Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Charmelottes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Montagny 2023 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή, αχυρόχρωμη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ξεκινά με μια όμορφη ορυκτική τάση και αλμυρές νότες. Στη συνέχεια αποκαλύπτει ένα μπουκέτο εσπεριδοειδών, με κυρίαρχο το λεμόνι και το φρέσκο πορτοκάλι, συμπληρωμένο από αρώματα ανανά και λεπτές λουλουδάτες πινελιές που θυμίζουν αγιόκλημα και ακακία.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει αξιοσημείωτη συμπύκνωση και κρεμώδη υφή, στηριζόμενη σε ορυκτική δομή και αναζωογονητική οξύτητα. Γεύσεις φρέσκου αμυγδάλου αναδύονται σταδιακά, οδηγώντας σε ένα ιδιαίτερα μακρόσυρτο και διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητά θαλασσινά, οστρακοειδή ή απλά ψητά λευκά ψάρια. Πηγαίνει επίσης πολύ καλά με λευκά κρέατα, πίτα κουνελιού, πιάτα με σπαράγγια, ή τυριά όπως κατσικίσιο τυρί, Comté ή Beaufort.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτή η σοδεία του 2023 μπορεί να απολαυθεί ήδη τώρα, αλλά διαθέτει την απαραίτητη δομή για να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι και μπορεί να απολαυθεί μέχρι περίπου το 2029.

Η ορυκτική λάμψη και πλούτος ενός σπουδαίου οίνου Montagny

Το κτήμα

Ιδρύθηκε περίπου το 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό κτήμα στη Βουργουνδία. Αγορασμένο το 2004 από τους Philippe και Catherine Pascal, τους σημερινούς ιδιοκτήτες, το κτήμα έχει υποστεί εκτεταμένη ανακαίνιση. Με την υποστήριξη του τεχνικού διευθυντή Guillaume Marko, επιβλέπουν πλέον έναν αμπελώνα που καλλιεργείται με σεβασμό προς το περιβάλλον, κάτι που κατέληξε στη βιοδυναμική πιστοποίηση το 2023. Το κτήμα ξεχωρίζει για τις μοντέρνες εγκαταστάσεις βαρύτητας και τη δέσμευσή του να αναδεικνύει κάθε terroir με ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται περίπου τριάντα χιλιόμετρα νότια της Beaune, ο αμπελώνας της ονομασίας Montagny ανθίζει σε πλαγιές με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρα από 250 έως 400 μέτρα. Αυτό το ιδιαίτερο terroir αποτελείται από εδάφη πλούσια σε άργιλο και υψηλή συγκέντρωση σκληρού ασβεστόλιθου. Το κτήμα προτιμά τη χειρωνακτική, πιστοποιημένη βιοδυναμική αμπελουργία και χρησιμοποιεί massale επιλογή για τη διατήρηση της γενετικής ποικιλομορφίας των αμπελιών του.

Η σοδεία

Το έτος 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο, βροχερό χειμώνα, καθυστερώντας τη διαφυλλάδωση μέχρι τον Απρίλιο και προστατεύοντας έτσι τους οφθαλμούς από τους ανοιξιάτικους παγετούς. Ο Μάιος και ο Ιούνιος έφεραν ηλιόλουστες, ιδανικές συνθήκες για ομοιόμορφη άνθιση. Μετά από μερικές καταιγίδες και πιο δροσερές θερμοκρασίες στις αρχές Ιουλίου, ο καιρός ζέστανε σημαντικά. Ένα αξιοσημείωτο κύμα καύσωνα εγκαταστάθηκε τον Αύγουστο, την περίοδο του τρύγου, επιτρέποντας υγιείς, τέλεια ωριμασμένες ρόγες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία αυτού του οίνου βασίζεται σε μια προσεκτική προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο. Οι ρόγες επεξεργάζονται σε ένα καινοτόμο κελάρι βαρύτητας, εκτεινόμενο σε τέσσερα επίπεδα, τρία από τα οποία είναι υπόγεια. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει στον οίνο να κινείται φυσικά, χωρίς μηχανική άντληση, περιορίζοντας έτσι την οξείδωση. Η φιλοσοφία του κτήματος τείνει προς την ελάχιστη παρέμβαση κατά την οινοποίηση, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί πλήρως.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)