Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2024 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη είναι εκφραστική, αποκαλύπτοντας λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκών ανθέων και άνθους εσπεριδοειδών. Εμπλουτίζεται με νότες πυρηνόκαρπων φρούτων, που θυμίζουν νεκταρίνι, υπογραμμισμένες διακριτικά από μελιτώδεις πινελιές άνθους ακακίας και ένα μεταλλικό υπόβαθρο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει μια όμορφη στρογγυλάδα και μια απαλή υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια δροσιστική οξύτητα. Η μεταλλική του δομή του χαρίζει υπέροχη ένταση και μεγάλη ακρίβεια.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λεπτεπίλεπτα πιάτα θαλασσινών, όπως τσιπούρα με σουσάμι συνοδευόμενη από σεβίτσε περγαμόντου, ή μπακαλιάρο σερβιρισμένο με αγκινάρες και πατάτες. Θα αναδείξει επίσης πλούσια τυριά όπως το Brillat-Savarin, καθώς και οστρακοειδή ή πιάτα με βάση φρέσκα λαχανικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Προσιτό από τα νεαρά του χρόνια, αυτό το κρασί θα αποκαλύψει όλο του το δυναμικό και μπορεί να απολαυστεί μέχρι περίπου το 2031.

Η φρεσκάδα και η μεταλλική ακρίβεια ενός Saint-Aubin Premier Cru

Το κτήμα

Ενώ η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας Picard ξεκίνησε το 1951 στη Βουργουνδία, ήταν στα τέλη της δεκαετίας του 2000 που η Francine Picard, η σημερινή ιδιοκτήτρια και διευθύντρια, δημιούργησε το κτήμα Au Pied du Mont Chauve. Βρίσκεται στην Côte de Beaune και η ιδιοκτησία αυτή εκτείνεται σε 35 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα σε τρία φημισμένα χωριά. Καλλιεργούμενο σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής με πιστοποίηση που αποκτήθηκε το 2019, το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του και την οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση, αποκαλύπτοντας έτσι την αυθεντικότητα των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το Saint-Aubin εδράζεται σε ασβεστολιθικά εδάφη που χρονολογούνται από την Ιουρασική και την Τεταρτογενή περίοδο. Το τεμάχιο "Le Charmois" επωφελείται από ανατολικό προσανατολισμό και υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 250 και 350 μέτρων. Αυτή η απότομη πλαγιά, σε συνδυασμό με έναν πιο βόρειο προσανατολισμό, χαρίζει στα αμπέλια, ηλικίας κατά μέσο όρο γύρω στα πενήντα έτη, έναν όψιμο κύκλο ωρίμανσης. Το κτήμα καλλιεργεί εκεί πάνω από 5 εκτάρια Chardonnay, εφαρμόζοντας αυστηρές βιοδυναμικές μεθόδους, ευνοώντας τη φυσική χλοοκάλυψη και περιορίζοντας τις αποδόσεις για να εξασφαλίσει την υγεία του εδάφους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2024 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα δύσκολες καιρικές συνθήκες, με υπερβολικές βροχοπτώσεις, επεισόδια παγετού και τοπικές χαλαζοπτώσεις. Αυτή η υψηλή υγρασία οδήγησε σε συνεχή μυκητολογική πίεση καθ' όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου. Η άνθηση, που πραγματοποιήθηκε στα μέσα Ιουνίου υπό δροσερές θερμοκρασίες, προκάλεσε ανθόρροια και μικρορραγία, μειώνοντας σημαντικά τις αποδόσεις. Ευτυχώς, η επιστροφή του ηλιόλουστου καιρού στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου επέτρεψε στα εναπομείναντα σταφύλια να φτάσουν σε ένα επαρκές επίπεδο ωριμότητας.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Chardonnay.