλληλα όμορφη φρεσκάδα. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από ρηχά αργιλοασβεστολιθικά στρώματα, διάσπαρτα με πολλές πέτρες που εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση και συμβάλλουν στην χαρακτηριστική ορυκτή έκφραση των κρασιών της ονομασίας. Τα κλήματα, φυτεμένα στη δεκαετία του 1980, έχουν φτάσει σε ιδανική ωριμότητα, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και βάθος στο κρασί. Η ετήσια παραγωγή του κτήματος από αυτό το climat περιορίζεται σε περίπου 3.000 φιάλες, υπογραμμίζοντας τον περιορισμένο και «εμπιστευτικό» χαρακτήρα αυτής της cuvée.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στο Bourgogne ξεκίνησε με μια σχετικά ευνοϊκή άνοιξη, ακολουθούμενη από ένα καλοκαίρι που χαρακτηρίστηκε από σημαντικές βροχοπτώσεις τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, απαιτώντας αυξημένη επαγρύπνηση στους αμπελώνες. Ο Αύγουστος επιβράδυνε το veraison πριν ένας ήπιος, ηλιόλουστος Σεπτέμβριος επιτρέψει τη λεπτομερή τελειοποίηση της ωρίμασης. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε την τρίτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου υπό εξαιρετικές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας τη συλλογή απολύτως ώριμων σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη οξύτητα. Η εσοδεία αυτή χαρακτηρίζεται από κρασιά με πιο ανοιχτό χρώμα σε σχέση με προηγούμενες χρονιές, υψηλή οξύτητα, ζωηρά ανθικά αρώματα, έντονη ορυκτή φρεσκάδα και μέτριους αλκοολικούς βαθμούς, προφίλ που θυμίζει τις κομψές εσοδείες 2001 και 2011.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 τρυγούνται στο χέρι και μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά από αυστηρή διαλογή, ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται απαλά σε πνευματικό πιεστήριο. Στη συνέχεια, ο μούστος αφήνεται να καθιζάνει για περίπου είκοσι τέσσερις ώρες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα πριν μεταφερθεί με τη βαρύτητα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για την αλκοολική ζύμωση. Αυτή πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες και διαρκεί τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για δέκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (20% νέο δρύινο και 80% βαρέλια μίας ή δύο χρήσεων), και ακολουθεί περίοδος σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα, για συνολικό χρόνο παλαίωσης δεκαοκτώ μηνών. Κατά την παλαίωση σε βαρέλι, πραγματοποιείται τακτικό bâtonnage κάθε δύο εβδομάδες έως έναν μήνα, ώστε να ενισχυθεί η υφή και η πολυπλοκότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay