Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021, Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικό των μεγάλων λευκών κρασιών της Βουργουνδίας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα, με φρέσκες νότες εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Η έντονη ορυκτότητα προσδίδει μια χαρακτηριστική ασβεστολιθική διάσταση, θυμίζοντας κιμωλία και πυρόλιθο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με την κομψότητά του και τη ραφιναρισμένη δομή του. Η έναρξη αποκαλύπτει ζωηρή φρεσκάδα, που μεταφέρεται από αρώματα λευκόσαρκων φρούτων και εσπεριδοειδών. Η μεταξένια υφή του συνοδεύεται από μια όμορφη ορυκτή πυκνότητα που δίνει συνοχή στο σύνολο. Η επίγευση, μεγάλης διάρκειας, αφήνει μια κιμωλιώδη αίσθηση τυπική του terroir, ενισχυμένη από διακριτικές, ελαφρώς φρυγανισμένες νότες από την παλαίωση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021 ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια όπως καλκάνι ή γλώσσα, καθώς και με θαλασσινά και οστρακοειδή. Συνδυάζεται επίσης άψογα με πουλερικά ψημένα με βούτυρο και αρωματικά βότανα ή με μαγειρεμένα, πρεσαριστά τυριά όπως το Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε αυτό το Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021 μεταξύ 10 και 12°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του λεπτότητα. Απολαύστε το έως περίπου το 2028.

Ένα Saint-Aubin Premier Cru με έντονο ορυκτό χαρακτήρα

Το κτήμα

Κόρη μίας από τις σπουδαιότερες αμπελουργικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διοικούσε ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά ορισμένων από τα ωραιότερα climats και terroirs της Βουργουνδίας.

Με στόχο να δημιουργήσει συνέργεια μεταξύ της γης και των κρασιών, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και εργάζεται με πάθος και εξαιρετική προσοχή, ώστε να παράγει κρασιά που αποτυπώνουν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με « αγροοικολογία », το chardonnay και το pinot noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve είναι φημισμένα για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Το Climat Pitangerets βρίσκεται στους πρόποδες της πλαγιάς, ανάμεσα στο λατομείο πέτρας της Chassagne και τον λόφο του Montrachet. Το terroir διακρίνεται από εξαιρετικό πλούτο σε ασβεστόλιθο και ασβεστολιθικά θραύσματα, αποτέλεσμα της διάβρωσης του μητρικού πετρώματος. Αυτή η ορυκτή σύσταση χαρίζει στα κρασιά Saint-Aubin από αυτό το αμπελοτεμάχιο μια χαρακτηριστική κιμωλιώδη ορυκτότητα και μια κομψή δομή. Το κτήμα διαχειρίζεται αυτόν τον αμπελώνα σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, χρησιμοποιώντας φυσικά σκευάσματα και ελεγχόμενη φυτοκάλυψη.

Η χρονιά

Ύστερα από τρία συνεχόμενα χρόνια πρώιμων τρύγων, η χρονιά 2021 σηματοδοτεί την επιστροφή σε ένα πιο παραδοσιακό χρονοδιάγραμμα στη Βουργουνδία. Ένας σχετικά ήπιος και υγρός χειμώνας ακολούθησε από μια δροσερή άνοιξη, ιδιαίτερα τον Μάιο. Ο καταστροφικός παγετός του Απριλίου επηρέασε ολόκληρο τον αμπελώνα της Βουργουνδίας, πλήττοντας ιδιαίτερα τα τεμάχια chardonnay που ήταν ήδη προχωρημένα στον βλαστικό τους κύκλο. Ευτυχώς, οι θερμοκρασίες του Ιουνίου επέτρεψαν μια ταχεία ανθοφορία υπό ιδανικές συνθήκες. Το άστατο, βροχερό καλοκαίρι απαίτησε σημαντική διαχείριση του φυλλώματος, πριν επικρατήσουν ξηρές, ανεμώδεις συνθήκες από τα μέσα Αυγούστου, ευνοώντας τη βέλτιστη ωρίμαση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου, με αυστηρή επιλογή των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2021 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά ξύλινα τελάρα, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Με την άφιξή τους στο οινοποιείο, διαλέγονται σχολαστικά σε τράπεζα διαλογής. Η οινοποίηση ακολουθεί τη δέσμευση του κτήματος στις φυσικές αρχές, με παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια που προσδίδει πολυπλοκότητα και δομή, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου και τη μεταλλική έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% chardonnay