Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2024

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Saint-Aubin 1er Cru "Pitangerets" 2024 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα απαλό, λαμπερό κίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Σύνθετο και με λεπτές αποχρώσεις, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών, ροδάκινου και λευκών ανθέων. Το σύνολο υπογραμμίζεται από διακριτικές νότες μοσχοκάρυδου και μια χαρακτηριστική μεταλλικότητα που θυμίζει πυρόλιθο.

Στόμα
Η αρχική επίθεση είναι μεταξένια και χαϊδευτική, εισάγοντας μια σαρκώδη και βελούδινη υφή. Τέλεια ισορροπημένο από μια δροσιστική ένταση, το στόμα εκτείνεται με κομψότητα προς μια μακρά, ακριβή και αλατούχα επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά όπως ψητό αστακό ή γαρίδες, καθώς και με ψάρια λευκής σάρκας σερβιρισμένα με ελαφριά σάλτσα beurre blanc. Θα αναδείξει επίσης ψητά πουλερικά, μια ελαφριά τερίνα φουά γκρα, σπαράγγια ή φρέσκα τυριά κατσικίσιου γάλακτος.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμηθεί πλήρως αυτός ο οίνος, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 13°C. Συνιστάται μια ελαφριά μετάγγιση περίπου τριάντα λεπτών πριν από τη γευσιγνωσία. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα αποκαλύψει την πλήρη του πολυπλοκότητα εάν διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2031.

Η μεταλλική κομψότητα και ακρίβεια ενός λευκού οίνου από το Saint-Aubin

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα τέλη της δεκαετίας του 2000 από την οικογένεια Picard, της οποίας η αμπελουργική ιστορία στη Βουργουνδία ξεκίνησε το 1951, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται σε 35 εκτάρια. Βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Beaune, η ιδιοκτησία απλώνεται στις διάσημες ονομασίες προέλευσης Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin. Σήμερα υπό την ηγεσία της Francine Picard, το κτήμα ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική του δέσμευση, με τη βιολογική πιστοποίηση που αποκτήθηκε το 2019 και την αυστηρή εφαρμογή των βιοδυναμικών αρχών για την ανάδειξη της αυθεντικής έκφρασης των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Το climat "Pitangerets" είναι ένα διάσημο Premier Cru που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της ονομασίας Saint-Aubin, στα σύνορα με το Chassagne-Montrachet. Υψώνεται μεταξύ 300 και 350 μέτρων υψόμετρο, αυτό το μοναδικό terroir χαρακτηρίζεται από απότομες πλαγιές με προσανατολισμό προς ανατολή και νοτιοανατολικά. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο, με επικράτηση καστανών αργίλων που εξασφαλίζουν εξαιρετική ρύθμιση των υδάτων. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, με φυσική χλοοκάλυψη και αυστηρό κλάδεμα Guyot για τη διατήρηση της ισορροπίας του αμπελιού.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)