Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024 του Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά πορφυρή-κόκκινη απόχρωση στα νιάτα του, η οποία εξελίσσεται με τον χρόνο προς διακριτικές αποχρώσεις γρανάτη και κεραμιδί.

Μύτη
Σύνθετη και λεπτεπίλεπτη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα άγριων φρούτων όπως σμέουρο και βύσσινο, ενισχυμένα από φρέσκες χορτώδεις πινελιές. Στη συνέχεια ανοίγει σε νότες βιολέτας, γλυκόριζας, μαύρου κερασιού και διακριτικές καπνιστές αποχρώσεις.

Στόμα
Κομψό και μεταλλικό, το στόμα προσφέρει μια αέρινη υφή που υποστηρίζεται από απαλά επενδυμένες τανίνες. Με ένα όμορφο μεσαίο σώμα, εκτείνεται προς ένα επίμονο και εκλεπτυσμένο τελείωμα.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα όπως μια εκλεκτή κοπή βοδινού, ένα ταρτάρ ή πιάτα με σάλτσα όπως το coq au vin. Συνοδεύει επίσης τέλεια ψητά πουλερικά, πάπια, καθώς και ώριμα τυριά όπως το Comté ή το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται το σερβίρισμα αυτού του κρασιού σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Μπορεί να απολαυστεί από τώρα αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2044.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός Givry Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένο γύρω στο 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό κτήμα που βρίσκεται στη Βουργουνδία. Αποκτηθέν το 2004 από τον Philippe και την Catherine Pascal, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 10,5 εκτάρια αμπελώνων. Μαζί με τα παιδιά τους και τον Guillaume Marko, οι σημερινοί ιδιοκτήτες έχουν πραγματοποιήσει σημαντικές εργασίες αποκατάστασης, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας ενός οινοποιείου βαρύτητας το 2015. Δεσμευμένο σε μια αμπελουργία φιλική προς το περιβάλλον, το κτήμα είναι πιστοποιημένο ως βιολογικό από το 2020 και βιοδυναμικό από το 2023, συνδυάζοντας έτσι την αιωνόβια κληρονομιά με την τεχνική αριστεία.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Givry Premier Cru προέρχεται από έναν αμπελώνα σχεδόν 5 εκταρίων. Τα αμπέλια απλώνονται σε πλαγιές με προσανατολισμό στη μέση και στην κορυφή της πλαγιάς, επωφελούμενα από βέλτιστη ηλιοφάνεια. Τα εδάφη, μεγάλης ποικιλίας, αποτελούνται κυρίως από άργιλο και ασβεστόλιθο, με πετρώδεις, ιλυώδεις και μαργαϊκές παραλλαγές. Το κτήμα ευνοεί μια προσέγγιση που σέβεται τη βιοποικιλότητα, με αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο που επιτρέπει μια αυστηρή επιλογή των καλύτερων σταφυλιών.

Η χρονιά

Το έτος 2024 σημαδεύτηκε από δύσκολες καιρικές συνθήκες στη Βουργουνδία, οδηγώντας σε σημαντικές μειώσεις των αποδόσεων λόγω παγετού και άλλων κλιματικών απρόοπτων. Ωστόσο, η Côte Chalonnaise γλίτωσε σε μεγαλύτερο βαθμό. Μια ηλιόλουστη περίοδος τον Σεπτέμβριο επέτρεψε στις ρώγες να φτάσουν σε μια όμορφη ωριμότητα, απαιτώντας όψιμο τρύγο και εξαιρετικά σχολαστική διαλογή για τη διατήρηση της ποιότητας του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.