Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2023 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια λαμπερή, ακτινοβόλα απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με κομψή απαλότητα, συνδυάζοντας νότες φρέσκιας κιμωλίας με διακριτικές αποχρώσεις που θυμίζουν bourbon.

Στόμα
Γενναιόδωρο και απόλυτα ισορροπημένο, το στόμα προσφέρει μια μεταξένια υφή αξιοσημείωτης διάρκειας. Η επίγευση είναι μακρά, ζωντανή και αλμυρή, υπογραμμίζοντας μια εντυπωσιακή καθαρότητα και μεταλλική ακρίβεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται υπέροχα με λεπτεπίλεπτα θαλασσινά, όπως ένα σεβίτσε τσιπούρας με σουσάμι και περγαμόντο ή μπακαλιάρο σερβιρισμένο με αγκινάρες και πατάτες. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας του Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτή η εσοδεία μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2030.

Η μεταλλική ακρίβεια ενός μεγάλου λευκού οίνου της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα τέλη της δεκαετίας του 2000 από τη Francine Picard, η οποία σήμερα διευθύνει το κτήμα, το Au Pied du Mont Chauve συγκεντρώνει τα αμπελουργικά κοσμήματα της οικογένειας στα χωριά Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin. Βρισκόμενο στη Βουργουνδία, το κτήμα αυτό αποτελεί μέρος μιας οικογενειακής ιστορίας που ξεκίνησε το 1951. Ο οικογενειακός αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε 140 εκτάρια. Βαθιά δεσμευμένη με την περιβαλλοντική διαχείριση, η Francine Picard έχει εντατικοποιήσει τις βιοδυναμικές πρακτικές από το 2019, αναδεικνύοντας το κτήμα ανάμεσα στους πιο σεβαστούς παραγωγούς της περιοχής, χάρη σε οίνους που συνδυάζουν ακρίβεια, λεπτότητα και αυθεντική έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Le Charmois", που βρίσκεται εντός της ονομασίας Saint-Aubin, αναπτύσσεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε λευκή άργιλο. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε απότομες πλαγιές με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 300 και 350 μέτρων. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, ευνοώντας τις φυσικές φυτοκαλύψεις και τη χρήση φυσικών παρασκευασμάτων όπως το πυρίτιο ή η τσουκνίδα. Το αυστηρό κλάδεμα σε απλό Guyot περιορίζει τις αποδόσεις, ώστε να συγκεντρωθεί η ποιότητα των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεχωρίζει ως το θερμότερο που έχει ποτέ καταγραφεί στην περιοχή. Μετά από έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα που καθυστέρησε την έκπτυξη των οφθαλμών μέχρι τον Απρίλιο, η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε γρήγορα και ομοιόμορφα. Παρά μερικές καταιγίδες τον Ιούνιο και έντονη καλοκαιρινή πίεση, ο τρύγος ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου υπό έναν πρωτοφανή καύσωνα. Αυτές οι συνθήκες απέδωσαν ράγες τέλειας φυσιολογικής ωρίμασης, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για το Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2023 τρυγώνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια και διαλέγονται προσεκτικά. Η πίεση πραγματοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά σε πνευματικό πιεστήριο. Μετά από ολονύκτια καθίζηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ο μούστος ξεκινά την αλκοολική ζύμωση σε βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί συνολικά 18 μήνες πάνω στις οινολάσπες: 12 μήνες με 90% σε ξύλο (25% νέα δρύινα βαρέλια και 65% βαρέλια δεύτερης χρήσης) και 10% σε αμφορέα, ακολουθούμενοι από 6 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.