Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Charmelottes" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για τον Montagny 1er Cru "Les Charmelottes" 2024 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευστική Δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη απόχρωση χλωμού χρυσού, φωτισμένη από διακριτικές ασημί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών, όπως ακακία και κράταιγος. Στη συνέχεια ξεδιπλώνεται σε αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα, θυμίζοντας αχλάδι και ζουμερό ροδάκινο, με φόντο μια πινελιά φρέσκου αμυγδάλου.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα σε τεταμένη φρεσκάδα και περιεκτική στρογγυλότητα. Με τη μεταξένια υφή του, αυτό το κρασί απλώνεται σε ένα επίμονο, αξιοσημείωτα αλμυρό τελείωμα.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, όπως καλκάνι, γριβάδι από παραγάδι ή ψητά χτένια στο τηγάνι. Λάμπει επίσης δίπλα σε πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, λεπτά πιάτα λαχανικών όπως ριζότο με σπαράγγια, ή μαλακά τυριά όπως το Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτόν τον Montagny 2024, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Ένα ελαφρύ ντεκάντερισμα μπορεί να είναι ευεργετικό όσο είναι νεαρός. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί ευνοϊκά στο μπουκάλι για αρκετά χρόνια.

Ένα Montagny Premier Cru που Συνδυάζει Φρεσκάδα και Πολυπλοκότητα

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε γύρω στο 1130 από τους Κιστερκιανούς μοναχούς του Αβαείου της La Ferté, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό κτήμα που βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία. Έχοντας πέσει στη λήθη, αυτό το κειμήλιο κληρονομιάς αποκτήθηκε το 2004 από τους Catherine και Philippe Pascal, τους σημερινούς ιδιοκτήτες, οι οποίοι το αναστήλωσαν επιμελώς μαζί με τα παιδιά τους. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Guillaume Marko, το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική του αυστηρότητα, καθιστάμενο πρωτοπόρο στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία στην περιοχή. Σήμερα αναγνωρίζεται για κρασιά που συνδυάζουν την παράδοση με εξαιρετική ακρίβεια.

Ο Αμπελώνας

Η κουβέ Montagny Premier Cru Les Combes προέρχεται από ένα οικόπεδο 0,7 εκταρίων φυτεμένο το 2012. Βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 310 μέτρων, αυτά τα αμπέλια ωφελούνται από νότιο προσανατολισμό στο μεσαίο έως άνω τμήμα της πλαγιάς. Το terroir αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ωολιθικές πέτρες, ευνοώντας εξαιρετική αποστράγγιση και φυσική θερμική ρύθμιση. Όλα αυτά τα αμπέλια καλλιεργούνται με τη μέγιστη φροντίδα σύμφωνα με τις απαιτητικές αρχές της βιοδυναμικής.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του Montagny 2024 ξεκινά με έναν πλήρως χειρωνακτικό τρύγο, επιτρέποντας αυστηρή διαλογή των τσαμπιών. Οι ρόγες στη συνέχεια υφίστανται απαλό πάτημα για να διατηρηθεί η πλήρης καθαρότητα του χυμού. Χάρη σε ένα καινοτόμο οινοποιείο τεσσάρων επιπέδων με βαρυτική ροή, ο μηχανικός χειρισμός περιορίζεται στο απόλυτο ελάχιστο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενη από προσεκτική παλαίωση επί λεπτής οινολάσπης για δώδεκα μήνες, δίνοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του μεταξένια υφή.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay