Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Saint-Aubin 1er Cru "Pitangerets" 2023 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται ένα όμορφο απαλό κίτρινο χρώμα, στολισμένο με φωτεινές, λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μεγάλη φινέτσα, αναδίδοντας αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα και εσπεριδοειδών. Λεπτές ανθικές νότες και μια μεταλλική πινελιά αναδεικνύουν το σύνολο.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ζωντανή και ακριβής, αποκαλύπτοντας μια πλούσια και κομψή υφή. Ο μεταλλικός σκελετός, χαρακτηριστικός του terroir του, εκτείνεται σε μήκος προς ένα αλμυρό και επίμονο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το σπουδαίο λευκό κρασί θα συνοδεύσει υπέροχα οστρακοειδή, ένα ευγενές ψάρι με σάλτσα ή ένα πιάτο πουλερικών με κρεμώδη σάλτσα. Θα εξυψώσει επίσης τα παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για μια ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί μεταξύ 11 και 13°C. Φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να περιμένει στο κελάρι έως περίπου το 2033 για να αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα.

Η κομψότητα και η ένταση ενός σπουδαίου λευκού κρασιού της Βουργουνδίας

Το κτήμα
Κόρη μιας από τις σπουδαιότερες οικογένειες αμπελουργών της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε το κτήμα που ιστορικά διηύθυνε ο πατέρας της στα τέλη της δεκαετίας του 1990. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στα χωριά Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά των πιο εκλεκτών climats και terroirs της αμπελουργικής Βουργουνδίας. Με την επιθυμία για συνέργεια μεταξύ της γης και των κρασιών, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και εργάζεται με πάθος και εξαιρετική προσοχή για να παράγει κρασιά που αντικατοπτρίζουν την ταυτότητα του terroir τους.

Ο αμπελώνας
Το climat "Pitangerets" βρίσκεται ιδανικά τοποθετημένο εντός της ονομασίας Saint-Aubin. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε σύνθετα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρίζοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ένταση και ορυκτότητα. Ο αμπελώνας τυγχάνει της μέγιστης φροντίδας, με σεβασμό στη βιοποικιλότητα και την υγεία του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση
Συγκομισμένα και διαλεγμένα στο χέρι, τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα. Σύμφωνα με την αγνή βουργουνδιανή παράδοση, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες πάνω στις οινολάσπες, εκ των οποίων 14 μήνες σε ξύλο και 4 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές: 20% σε καινούργια βουργουνδιανά βαρέλια, 20% σε βουργουνδιανά βαρέλια ενός κρασιού, 20% σε βαρέλια 350L δύο κρασιών και 60% σε βαρέλια δύο κρασιών και άνω.

Ποικιλία σταφυλιού
Chardonnay (100%).