Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021

Σημειώσεις και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2021 από Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Με την ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωσή του και τις κρυστάλλινες ανταύγειες, αυτό το κρασί αναδεικνύει τη φωτεινή λάμψη που χαρακτηρίζει τα λευκά από ασβεστολιθικά terroirs μεγάλου υψομέτρου.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες λευκών και κίτρινων φρούτων όπως αχλάδι και βερίκοκο, με λεπτές ανθικές αποχρώσεις ακακίας και λευκών ανθέων. Η ορυκτή διάσταση εκφράζεται με ακρίβεια μέσα από αρώματα θρυμματισμένης πέτρας και κιμωλίας, ενώ διακριτικές νύξεις φουντουκιού και φρυγανισμένου ψωμιού προσθέτουν επιπλέον βάθος.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Saint-Aubin 1er Cru γοητεύει με τη φινέτσα και την κομψότητά του. Η είσοδος είναι δροσερή και άμεση, ακολουθούμενη από ένα γενναιόδωρο, μεταξένιο μέσο στόματος όπου οι γεύσεις φρούτων με λευκή σάρκα και εσπεριδοειδών ξεδιπλώνονται αρμονικά. Η ορυκτή ένταση δομεί το σύνολο με ακρίβεια, χαρίζοντας στο κρασί εξαιρετική καθαρότητα έκφρασης. Η μακρά, γευστική επίγευση επιμένει με μια διαρκή ασβεστολιθική αίσθηση που υπογραμμίζει την αυθεντικότητα του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η λευκή Βουργουνδία ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια στη σχάρα ή ποσέ, με οστρακοειδή όπως καραβίδες (langoustines) και χτένια (scallops), καθώς και με ceviche από λευκό ψάρι. Συνδυάζεται επίσης κομψά με πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα και με μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα όπως το Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Συνιστάται να ανοιχτεί μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται τουλάχιστον έως το 2029.

Ένα λεπτοδουλεμένο, ορυκτό Saint-Aubin Premier Cru, πιστή έκφραση της Côte de Beaune

Το κτήμα

Κόρη μίας από τις σπουδαιότερες αμπελουργικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διαχειριζόταν ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά μερικών από τα κορυφαία climats και terroirs της αμπελουργικής Βουργουνδίας.

Με την επιθυμία να δημιουργήσει συνέργεια ανάμεσα στη γη και στα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με βιοδυναμικές αρχές και αφιερώνεται με πάθος και εξαιρετική προσοχή στην παραγωγή κρασιών που αντικατοπτρίζουν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με “αγρο-οικολογία,” τα chardonnay και pinot noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve αναγνωρίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Το Le Charmois climat συγκαταλέγεται ανάμεσα στα φημισμένα parcels του Saint-Aubin, στις πλαγιές που δεσπόζουν πάνω από το Chassagne-Montrachet. Η νοτιοανατολική έκθεση αυτής της πλαγιάς ευνοεί τη σταδιακή ωρίμαση του chardonnay, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε ασβεστόλιθο και γνωστά τοπικά ως “terres blanches” λόγω της έντονα κιμωλιώδους σύστασής τους, προσδίδουν στο κρασί την ιδιαίτερη ορυκτή του υπογραφή. Το υψόμετρο και η κλίση επιβάλλουν μια συγκεκριμένη αυστηρότητα στα κλήματα, περιορίζοντας τη ζωηρότητα και ενισχύοντας τη συγκέντρωση αρωμάτων, καθώς και μια έντονη ορυκτή έκφραση.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Σημαντικοί παγετοί μεταξύ 5 και 9 Απριλίου μείωσαν δραστικά τις αποδόσεις στην περιοχή. Η δροσερή και υγρή άνοιξη τον Απρίλιο και τον Μάιο δυσκόλεψε την ανάπτυξη της αμπέλου, απαιτώντας συνεχή επαγρύπνηση. Ευτυχώς, οι ευνοϊκές συνθήκες τον Ιούνιο επέτρεψαν σωστή ανθοφορία, και η βελτίωση του καιρού από τα μέσα Αυγούστου, ακολουθούμενη από έναν ευνοϊκό Σεπτέμβριο, επέτρεψε ικανοποιητική ωρίμαση των σταφυλιών. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 20 Σεπτεμβρίου υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας αυστηρή επιλογή και συγκομιδή καρπού στην ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι σε μικρά τελάρα για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά από ήπια πνευματική πίεση ολόκληρων τσαμπιών, ο μούστος υποβάλλεται σε στατική απολάσπωση 24 ωρών σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Στη συνέχεια, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται απευθείας σε βαρέλια με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενη από μερική μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 18 μήνες, εκ των οποίων 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με 30% νέα δρυ και 70% βαρέλια που έχουν φιλοξενήσει ένα κρασί ή περισσότερα, και ολοκληρώνεται με μια περίοδο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το κρασί παραμένει πάνω στις λεπτές οινολάσπες κατά την ωρίμαση, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και μεταξένια υφή.

Ποικιλία

Chardonnay (100%).